Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sirov namaz z mleto rdečo papriko

    Zelo kaloričen sirov namaz s tremi siri, z maslom in začimbami
    5.00 2 št. oseb: 10 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 12. april 2011 št. ogledov: 3485
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,25 kg skute
    • 400 g camemberta
    • 250 g romadourja
    • 250 g masla
    • 0,75 dl sladke smetane
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • mleta rdeča paprika
    • kumina

    Priprava

    ■ Sira romadour in camembert grobo nadrobimo, potem pa ju zmečkamo z vilicami.
    ■ Primešamo skuto, zmehčano maslo (gl. pojasnila) in smetano ter dobro premešamo.
    ■ Sirovo mešanico začinimo po okusu; gl. opombe.

    Serviranje

    Sirov namaz z mleto rdečo papriko ponudimo s svežimi žemljicami ali drugim pekovskim pecivom.

    Nasveti

    ■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
    ■ Ljubitelji sirov v Parizu obvezno obiščemo trgovino Cantin (Marie-Anne), 12, rue du Champ de Mars, eni od pariških sirarskih ikon; gl. spletne povezave.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Pojasnila

    ■ Romadour je bavarski sir iz neposnetega ali delno posnetega kravjega mleka; podoben je limburgerju.
    Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    gl. namazi (številne različice); sirov namaz (različice); skutin namaz (različice); skutin namaz z mleto rdečo papriko (liptaver) ipd.

    Ideje

    ■ gl. camembert (številne ideje); maslo (številne ideje); romadour (številne ideje); skuta (številne ideje)
    ■ Pri nas uživamo pretežno znane sire iz kravjega mleka. Gurmani že leta segamo tudi po ovčjih in kozjih sirih, medtem ko sire po svetu proizvajajo tudi iz mleka kamel, kobil, oslic, bivolic, košut severnega jelena, samic jaka in podobno.

    Opombe

    ■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
    ■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.

    Opozorila

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini (na primer tiramin, triptamin in feniletilamin), ki spodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo.

    Zanimivosti

    Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) istoimenski sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor. 

    reki

    Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)

    Viri

    ■ dopolnjen recept sirov namaz z mleto rdečo papriko iz revije iće&piće (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Romadour je bavarski sir iz neposnetega ali delno posnetega kravjega mleka: podoben je limburgerju. “
    ” Camembert je francoski sir, prekrit z žlahtno plesnijo, naprodaj pa je v hlebčkih po 130 do 180 gramov. “

    Sorodni recepti

    Avokadov namaz
    Preprosta in hitro pripravljena hladna predjed, h kateri ponudimo šampanjec oziroma peneče vino. Avokadov namaz ...
    (5.00; 7 ocen)
    Humus
    Humus je priljubljen namaz ali pomaka iz pretlačene čičerke, sezamove paste, limoninega soka in česna. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Sirčkov namaz s črnim česnom in drobnjakom
    samo dve, tri minute in že imamo delikatesen sirčkov namaz, oplemeniten s črnim ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov