Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sirov sufle brez glutena

    Posebnež brez tradicionalne moke oz. brez bešamela, a vendarle s puhasto sredico in z zlato zapečeno zunanjostjo. Zanimivo, da nariban sir potresemo po dnu skodelic, čezenj pa nalijemo stepeno mešanico kisle smetane, mleka, jajc in začimb.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. avgust 2019 št. ogledov: 56
    Avtor: Urednik
    Izvirno: fresh tart
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 125 g naribanega grojerja
    • 125 g kisle smetane
    • 0,8 dl polnomastnega mleka
    • 7 jajc, L
    • 1/2 žličke soli
    • 2 žlički sesekljanega timijana
    • malo muškatnega oreščka
    • ščep kajenskega popra
    premaz
    • 15 g masla

    Priprava

    ■ Manjše skodelice za sufle po notranjosti premažemo z zmehčanim maslom. Lahko ga tudi stopimo in ga nanesemo s kuhinjskim čopičem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Sir drobno naribamo, naribanega pa potresemo po dnu skodelic.
    ■ V posodo multipraktika nalijemo oz. stresemo kislo smetano, mleko, jajca, sol, sveže sesekljani timijan, sveže nastrgan muškatni orešček in ščep kajenskega popra. Sestavine stepamo 30 sekund. Mešanico nalijemo po siru v skodelicah. Te položimo v ogreto pečico za 55–60 minut. Da se sufleji zlato rjavkasto obarvajo.

    Serviranje

    Sirov sufle brez glutena prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.

    Nadomestek

    Sirov sufle brez glutena po izvirni različici pripravimo s čedarjem (cheddar).

    Izboljšanje

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

    Nasveti

    ■ Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. Starost jajc v trgovini lahko določimo ob pomoči zakonodaje, ki določa rok uporabe, 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo.
    ■ Dober sufle ima zunanjost, po teksturi podobno omleti. Notranjost je puhasta. Če je mokra, sufle ni zadosti pečen.

    Pojasnila

    ■ Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

    Različice

    gl. narastek (številne različice); osnovni pikantni narastek (s sirom); sirov sufle (različice) ipd.

    Ideje

    gl. grojer (številne ideje); jajce (številne ideje); kisla smetana (številne ideje)

    Opombe

    Sufle lepše naraste v gladkih skodelicah, ne v rebrastih, kakršne so na fotografiji.

    Opozorila

    Sufle je zelo občutljiva jed. Sesede se v slabi minuti, dveh. Lahko tudi prej, če ga med postrežbo izpostavimo prepihu. Ali če je temperatura v jedilnici nižja od tiste v kuhinji. Seseden sufle lahko odnesemo nazaj v vročo pečico za 3–5 minut. Nekoliko se spet dvigne, a ne tako, kot prvič.

    Zanimivosti

    ■ Prvi soufflé je pripravil francoski chef Vincent de la Chapelle v 18. st.
    ■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gruyère, izdelovati pa so ga začeli v 12. st.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sirov sufle brez glutena (izvirno: cheddar souffle gluten-free) Stephanie Meyer, z bloga A Stephanie Meyer's fresh tart
    ■ številni različni viri
     
    ” Sufle lepše naraste v gladkih skodelicah, ne v rebrastih, kakršne so na fotografiji. “
    ” Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu. “
    ” Sufle je zelo občutljiva jed. Sesede se v slabi minuti, dveh. Lahko tudi prej, če ga med postrežbo izpostavimo prepihu. Ali če je temperatura v jedilnici nižja od tiste v kuhinji.  “

    Sorodni recepti

    Jabolčni narastek z drobtinami
    preprosta, a sočna in slastna sladica iz začinjenih jabolk in svežih kruhovih drobtin na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni narastek
    (video recept) Čokoladni narastek ali čokoladni sufle (soufflé) je klasična francoska sladica za čokoholike. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni narastek ii
    ena najboljših čokoladnih sladic, ki jo za povrhu prelijemo s preprosto čokoladno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami
    nežna, kot dih lahka sladica iz temne čokolade, osvežena s flambiranimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov