Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sirova juha z belim kruhom

    Ta jed ni le juha, pogosto jo ponudimo tudi kot glavno jed
    št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. avgust 2012 št. ogledov: 1747
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g grojerja
    • 150 g ementalca
    • 300 g belega kruha, starega 3 dni
    • 1 l mleka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    posip
    • 2 čebuli
    • 50 g masla

    Predpriprava

    ■ Beli kruh, star najmanj 3 dni, in sir narežemo na tanke rezine. Te v plasteh naložimo v globoko skledo.
    ■ Vročemu mleku dodamo sol, sveže mlet poper in nariban muškatni orešček. Prelijemo sestavine v skledi, pokrijemo in pustimo stati čez noč.

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Malo pred serviranjem sestavine iz sklede prelijemo v posodo. To pristavimo in zavremo, pri čemer sestavine nežno premešamo.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.

    Serviranje

    Sirova juha z belim kruhom je značilna po prepraženi čebulo, ki jo razdelimo po juhi v skledi ali na krožnikih.

    Nadomestek

    ■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.
    ■ Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Pojasnila

    ■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller. Gl. tudi opombe.
    ■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
    ■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

    Različice

    ■ Številne različice te juhe / jedi najdemo v osrednjem delu Švice, pa tudi v njenih planinskih predelih.
    ■ gl. sirova juha (različice)

    Ideje

    ■ gl. švicarska kuhinja (številne različice)

    Opombe

    ■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Opozorila

    Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Krava vsak dan poje 45 kilogramov trave.

    Vraže

    Če bi med rastlinami iskali prinašalce sreče, bi težko našli bolj srečenosno rastlino od muškatovca. Vlada mu planet sreče - Jupiter, sodi pa med rastline elementa Ognja. Muškat prinaša v dom srečo, denar, zdravje in zvestobo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sirova juha s kruhom iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
    ■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
    Verlag Wolfgang Hölker 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    švicarska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec. “
    ” Številne različice te juhe / jedi najdemo v osrednjem delu Švice, pa tudi v njenih planinskih predelih. “

    Sorodni recepti

    Čičerkina juha z rdečo lečo in pelati
    močna, blago pekoča juha je lahko lahka samostojna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lečina juha s papriko
    preprosta, hranljiva juha z rdečo lečo, papriko, rimsko kumino in limonnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov