Prijava

Sirove pogačice

Burgundska specialiteta iz kuhanega testa z jajci in z izbranim naribanim sirom, tokrat z mocarelo in parmezanom
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 20. marec 2016 št. ogledov: 2152
Avtor: Urednik
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 90 g gladke moke
  • 1,85 dl naribane mocarele
  • 70 g masla
  • 4 velika jajca
  • 1/2 žličke soli
  • 1/8 žličke sveže mletega črnega popra
posip
  • 90 g parmezana
  • 1/4 žličke sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ V kozici zavremo 1,85 dl vode, maslo, sol in sveže mleti poper. V krop stresemo moko, ki jo mešamo, da dobimo gladko testo.
■ Testo med mešanjem kuhamo še 2 minuti, da izpari odvečna vlaga.
■ Testo predenemo v skledo, v kateri ga nekoliko ohladimo.
■ Mocarelo in parmezan ločeno drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Testu enega za drugim (!) vmešamo jajca. Ko se eno jajce povsem poveže s testom, vmešamo naslednjega. Nazadnje vmešamo naribano mocarelo in sesekljan peteršilj.
■ Pečico ogrejemo na 220 ºC.
■ Z žlico zajamemo testo, z drugo pa si pomagamo in oblikujemo žličnik, ki ga položimo v pekač. Enako oblikujemo vse žličnike, med posameznimi pa puščamo 3,5–5 cm prostora. Žličnike potresemo z naribanim parmezanom.
■ Pekač za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 190 ºC, pogačice pa pečemo še 20–25 minut. Da se zlato rjavkasto obarvajo.

Serviranje

Hladne sirove pogačice ponudijo v Burgundiji v vinskih kleteh, med poskušanjem vin. Tople lahko ponudimo s kakšnim pikantnim namazom. Ali/in s kozarcem vina ali piva.

Nadomestek

■ Sira lahko nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu. Sirove pogačice sicer najpogosteje pripravljamo z grojerjem, comtéjem ali/in z ementalcem.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Peteršilj lahko nadomestimo z zeliščem po okusu.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.

Nasveti

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Mocarela (mozzarella) je gladek mehek italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša. Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla.
■ Parmski parmezan (parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.

Različice

Ideje

gl. mocarela (številne ideje)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.

Zanimivosti

■ Izvirne sirove pogačice (gougère) prihajajo iz burgundskega mesta Tonnerre.
■ Mocarela je po legendi nastala tako, da je bivolje mleko, ki so ga rimski legionarji nosili v usnjenih mehih, fermentiralo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sirove pogačice (izvirno: cheese puffs; gougeres) z bloga RASAMALAYSIA (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

skoraj vse o sirovih pogačicah, gougère (angl.) 
 
” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla. “
” Izvirne sirove pogačice (gougère) prihajajo iz burgundskega mesta Tonnerre. “

Sorodni recepti

Zapečeni pikantni oreščki
bolj zdravo grizljanje iz izbranih oreščkov, bučnih semen in sezama, med katerimi ne smejo manjkati indijski ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirane olive z rožmarinom, česnom in pomarančami
odličen dodatek k različnim narezkom in sirovim ploščam ali pa zgolj okusna spremljava h kozarcu vina ali ...
(5.00; 1 ocena)
Kitajske jajčne palačinke z drobnjakom
Najprej pripravimo testo iz moke, jedilnega škroba, vode, olja, popra in iz petih žlic drobnjaka. Spečemo tanke ...
(5.00; 3 ocene)
LCHF testo
Lchf testo za pico, slane roladice in rogljiče me je navdušilo, saj je zelo enostavno za pripravo in samo testo ne ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica