Priprava
■ (za 15–20 pogačic, premera 5 cm) V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Parmezan drobno naribamo in ga stresemo na moko. Dobro premešamo. Dodamo mileramo in ugnetemo gladko testo.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Testo preložimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 1,5 cm debelo. Z modelčko ali s kozarcem izrežemo testene kroge s premerom 5 cm. Sproti jih polagamo v pekač, nazadnje pa vse tanko premažemo z mileramo. Da se med peko temneje obarvajo. Pekač položimo v ogreto pečico za 12–15 minut.
■ Pečene
sirove pogačice s parmezanom na hitro predenemo na rešetko. Da se nekoliko ohladijo.
Serviranje
Tople ali hladne
sirove pogačice s parmezanom na hitro ponudimo k narezku. Ali/in z zarošenim kozarcem…
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Pogačice lahko pripravimo tudi s čedarjem (
cheddar).
Izboljšanje
Testu lahko primešamo kakšno drobno sesekljano sveže zelišče. A ne preveč, da ne preglasimo okusa parmezana.
Pojasnila
■ Pogačice so drobno, sladko ali slano pecivo iz različnih vrsta testa, ki ga lahko nadevamo ali pa različna živila vgnetemo že v testo.
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Mileram je gost mlečni izdelek, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe. Mileram je pravzaprav kisla smetana, ki je ime dobila po proizvajalcu
Müller rahm (Milerjeva smetana).
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
Ideje
gl. mileram (številne
ideje); moka (številne
ideje); parmezan (številne
ideje)
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Izvirno ime sira
parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirove pogačice s parmezanom na hitro (izvirno: brze pogačice od sira)
Karmela Karlović & Sanja Mikša, z bloga
kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri
