Priprava
■ Velik
pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Sir drobno naribamo.
■ V
mikserju v 5-sekundnih intervalih zmiksamo moko, nariban sir, zmehčano maslo (narezano na 4 koščke), sol in strt poper, da dobimo grobe drobtine.
■ Dodamo smetano in miksamo še kakih 10 sekund, da dobimo gladko testo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo v pravokotnik, dolg 20 do 25 centimetrov, in debel približno 3 milimetre.
■ Z ostrim nožem, ki ga občasno potopimo v moko, narežemo na 6 do 8 milimetrov široke trakove, dolge 5 do 25 centimetrov. Trakove pazljivo prenesemo v pripravljen pekač, med posameznimi pa puščamo kakih 6 milimetrov prostora.
■ Pekač za 12 do 15 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečic, da palčke blago porjavijo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, vsebino pa ohladimo.
Serviranje
Sirove palčke ali
paličke s sirom so slasten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega piva.
nadomestek
■ Čedar lahko nadomestimo s
staro kranjsko gavdo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
Sir vzamemo iz hladilnika vsaj 30 minut pred uporabo, da dobi intenzivnejši okus in primernejšo teksturo.
Pojasnila
■ Čedar (angl. cheddar) je angleški trdi
kravji sir čistega in izrazitega okusa, ki zori 2 do 12 mesecev. Hlebec tehta 18 do 19 kilogramov, visok je 13 do 18, širok pa 35 do 38 centimetrov.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam. Če recept ne navaja drugače, praviloma uporabimo
večnamensko moko.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod
poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi
brazilski poper.
Različice
gl.
parmezanove palčke;
skutine palčke s sezamom in sirom;
sirove palčke iz listnatega testa;
sirove palčke s kumino;
sirove palčke s sezamom; sirove palčke z ementalcem;
sirove palčke z makom;
sirove palčke z makom II;
sirove rezine;
polnovredne skutine palčke z misliji ipd.
Ideje
gl. palčke (številne
različice);
prigrizki (številne
različice)
Opombe
Ljubitelji sirov v Parizu obvezno obiščemo trgovino
Cantin (Marie-Anne), 12, rue du Champ de Mars, eni od pariških sirarskih ikon.
Reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirove palčke ali
paličke s sirom s spletnega portala
Smitten Kitchen (angl.)
■ številni različni viri
