Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje špinače.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Špinačo očistimo, grobo narežemo, oprhamo pod tekočo vodo in stresemo v krop. Blanširamo jo le 5 sekund, odcedimo in nemudoma potopimo v hladno vodo (z ledenimi kockami).
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Špinačo odcedimo in ožamemo.
■ Ognjevaren pekač (20 x 15 centimetrov) namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V pekač položimo list testa. Premažemo ga z maslom in pokrijemo z naslednjim listom testa. Postopek ponovimo z vsem testom.
■ V skledo drobno nadrobimo feto. Dodamo ožeto špinačo, rikoto in nariban parmezan. Premešamo, zmes pa enakomerno razdelimo po testu.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ V isti skledi razžvrkljamo smetano, jajca, sol, sveže mlet poper in narezan drobnjak. Mešanico nalijemo po drugih sestavinah, pekač pa za 30 do 40 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Vroča
sirova pita s špinačo ali
pita z rikoto, feto, parmezanom in špinačo je lahko topla predjed, s sezonsko solato pa tudi lahka samostojna jed.
Nadomestek
■ Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka, ki ga pogosto mešajo s sirotko. Rikota je pravzaprav skuta iz sladkega mleka; gl.
nadomestek.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
Ideje
gl.
vlečeno testo (številne
ideje)
Opozorila
Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Zanimivosti
■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirova pita s špinačo ali
pita z rikoto, feto, parmezanom in špinačo (izvirno:
spinach and three-cheese)
Patricia Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
