Prijava

Sirove palčke z makom

Sirove palčke z makom so za pripravo preprost prigrizek za h kozarcu vina ali piva; posebno okusne so, če jih ovijemo s pršutom. Pripravimo jih iz kvašenega testa, ki mu primešamo mak in drobno nariban pekorino ali kakšen drug, pikantnejši trdi sir. Približno 30 cm dolge in 1 cm debele svaljke pred pečenjem premažemo z maslom in jih potresemo z makom.
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 29. december 2015 št. ogledov: 1194
Avtor: Urednik
Izvirno: Technicolor Kitchen
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 250 g večnamenske moke
  • 60 g pekorina
  • 2 žlički maka
  • 1,6 dl mlačne vode
  • 1 žlička suhega instant kvasa
  • 1/2 žličke soli
premaz/posip
  • 25 g masla
  • 1 žlička maka

Predpriprava

■ (za 24 palčk po 30 cm) Kvašeno testo. Pekorino drobno naribamo in ga stresemo v multipraktik z nastavkom za testo. Dodamo moko in kvas, potem pa med mešanjem pri najnižji hitrosti postopoma prilivamo mlačno vodo. Da se sestavine povežejo v gladko testo.
■ Dodamo 2 žlički maka in sol in mešamo še 2–3 minute. Testo lahko ugnetemo tudi z dlanmi, pomembno je, da postane gladko in prožno. Skledo tanko premažemo z oljem. Vanjo predenemo testo, ki ga pokrijemo s prozorno folijo. Vzhaja naj 45 minut, da se količina testa podvoji.

Priprava

■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem; kotičke zalepimo z malo masla.
■ Vzhajano testo položimo na blago pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 24 koščkov.
■ Maslo počasi stopimo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj. 
■ Vsak košček testa med dlanmi razvaljamo v pribl. 30 cm dolg in 1 cm debel svaljek. Svaljke sproti polagamo v pekača. Nazadnje jih premažemo z maslom in jih potresemo s preostalim makom. Pekača za 30 minut položimo v ogreto pečico. Če ne delamo z ventilacijsko pečico, pekača sredi pečenja obrnemo.
■ Pečene palčke preložimo na mrežico ali na rešetko, na kateri jih ohladimo.

Serviranje

Sirove palčke z makom so odličen prigrizek h kozarcu vina ali piva. Še posebej, če jih ovijemo s pršutom in če prvemu kozarčku sledi še kakšen. Kljub ministru, ki svari. Priležejo se tudi s kakšno domačo pomako.

Shranjevanje

Sirove palčke z makom lahko hranimo v dobro zaprti škatli do 7 dni pri sobni temperaturi.

Nadomestek

■ Sirove palčke po izvirnem receptu pripravimo s čedarjem, dobra nadomestka pa sta parmezan in feta. Z različnimi siri dosegamo različne okuse.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga.

Različice

gl. kvašeno testo (številne različice); palčke (številne različice); prigrizek (številne različice); sirove palčke (številne različice); sirove palčke z makom II ipd.

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); mak (številne ideje); pekorino (številne ideje

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.

Zanimivosti

■ Ime pekorino izhaja iz italijanske besede pecora, ovca.
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sirove palčke z makom (izvirno: cheese and poppy seed bread sticks) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Sirove palčke po izvirnem receptu pripravimo s čedarjem, dobra nadomestka pa sta parmezan in feta. Z različnimi siri dosežemo različne okuse. “
” Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov. “
” Sirove palčke z makom lahko hranimo v dobro zaprti škatli do 7 dni pri sobni temperaturi. “

Sorodni recepti

Pajtičke
Pajtičke so slane, pečene kvašene rezine z nadevom iz čebule, mletih orehov in začimb. Posebnost slovenske ...
(5.00; 2 oceni)
Pražene zelene olive z limonami
Nepričakovana jed, a vsakdo vpraša za recept; ob dokaj hitri pripravi. Veliko izbranega oljčnega olja, veliko ...
(5.00; 2 oceni)
Bučkin pomfri v pečici
preprost zelenjavni prigrizek, h kateremu ponudimo izbrano domačo paradižnikovo omako, lahko tudi kečap, ali drugo ...
(5.00; 10 ocen)
Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici
Očiščene zelene beluše paniramo, a jih ne ocvremo, ampak spečemo v pečici. Paniramo jih v moki, v jajcih, ...
(5.00; 1 ocena)
Skutine palčke s sezamom in sirom
preprost, hrustljav in okusen prigrizek h kozarcu piva ali ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica