Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sirova rižota s cimetom in limonino lupino

Nevsakdanja sirova rižota z maslom, pekorinom, parmezanom, cimetom in limonino lupino
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. september 2008 št. ogledov: 3482
Avtor: Urednik
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 560 g riža
  • 1 čebula
  • lupina 1 limone
  • 185 g masla
  • 120 g blagega pekorina
  • 60 g parmezana
  • pribl. 2,5 l boljše piščančje osnove
  • 3,1 dl suhega sivega pinota
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/4 žličke cimeta

Predpriprava

■ Boljšo piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo; potrebujemo je 60 gramov.

Priprava

■ V veliki posodi razpustimo 30 gramov masla, na katerega stresemo drobno sesekljano čebulo. Med mešanjem jo posteklenimo.
■ Na prepraženo čebulo stresemo riž in žličko soli, potem pa riž med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti, da postekleni.
■ Prepražen riž zalijemo z vinom, zatem pa vse skupaj med mešanjem pri visoki temperaturi pražimo, da se tekočina skoraj povsem ukuha. Tedaj prilijemo skodelico (1,25 dl) vroče osnove in med občasnim mešanjem kuhljamo, da se tekočina ukuha. Prilijemo naslednjo skodelico vroče osnove, postopek pa ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob, hkrati pa dobimo gostljato in kremasto rižoto.
■ Rižoto odstavimo. Dodamo ji polovico drobno naribanega pekorina, enako nariban parmezan, preostalo maslo, cimet in sveže mlet črni poper. Premešamo, da dobimo sočno, kremno rižoto; gl. nasveti. Po potrebi rižoto dosolimo.

Serviranje

Na segrete krožnike nastrgamo limonino lupino. Na lupino razdelimo rižoto, po njej pa drobno nastrgamo preostali pekorino. Sirova rižota s cimetom in limonino lupino je posebnost med sicer standardnimi italijanskimi sirovimi rižotami.

Nadomestek

■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
■ Boljšo piščančjo osnovo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico piščenčje osnove, pa tudi s čisto piščančjo juho, perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho
■ Namesto sivega pinota v italijanski pokrajini Marche najpogosteje uporabijo domače vino verdicchio.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom (in obratno) ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Pregosto rižoto razredčimo z dodatkom vroče piščančje osnove, ki jo prilivamo po žlicah.

Pojasnila

■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ gl. okvirček

Različice

gl. sirova rižota (različice)

Ideje

■ Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.
■ gl. rižota (različice)

Opombe

■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.
■ Cimet se lepo dopolnjuje z vsemi sladkimi začimbami (npr. vanilja, klinček), od pikantnih pa le s koriandrom in muškatnim oreščkom.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Gl. tudi nadomestek.
■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti. Če pa jo že pogrevamo, to naredimo tako, da ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, čebulo in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Viri

■ dopolnjen recept sirova rižota s cimetom in pomarančno lupino iz knjige Cucina of le Marche, Trabocchi, Fabio; Kaminsky, Peter, HarperCollins Publishers, New York 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Cucina of le Marche (angl.; Amazon)
HarperCollins Publishers (angl.)
■ druge knjige Fabia Trabocchia (angl.; Amazon)
■ druge knjige Petra Kaminskyja (angl.; Amazon)
Marche, Italija (it.; angl., nem.)

” Sivi pinot je francosko ime, v originalu “pinot gris”. “

Sorodni recepti

Tortice z riževo kremo in karamelnim prelivom
Nežna riževa krema, kjer se prepletajo okusi riža, smetane, mascarponeja se odlično poda k rahlemu biskvitu z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki