Predpriprava
■ Beli kruh, star najmanj 3 dni, in sir narežemo na tanke rezine. Te v plasteh naložimo v globoko skledo.
■ Vročemu mleku dodamo sol, sveže mlet poper in nariban muškatni orešček. Prelijemo sestavine v skledi, pokrijemo in pustimo stati čez noč.
Priprava
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Malo pred serviranjem sestavine iz sklede prelijemo v posodo. To pristavimo in zavremo, pri čemer sestavine nežno premešamo.
■ V
ponvi razpustimo maslo, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
Serviranje
Sirova juha z belim kruhom je značilna po prepraženi čebulo, ki jo razdelimo po juhi v skledi ali na krožnikih.
Nadomestek
■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov
comté, beaufort ali
ementalec.
■ Ementalca lahko nadomestimo s siri
jarslberg, grojer, swiss comté ali
beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek
bohinjski sir.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Pojasnila
■ Grojer je odličen
švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja
Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in
appenzeller. Gl. tudi
opombe.
■ Ementalec je znani švicarski sir iz
kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Različice
■ Številne različice te juhe / jedi najdemo v osrednjem delu Švice, pa tudi v njenih planinskih predelih.
■ gl. sirova juha (
različice)
Ideje
■ gl. švicarska kuhinja (številne
različice)
Opombe
■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja. Gl. tudi
pojasnila.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi
zelišči.
Opozorila
Sterilizirano in
homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino
srčnih obolenj. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mleko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Krava vsak dan poje 45 kilogramov trave.
Vraže
Če bi med rastlinami iskali prinašalce sreče, bi težko našli bolj srečenosno rastlino od muškatovca. Vlada mu planet sreče - Jupiter, sodi pa med rastline elementa Ognja. Muškat prinaša v dom srečo, denar, zdravje in zvestobo.
Viri
■ dopolnjen recept
sirova juha s kruhom iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice
Marianne Kaltebnach (Amazon)
■
Verlag Wolfgang Hölker
