Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sirov narastek s česnom

    Osupljiva, kot dih rahla predjed z maslom, skuto, grojerjem in ementalcem, s katero preprosto navdušimo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. november 2006 št. ogledov: 4631
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 100 g puste skute
    • 100 g grojerja
    • 80 g ementalca
    • 80 g masla
    • 5 dl mleka
    • 4 rumenjaki
    • 6 beljakov
    • 50 g moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 3 stroki česna

    Predpriprava

    ■  Pečico segrejemo na 175° C.
    ■  Mleko pristavimo in nekoliko segrejemo.
    ■  Skuto pretlačimo skozi gosto cedilo.
    ■  Česen olupimo; 2 stroka stremo in drobno sesekljamo, tretjega pa razpolovimo.
    ■  Štiri modelčke za narastek (prostornine 2,5 decilitra) natremo z razpolovljenim česnom, spodnjo tretjino pa namažemo z maslom.

    Priprava

    ■  V posodi stopimo 60 gramov masla. Na maslo stresemo moko, ki jo med mešanjem na hitro zapenimo. Med mešanjem postopoma prilijemo toplo mleko, zavremo in pustimo nekaj minut vreti.
    ■  Grojer in ementalec drobno nastrgamo.
    ■  Omako začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom. Nazadnje jo premešamo in odstavimo.
    ■  Omaki primešamo skuto, oba drobno nastrgana sira, rumenjake in sesekljan česen.
    ■  Beljake stepemo v zelo trd sneg; gl. triki. Četrtino ga dodamo sirovi kremi, potem pa vse skupaj dobro premešamo. Nato nežno vmešamo preostali sneg, maso pa nadenemo v pripravljene modelčke; napolnimo jih do dveh tretjin. S koničastim nožem testo nekoliko ločimo od modelčkov, da bodo narastki med peko lepše narasli. Narastke za 30 do 40 minut potisnemo v segreto pečico; gl. opozorila.

    Serviranje

    Pečen sirov narastek s česnom ali narastek s tremi siri ponudimo neposredno iz pečice. Gl. opozorila.

    Nadomestek

    ■  Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.
    ■  Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss, comté ali beaufort. V domačih logih najdemo dober nadomestek v Bohinjskem siru

    Nasveti

    ■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■  Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.

    Triki

    ■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomorejo tudi ščepec soli ali žlica hladne vode pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
    ■  Če želimo pripraviti narastek s kapo, si lahko pomagamo tudi tako, da na zunanji rob modelčka pritrdimo obod iz peki papirja. Pred serviranjem ga odstranimo.

    Pojasnila

    ■  Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
    ■  Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
    ■  Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Različice

    gl. sirov narastek (različice)

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
    ■ gl. narastek (številne različice)

    Opombe

    Manjše domače mlekarne izdelujejo skuto, ki vsebuje manj utrjevalcev. Sicer skuto z utrjevalci rahljamo s stepeno sladko smetano ali z beljakovim snegom.

    Opozorila

    ■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
    ■  Ko je zmes za narastek pripravljena, z njo nemudoma nadenemo model(čke), te pa takoj potisnemo v segreto pečico. Če pripravljena zmes stoji, upade še pred pečenjem.
    ■  Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, če med peko ne odpremo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih.
    ■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol.
    ■  Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij. Da o sirih niti ne govorimo.

    Zanimivosti

    Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.

    Viri

    ■  dopolnjen sirov narastek s česnom ali narastek s tremi siri iz knjige Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
    ■  foto Cazals, Jean
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Učila International, Tržič
    ■  fotograf Jean Cazals (angl.) 

    ” Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %. “
    ” Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka. “
    ” Če smo na shujševalni, tole dobroto raje preskočimo. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavi marinirani kukmaki s čilijem
    blanširane kukmake mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni kozji sir z medom
    Preprost, a z izbranim kozjim sirom odličen zajtrk ali malica. Sir pokapljamo z oljčnim oljem, potem pa ga segrejemo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene fige z modrim sirom, oreški in medom
    Sladkasto, sočno, pikantno, hrustljavo in slankasto, vse to v enem preprostem, sezonskem prigrizku. Modri sir lahko ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov