Sirove pogačice s parmezanom na hitro

Priprava

■ (za 15–20 pogačic, premera 5 cm) V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Parmezan drobno naribamo in ga stresemo na moko. Dobro premešamo. Dodamo mileramo in ugnetemo gladko testo.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Testo preložimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 1,5 cm debelo. Z modelčko ali s kozarcem izrežemo testene kroge s premerom 5 cm. Sproti jih polagamo v pekač, nazadnje pa vse tanko premažemo z mileramo. Da se med peko temneje obarvajo. Pekač položimo v ogreto pečico za 12–15 minut.
■ Pečene sirove pogačice s parmezanom na hitro predenemo na rešetko. Da se nekoliko ohladijo.

Serviranje

Tople ali hladne sirove pogačice s parmezanom na hitro ponudimo k narezku. Ali/in z zarošenim kozarcem…

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Pogačice lahko pripravimo tudi s čedarjem (cheddar).

Izboljšanje

Testu lahko primešamo kakšno drobno sesekljano sveže zelišče. A ne preveč, da ne preglasimo okusa parmezana.

Pojasnila

■ Pogačice so drobno, sladko ali slano pecivo iz različnih vrsta testa, ki ga lahko nadevamo ali pa različna živila vgnetemo že v testo.
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Mileram je gost mlečni izdelek, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe. Mileram je pravzaprav kisla smetana, ki je ime dobila po proizvajalcu Müller rahm (Milerjeva smetana).
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

• maslene sirove pogačice na hitro (s kvašenim testom)
• POGAČICE (številne različice)
• pogačice s kajmakom
• PRIGRIZEK (številne različice)
• sirove pogačice (številne različice)
• skutine pogačice (številne različice)

Ideje

gl. mileram (številne ideje); moka (številne ideje); parmezan (številne ideje)

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Izvirno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sirove pogačice s parmezanom na hitro (izvirno: brze pogačice od sira) Karmela Karlović & Sanja Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri