Sirova omaka z lešniki

Ekspresno pripravljena omaka za gratiniranje

št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 22. marec 2010 št. ogledov: 3123

Avtor: Urednik
Receptov: 13060
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

100 g gorgonzole
100 g ovčjega sira
2,5 dl mleka
2 mladi čebuli
50 g lešnikovih jedrc
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček

Priprava

■ V suhi ponvi prepražimo lešnike; ponev nekajkrat potresemo.
■ Prepražene lešnike zmanemo v kuhinjski krpi, da odstranimo rjavo kožico. Lešnike grobo sesekljamo.
■ Čebuli očistimo; beli del zrežemo na tanka kolesca, zdravi zeleni del pa nekoliko bolj grobo.
■ Ovčji sir drobno naribamo in stresemo v kozico.
■ Gorgonzolo zrežemo na kockice, ki jih stresemo k ovčjemu siru. Dodamo beli del čebule, prilijemo mleko in pri nizki temperaturi počasi segrevamo; vmes nekajkrat premešamo, da se sir stopi.
■ V kozico primešamo sesekljani del čebule in sesekljane lešnike. Sestavine začinimo s sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom; po potrebi jih posolimo.
Serviranje
Sirova omaka z lešniki je primerna za gratiniranje (kuhane) zelenjave in testenin.
Nadomestek
■ Ovčji sir lahko nadomestimo z ementalcem ali z gavdo.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
Nasveti
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
Pojasnila
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
■ Med bolj znane ovčje sire uvrščamo korziški broccio, italijanska canestrato in pekorino (it. pecorino), grško feto, bolgarski kačkavalj, škotski lenark blue, španski manchego, hrvaški paški sir, portugalski queiejo do Alentejo in francoski rokfor (fr. roquefort).
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
gl. sirova omaka (različice)
Ideje
gl. gratiniranje (številne različice)
Opombe
Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Mlado) čebulo (gl. opozorila) in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
številni različni viri

Razvrstitev recepta
Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, brezmesne jedi, omake, prelivi in glazure, do 5 sestavin

Priložnost
poletje, pomlad

Glavne sestavine
gorgonzola, lešniki, mlada čebula, mleko, ovčji sir, sir, oreški

” Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. “
” Ovčji sir lahko nadomestimo z ementalcem ali z gavdo. “

Sorodni recepti

Bešamel
(video recept) Skupaj z različicami ena najbolj znanih klasičnih svetlih toplih omak. Iz mleka, masla, moke in ...

(5.00; 6 ocen)

Babičina mesna omaka z mleto govedino in svinjino
(bolonjska) Skrivnost tega nad osemdeset let starega družinskega recepta je v mleti svinjini. Pa v izbrani zelenjavi ...

(5.00; 1 ocena)

Maslena omaka z rumenjaki
Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...

(5.00; 7 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO