Predpriprava
■ V skledo presejemo moko in sol.
■ Na moko drobno naribamo hladno maslo, potem pa še sir.
■ Dodamo kislo smetano, potem pa sestavine nekaj minut
gnetemo, da dobimo gladko
testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo približno 2 centimetra debelo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Testo s
kolescem ali z ostrim nožem ga narežemo na palčke ali kakšno drugo obliko. Palčke sproti polagamo v pekač.
■ Rumenjaka premešamo in z njima premažemo palčke, ki jih nazadnje potresemo s kumino, po okusu lahko tudi s soljo. Pekač za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene
sirove palčke s kumino ali
paličke s sirom in kumino ohladimo.
Serviranje
Sirove palčke s kumino ali
paličke s sirom in kumino ponudimo kot
prigrizek, lahko s kozarcem vina ali piva.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po
mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Kumino lahko nadomestimo s
sezamom ali z
makom, lahko pa pripravimo tudi tri različice hkrati.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
Sir vzamemo iz hladilnika vsaj 30 minut pred uporabo, da dobi intenzivnejši okus in primernejšo teksturo.
Pojasnila
Med prepoznavnejše trde sire uvrščamo (abecedno):
cantal, čedar , grojer, parmezan, paški sir, pekorino, provolone in
zbrinc.
Različice
gl.
palčke z ocvirki;
sirove palčke (
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje)
■ gl.
krušne palčke; palčke (številne
različice);
palčke iz listnatega testa ipd.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5000 let starih arheoloških najdiščih.
Reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (
Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirove palčke s sezamom ali
paličke s sirom in sezamovimi semeni (izvirno: slani prutići s paškim sirom) Sanje Štrbac, z bloga
Domaćica (hrv.)
■ številni različni viri
