Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Sir drobno naribamo.
■ Testo
razvaljamo v pravokotnik (pribl. 32 x 45 cm); podolžno ga razpolovimo.
■ Baziliko drobno
sesekljamo.
■ Po enem listu testa enakomerno potresemo nariban sir, potem pa še sesekljano baziliko.
■ Pokrijemo z drugim listom testa, ki ga nežno pritisnemo k prvemu.
■
Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Testo narežemo na približno 1 centimeter široke rezine. Vsako rezino ob koncih primemo s po dvema prstoma in večkrat zasukamo v nasprotno smer (gl.
fotografija). Zvite palčke polagamo v pekač, konice s prstom nežno pritisnemo na papir.
■ Pekač za 18 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene
sirove palčke iz listnatega testa ohladimo.
Serviranje
Ohlajene
sirove palčke iz listnatega testa ali
sirove paličke iz maslenega testa ponudimo kot prigrizek. Preprosto h kozarcu vina ali piva, z eno ali več pomakami, lahko pa tudi z
mehko kuhanimi jajci.
Nadomestek
■ Gavdo lahko nadomestimo z
edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z
bohinjskim sirom.
■ Baziliko lahko nadomestimo s
česnom, koriandrom, origanom, peteršiljem ali s
timijanom.
Izboljšanje
Nariban sir varčno pokapljamo s
hladno stisnjenim olivnim oljem.
Nasveti
■ Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo jedi iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri
sobni temperaturi.
■ Palčke bodo rahl e in krhk e, če listnato testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
Triki
Če baziliki pred sekljanjem dodamo nekaj lističev peteršilja, ohrani privlačno naravno barvo.
Pojasnila
Gavda je odličen, svetovno znan
nizozemski sir iz kravjega
mleka s 30 do 40 % maščobe.
Različice
gl.
palčke iz listnatega testa (
različice);
sirove palčke (
različice)
Ideje
gl. palčke (številne
različice)
Opombe
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Gurmanovi za zavite palčke prvi v Sloveniji uporabimo izraz
pletenčki (24. september 2014).
Opozorila
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim
kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
■ Listnato testo je narejeno iz bele
moke, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila, in najpogosteje
margarine (čeprav se imenuje tudi
masleno testo). Margarina vsebuje do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirove palčke iz listnatega testa ali
sirove paličke iz maslenega testa (izvirno: puff pastry twists with basil and cheese) z bloga
Bea’s cookbook■ številni različni viri
