Prijava

Sirov namaz z mleto rdečo papriko

Zelo kaloričen sirov namaz s tremi siri, z maslom in začimbami. Sirov namaz z mleto rdečo papriko, namaz za vse priložnosti.
5.00 2 št. oseb: 10 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 12. april 2011 št. ogledov: 3536
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,25 kg skute
  • 400 g camemberta
  • 250 g romadourja
  • 250 g masla
  • 0,75 dl sladke smetane
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • mleta rdeča paprika
  • kumina

Priprava

■ Sira romadour in camembert grobo nadrobimo, potem pa ju zmečkamo z vilicami. Primešamo skuto, zmehčano maslo (gl. pojasnila) in smetano ter dobro premešamo.
■ Sirovo mešanico začinimo po okusu; gl. opombe.

Serviranje

Sirov namaz z mleto rdečo papriko ponudimo s svežimi žemljicami ali drugim pekovskim pecivom.

Nasveti

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Ljubitelji sirov v Parizu obvezno obiščemo trgovino Cantin (Marie-Anne), 12, rue du Champ de Mars, eni od pariških sirarskih ikon; gl. spletne povezave.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Pojasnila

■ Romadour je bavarski sir iz neposnetega ali delno posnetega kravjega mleka; podoben je limburgerju.
Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

Ideje

■ gl. camembert (številne ideje); maslo (številne ideje); romadour (številne ideje); skuta (številne ideje)
■ Pri nas uživamo pretežno znane sire iz kravjega mleka. Gurmani že leta segamo tudi po ovčjih in kozjih sirih, medtem ko sire po svetu proizvajajo tudi iz mleka kamel, kobil, oslic, bivolic, košut severnega jelena, samic jaka in podobno.

Opombe

■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.

Opozorila

Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini (na primer tiramin, triptamin in feniletilamin), ki spodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo.

Zanimivosti

Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) istoimenski sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor. 

reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)

Viri

■ dopolnjen recept sirov namaz z mleto rdečo papriko iz revije iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Romadour je bavarski sir iz neposnetega ali delno posnetega kravjega mleka: podoben je limburgerju. “
” Camembert je francoski sir, prekrit z žlahtno plesnijo, naprodaj pa je v hlebčkih po 130 do 180 gramov. “

Sorodni recepti

Kremni avokadov humus
priljubljena različica bližnjevzhodne pomake, še posebej gladke in kremne, če čičerko ...
(5.00; 1 ocena)
Ribja pašteta iz skuš
Ribja pašteta iz skuš je namaz, za katerega ribe spečemo v ponvi ali na žaru. Pečene ohladimo, meso pa temeljito ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoči humus s pečenimi paprikami
Pekoči humus s pečenimi paprikami je priljubljen nazam v različici s pečenimi paprikami, ki dajo namazu pridih ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača
Pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača je zmiksana mešanica enake količine mladih, sočnih bučk in ...
(5.00; 4 ocene)
Pašteta iz jajčevcev
zelo preprost namaz ali priloga iz jajčevcev, črnih oliv, česna, kaper, inčunovih filetov in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica