Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sirove palčke z makom

    Sirove palčke z makom so za pripravo preprost prigrizek za h kozarcu vina ali piva; posebno okusne so, če jih ovijemo s pršutom. Pripravimo jih iz kvašenega testa, ki mu primešamo mak in drobno nariban pekorino ali kakšen drug, pikantnejši trdi sir. Približno 30 cm dolge in 1 cm debele svaljke pred pečenjem premažemo z maslom in jih potresemo z makom.
    5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 29. december 2015 št. ogledov: 1298
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Technicolor Kitchen
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 250 g večnamenske moke
    • 60 g pekorina
    • 2 žlički maka
    • 1,6 dl mlačne vode
    • 1 žlička suhega instant kvasa
    • 1/2 žličke soli
    premaz/posip
    • 25 g masla
    • 1 žlička maka

    Predpriprava

    ■ (za 24 palčk po 30 cm) Kvašeno testo. Pekorino drobno naribamo in ga stresemo v multipraktik z nastavkom za testo. Dodamo moko in kvas, potem pa med mešanjem pri najnižji hitrosti postopoma prilivamo mlačno vodo. Da se sestavine povežejo v gladko testo.
    ■ Dodamo 2 žlički maka in sol in mešamo še 2–3 minute. Testo lahko ugnetemo tudi z dlanmi, pomembno je, da postane gladko in prožno. Skledo tanko premažemo z oljem. Vanjo predenemo testo, ki ga pokrijemo s prozorno folijo. Vzhaja naj 45 minut, da se količina testa podvoji.

    Priprava

    ■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem; kotičke zalepimo z malo masla.
    ■ Vzhajano testo položimo na blago pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 24 koščkov.
    ■ Maslo počasi stopimo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj. 
    ■ Vsak košček testa med dlanmi razvaljamo v pribl. 30 cm dolg in 1 cm debel svaljek. Svaljke sproti polagamo v pekača. Nazadnje jih premažemo z maslom in jih potresemo s preostalim makom. Pekača za 30 minut položimo v ogreto pečico. Če ne delamo z ventilacijsko pečico, pekača sredi pečenja obrnemo.
    ■ Pečene palčke preložimo na mrežico ali na rešetko, na kateri jih ohladimo.

    Serviranje

    Sirove palčke z makom so odličen prigrizek h kozarcu vina ali piva. Še posebej, če jih ovijemo s pršutom in če prvemu kozarčku sledi še kakšen. Kljub ministru, ki svari. Priležejo se tudi s kakšno domačo pomako.

    Shranjevanje

    Sirove palčke z makom lahko hranimo v dobro zaprti škatli do 7 dni pri sobni temperaturi.

    Nadomestek

    ■ Sirove palčke po izvirnem receptu pripravimo s čedarjem, dobra nadomestka pa sta parmezan in feta. Z različnimi siri dosegamo različne okuse.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
    ■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje.
    ■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga.

    Različice

    gl. kvašeno testo (številne različice); palčke (številne različice); prigrizek (številne različice); sirove palčke (številne različice); sirove palčke z makom II ipd.

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne ideje); mak (številne ideje); pekorino (številne ideje

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.

    Zanimivosti

    ■ Ime pekorino izhaja iz italijanske besede pecora, ovca.
    ■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sirove palčke z makom (izvirno: cheese and poppy seed bread sticks) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Sirove palčke po izvirnem receptu pripravimo s čedarjem, dobra nadomestka pa sta parmezan in feta. Z različnimi siri dosežemo različne okuse. “
    ” Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov. “
    ” Sirove palčke z makom lahko hranimo v dobro zaprti škatli do 7 dni pri sobni temperaturi. “

    Sorodni recepti

    Marinirane olive z džinom in agrumi
    Popoln prigrizek, pripravljen mimogrede, z levo roko. Za samostojno grizljanje ali za k sirovi plošči. Kadarkoli. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutine palčke s sezamom na hitro
    Skutine palčke s sezamom na hitro so na zunaj prekrasno hrustljave, znotraj pa so mehke. Prava fantazija, pa še hitro ...
    (5.00; 12 ocen)
    Sir v marinadi
    Sir v marinadi je pikantna do pekoča hladna predjed, malica, priloga ali lahka samostojna jed. Različne mehke ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Dunajsko ocvrti sir s sezamom in ajvarjevo omako
    Hrustljavi in okusni grižljajčki, ki se v ustih preprosto (s)topijo. Za poseben okus tega pohanja po dunajsko poskrbi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani