Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sirov narastek s česnom

Osupljiva, kot dih rahla predjed z maslom, skuto, grojerjem in ementalcem, s katero preprosto navdušimo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. november 2006 št. ogledov: 4646
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g puste skute
  • 100 g grojerja
  • 80 g ementalca
  • 80 g masla
  • 5 dl mleka
  • 4 rumenjaki
  • 6 beljakov
  • 50 g moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 3 stroki česna

Predpriprava

■  Pečico segrejemo na 175° C.
■  Mleko pristavimo in nekoliko segrejemo.
■  Skuto pretlačimo skozi gosto cedilo.
■  Česen olupimo; 2 stroka stremo in drobno sesekljamo, tretjega pa razpolovimo.
■  Štiri modelčke za narastek (prostornine 2,5 decilitra) natremo z razpolovljenim česnom, spodnjo tretjino pa namažemo z maslom.

Priprava

■  V posodi stopimo 60 gramov masla. Na maslo stresemo moko, ki jo med mešanjem na hitro zapenimo. Med mešanjem postopoma prilijemo toplo mleko, zavremo in pustimo nekaj minut vreti.
■  Grojer in ementalec drobno nastrgamo.
■  Omako začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom. Nazadnje jo premešamo in odstavimo.
■  Omaki primešamo skuto, oba drobno nastrgana sira, rumenjake in sesekljan česen.
■  Beljake stepemo v zelo trd sneg; gl. triki. Četrtino ga dodamo sirovi kremi, potem pa vse skupaj dobro premešamo. Nato nežno vmešamo preostali sneg, maso pa nadenemo v pripravljene modelčke; napolnimo jih do dveh tretjin. S koničastim nožem testo nekoliko ločimo od modelčkov, da bodo narastki med peko lepše narasli. Narastke za 30 do 40 minut potisnemo v segreto pečico; gl. opozorila.

Serviranje

Pečen sirov narastek s česnom ali narastek s tremi siri ponudimo neposredno iz pečice. Gl. opozorila.

Nadomestek

■  Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.
■  Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss, comté ali beaufort. V domačih logih najdemo dober nadomestek v Bohinjskem siru

Nasveti

■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.

Triki

■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomorejo tudi ščepec soli ali žlica hladne vode pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
■  Če želimo pripraviti narastek s kapo, si lahko pomagamo tudi tako, da na zunanji rob modelčka pritrdimo obod iz peki papirja. Pred serviranjem ga odstranimo.

Pojasnila

■  Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
■  Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
■  Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. sirov narastek (različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. narastek (številne različice)

Opombe

Manjše domače mlekarne izdelujejo skuto, ki vsebuje manj utrjevalcev. Sicer skuto z utrjevalci rahljamo s stepeno sladko smetano ali z beljakovim snegom.

Opozorila

■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■  Ko je zmes za narastek pripravljena, z njo nemudoma nadenemo model(čke), te pa takoj potisnemo v segreto pečico. Če pripravljena zmes stoji, upade še pred pečenjem.
■  Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, če med peko ne odpremo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih.
■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol.
■  Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij. Da o sirih niti ne govorimo.

Zanimivosti

Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.

Viri

■  dopolnjen sirov narastek s česnom ali narastek s tremi siri iz knjige Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■  foto Cazals, Jean
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotograf Jean Cazals (angl.) 

” Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %. “
” Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka. “
” Če smo na shujševalni, tole dobroto raje preskočimo. “

Sorodni recepti

Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako in sirom
odlična, sočna gratinirana zelenjavno sirova kombinacija jajčevcev, paradižnika, mocarele in ...
(5.00; 4 ocene)
Pečen brie s posušenimi paradižniki
sir v pečici je preprosta, a presenetljiva tople predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki