Priprava
■ V suhi
ponvi prepražimo lešnike; ponev nekajkrat potresemo.
■ Prepražene lešnike zmanemo v
kuhinjski krpi, da odstranimo rjavo kožico. Lešnike grobo
sesekljamo.
■ Čebuli očistimo; beli del zrežemo na tanka kolesca, zdravi zeleni del pa nekoliko bolj grobo.
■ Ovčji sir drobno naribamo in stresemo v kozico.
■ Gorgonzolo zrežemo na kockice, ki jih stresemo k ovčjemu siru. Dodamo beli del čebule, prilijemo mleko in pri nizki temperaturi počasi segrevamo; vmes nekajkrat premešamo, da se sir stopi.
■ V kozico primešamo sesekljani del čebule in sesekljane lešnike. Sestavine začinimo s sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom; po potrebi jih posolimo.
Serviranje
Sirova omaka z lešniki je primerna za gratiniranje (kuhane) zelenjave in testenin.
Nadomestek
■ Ovčji sir lahko nadomestimo z ementalcem ali z gavdo.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
Nasveti
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
Pojasnila
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
■ Med bolj znane ovčje sire uvrščamo korziški broccio, italijanska canestrato in pekorino (it. pecorino), grško feto, bolgarski kačkavalj, škotski lenark blue, španski manchego, hrvaški paški sir, portugalski queiejo do Alentejo in francoski rokfor (fr. roquefort).
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
gl. sirova omaka (različice)
Ideje
gl. gratiniranje (številne različice)
Opombe
Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Mlado) čebulo (gl. opozorila) in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
številni različni viri
