Priprava
■ Zavremo vodo za
blanširanje kopriv.
■ Koprive očistimo, stresemo v krop in kuhamo 1 minuto.
■ V skledo nadrobimo beli sir.
■ Blanširane koprive iz kropa predenemo v ledeno hladno vodo, lahko z ledenimi kockami. Po nekaj minutah jih odcedimo, nežno ožamemo in grobo
sesekljamo.
■ Sesekljane koprive stresemo k siru. Dodamo jogurt, mineralno vodo in jajca, po potrebi malo sol, ter dobro premešamo.
■
Pečico segrejemo na 250 °C.
■
Pekač dobro namažemo z oljem. Vanj položimo list testa, ki ga poškropimo z oljem in prekrijemo z drugim listom testa. Tudi tega lahko poškropimo z oljem in pokrijemo s tretjim listom testa, ni pa nujno.
■ Liste testa pomakamo v nadev in polagamo v pekač. Nazadnje vse skupaj prekrijemo z listom testa, ki ga poškropimo z oljem in prekrijemo z drugim listom testa. Tudi tega lahko poškropimo z oljem in pokrijemo s tretjim listom testa, ni pa nujno.
■ Sestavine v pekaču z ostrim nožem porcijsko narežemo; gl. fotografija. Pekač položimo v segreto pečico, da se gibanica zlato rjavo obarva.
Serviranje
Pečena
sirova gibanica s koprivami ali
gibanica z belim sirom in koprivami je odlična topla predjed (za 6 do 8 oseb) ali glavna jed (za 4 osebe), h kateri ponudimo jogurt ali/in sezonsko solato.
Nadomestek
Koprive lahko nadomestimo z
blitvo ali
špinačo.
Triki
Koprive niso pekoče, če vršiček rastline z dvema ali tremi pari lističev previdno odtrgamo in lističe po spodnji strani pogladimo proti vrhu. Postopek ponovimo nekajkrat in rastlina je primerna za takojšnje uživanje.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah.
■ Koprive so pekoče zaradi vsebnosti
histamina in
mravljične kisline. Gl.
opozorila.
Različice
Ideje
■ gl.
kopriva (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
■ Koprive lahko pripravljamo po večini receptov za
špinačo in blitvo.
Opombe
Razlika med gibanico in
zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. Gibanice, za razliko od zavitkov, pred pečenjem najpogosteje tudi prelijemo z mešanico smetane in jajc.
Opozorila
Koprive vsebujejo tudi
nitrate, ki v kombinaciji z beljakovinami v telesu spodbujajo nastanek strupenih
nitrozaminov. Zato jedi s koprivami ne pogrevamo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kopriva je spomladi idealna za obnavljanje moči. Pospešuje odvajanje vode iz telesa, čisti sečne poti (odvaja pesek), znižuje raven
holesterola, sečne kisline in
krvni sladkor ter lajša revmatične težave. Pomaga pri povečani
prostati in učinkovito deluje proti mozoljem.
Zanimivosti
Botanično ime koprive izhaja iz latinskega izraza
urere, kar pomeni
skelenje.
Viri
■ dopolnjen recept
sirova gibanica s koprivami ali
gibanica z belim sirom in koprivami (izvirno: gibanica sa blitvo ili koprivom) z bloga
Kad ja kuvam (srb.)
■ fotografija z bloga
Gaga u kujni
■ številni različni viri
