Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sirov sufle

    Najbolj priljubljen, klasičen slani narastek (souffle), ki ga pripravimo mnogo preprosteje, kot je videti. Osnova je bešamel iz masla, moke in mleka, ki mu primešamo nariban sir, gorčico, rumenjake in beljakov sneg. Sirov sufle za najdražje.
    Foto: Thanh
    5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 27. avgust 2019 št. ogledov: 156
    Avtor: Urednik
    Izvirno: eat, little bird
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 240 g grojerja
    • 4,5 dl polnomastnega mleka
    • 60 g masla
    • košček parmezana
    • 60 g gladke moke
    • 6 jajc
    • 3 žličke dijonske gorčice
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ 15 g masla počasi stopimo. 6 skodelic sufle/narastek (ramekin; 3,75 dl; gl. opombe) namažemo s stopljenim maslom. Sirov sufle lahko spečemo v eni sami ognjevarni posodi (pribl. 2 l, premer 20 cm, višina 9 cm), a čas pečenja podaljšamo na 30–40 minut. Tekstura sufleja je boljša v manjših skodelicah.



    ■ Grojer drobno naribamo. V večji kozici počasi stopimo preostalo maslo pri srednji temperaturi. Dodamo moko in premešamo, da se naredi kepa, ki jo med mešanjem kuhamo 2–3 minute. Da izgubi vonj po moki.
    ■ Postopoma prilijemo mleko. Sprva mešamo s kuhalnico, potem pa z metlico. Da dobimo povsem gladko, gosto omako, brez grudic. Posodo odstavimo, vsebino pa hladimo 5 minut. Hlajenje pospešimo z občasnim mešanjem.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj; čas pečenja je naveden za pečenje brez ventilatorja. Močnati omaki primešamo nariban sir, gorčico, sol in sveže mleti/strti poper. Nazadnje s kuhalnico vmešamo rumenjake.
    ■ Beljake začnemo stepati pri nizki hitrosti. Ko se naredi pena, hitrost povečamo, veljake pa stepemo v sneg, na katerem se tvorijo čvrsti vršički. Količina beljakov se potroji. Tretjino snega nežno vmešamo k ostalim sestavinam. Ko se povežejo, vmešamo naslednjo tretjino, potem pa še zadnjo. Ne mešamo pretirano, da ne odstranimo vtepenega zraka, ki pomaga pri vzhajanju.



    ■ Testo nadenemo v skodelice, a le do največ 2 cm pod vrh. Enakomerno in tanko ga potresemo z drobno naribanim parmezanom, ki zagotovi hrustljavo povrhnjico. Skodelice položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se sir zlato rjavkasto obarva.

    Serviranje

    Sirov sufle odnesemo iz pečice neposredno na mizo. Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca (!).

    Izboljšanje

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Masi primešamo ščep sveže nastrganega muškatnega oreščka.

    Nasveti

    ■ Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. Starost jajc v trgovini lahko določimo ob pomoči zakonodaje, ki določa rok uporabe, 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo.
    ■ Dober sufle ima zunanjost, po teksturi podobno omleti. Notranjost je puhasta. Če je mokra, sufle ni zadosti pečen.

    Pojasnila

    ■ Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

    Različice

    gl. narastek (številne različice); osnovni pikantni narastek (s sirom); parmezanov narastek; sirov narastek s česnom; sirov sufle brez glutena; skutin narastek s feto ipd.

    Ideje

    gl. grojer (številne ideje); jajce (številne ideje)

    Opombe

    ■ Sufle lepše naraste v gladkih skodelicah, ne v rebrastih, kakršne so na fotografiji.
    ■ Posamezni viri svetujejo, da pomaslene skodelice potresemo z drobtinami. Te omogočijo testu, da se lepše dvigne, zagotovijo pa tudi hrustljavo zunanjost sufleja. Problem je, da se zaradi drobtin testo pogosto zalepi za skodelice.

    Opozorila

    Sufle je zelo občutljiva jed. Sesede se v slabi minuti, dveh. Lahko tudi prej, če ga med postrežbo izpostavimo prepihu. Ali če je temperatura v jedilnici nižja od tiste v kuhinji. Seseden sufle lahko odnesemo nazaj v vročo pečico za 3–5 minut. Nekoliko se spet dvigne, a ne tako, kot prvič.

    Zanimivosti

    ■ Prvi soufflé je pripravil francoski chef Vincent de la Chapelle v 18. st.
    ■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gruyère, izdelovati pa so ga začeli v 12. st.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sirov sufle (izvirno: cheese soufflé) Thanh, z bloga eat, little bird
    ■ številni različni viri
     
    ” Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu. “
    ” Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala. “
    ” Sufle je zelo občutljiva jed. Sesede se po 3–5 minutah. Lahko tudi prej, če ga med postrežbo izpostavimo prepihu. Ali če je temperatura v jedilnici nižja od tiste v kuhinji. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni narastek brez moke in sladkorja
    (video recept) Nekaterih sladic se brez potrebe bojimo. Če le sledimo navodilom za pripravo in nekaj nasvetom. Tale ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladni narastek ii
    ena najboljših čokoladnih sladic, ki jo za povrhu prelijemo s preprosto čokoladno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Rižev narastek z rozinami in mandlji
    klasičen rižev narastek, obogaten z rozinami in mandlji, s pridihom cimeta in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami
    nežna, kot dih lahka sladica iz temne čokolade, osvežena s flambiranimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov