Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sirove palčke

Maslen, hrustljav, dišeč in blago pikanten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega piva
5.00 3 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 16. februar 2014 št. ogledov: 2959
Avtor: Urednik
Receptov: 13169
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 185 g naribanega čedarja
  • 60 g masla
  • 1,8 dl moke
  • 1 žlica sladke smetane
  • 1/2 žličke soli
  • 1/2 žličke strtega rdečega popra

Priprava

■ Velik pekač obložimo s peki papirjem.
■ Sir drobno naribamo.
■ V mikserju v 5-sekundnih intervalih zmiksamo moko, nariban sir, zmehčano maslo (narezano na 4 koščke), sol in strt poper, da dobimo grobe drobtine.
■ Dodamo smetano in miksamo še kakih 10 sekund, da dobimo gladko testo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo v pravokotnik, dolg 20 do 25 centimetrov, in debel približno 3 milimetre.
■ Z ostrim nožem, ki ga občasno potopimo v moko, narežemo na 6 do 8 milimetrov široke trakove, dolge 5 do 25 centimetrov. Trakove pazljivo prenesemo v pripravljen pekač, med posameznimi pa puščamo kakih 6 milimetrov prostora.
■ Pekač za 12 do 15 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečic, da palčke blago porjavijo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, vsebino pa ohladimo.

Serviranje

Sirove palčke ali paličke s sirom so slasten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega piva. nadomestek 
Čedar lahko nadomestimo s staro kranjsko gavdo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Nasveti

Sir vzamemo iz hladilnika vsaj 30 minut pred uporabo, da dobi intenzivnejši okus in primernejšo teksturo.

Pojasnila

■ Čedar (angl. cheddar) je angleški trdi kravji sir čistega in izrazitega okusa, ki zori 2 do 12 mesecev. Hlebec tehta 18 do 19 kilogramov, visok je 13 do 18, širok pa 35 do 38 centimetrov.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Če recept ne navaja drugače, praviloma uporabimo večnamensko moko.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Različice

gl. parmezanove palčke; skutine palčke s sezamom in sirom; sirove palčke iz listnatega testa; sirove palčke s kuminosirove palčke s sezamom; sirove palčke z ementalcem; sirove palčke z makom; sirove palčke z makom II; sirove rezine; polnovredne skutine palčke z misliji ipd.

Ideje

gl. palčke (številne različice); prigrizki (številne različice)

Opombe

Ljubitelji sirov v Parizu obvezno obiščemo trgovino Cantin (Marie-Anne), 12, rue du Champ de Mars, eni od pariških sirarskih ikon.

Reki

Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sirove palčke ali paličke s sirom s spletnega portala Smitten Kitchen (angl.)
■ številni različni viri

” Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe. “
” Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper. “

Sorodni recepti

Bučkin pomfri v pečici
preprost zelenjavni prigrizek, h kateremu ponudimo izbrano domačo paradižnikovo omako, lahko tudi kečap, ali drugo ...
(5.00; 10 ocen)
Parmezanovi hrustljavčki z medom in timijanom
zasvojijo, takoj ko jih pripravimo prvič; testo je preprosta mešanica moke, olivnega olja, pecilnega praška in soli; ...
(5.00; 3 ocene)
Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici
Očiščene zelene beluše paniramo, a jih ne ocvremo, ampak spečemo v pečici. Paniramo jih v moki, v jajcih, ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavčki z olivnim oljem in rožmarinom
mehurčkasti, slankasti, krhki in hrustljavi, da na rubriko »shranjevanje« lahko kar pozabiš; sicer pa preprosta, ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki