Priprava
■ Listnato testo odtajamo pri
sobni temperaturi ali pa čez noč v hladilniku.
■ Beluše očistimo.
■
Pečico segrejemo na 20 °C.
■ Odtajano testo
razvaljamo na pravokotnik 20 krat 15 centimetrov. Centimeter od roba v testo zarežemo rob, vendar tako, da testa ne prerežemo.
■ Testo položimo v
pekač (gl.
triki) ustrezne velikosti; zarezani rob zavihamo navzgor. Testo obložimo z beluši; zlagamo enega ob drugega, izmenoma obrnjene v drugo stran. Na beluše drobno
naribamo grojer. Pekač s pito za 20 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Sirova pita z beluši je odlična topla predjed, s sezonsko mešano solato pa lahko tudi lažja samostojna jed.
Someljejev nasvet
Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer
pinot ali
chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi
beluš.
Nadomestek
Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov
comté, beaufort ali
ementalec. Gl. tudi
pojasnila.
Nasveti
■ Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Triki
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
Pojasnila
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Grojer je odličen
švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja
Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer
beaufort in
appenzeller.
Različice
■ Očiščene beluše 3 minute
blanširamo.
■ gl. pita z beluši (različice)
Ideje
gl. sirova pita (različice)
Opombe
Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
Opozorila
Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem oziroma modelčkom. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
Zanimivosti in reki
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)Viri
številni različni viri
Spletne povezave
■ skoraj vse o beluših (angl.)
■ nekaj sto receptov z beluši (angl.)
