Priprava
■ Pinjole v suhi
ponvi blago
prepražimo in ohladimo.
■ Globlji podolgovat
pekač namažemo z maslom.
■ Sir drobno
naribamo.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ V skledi blago
razžvrkljamo mleko, olivno olje, jajca in
pesto.
■ Dodamo moko, nariban sir, pinjole, pecilni prašek, sol in sveže mleti poper.
■ Testo nadenemo v pekač, ki ga za 50 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen
sirov kolač s pinjolami in pestom ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
sirov kolač s pinjolami in pestom ali
kolač z grojerjem, pinjolami in pestom narežemo in ponudimo. H kolaču lahko ponudimo redek pesto, kot nekakšno pomako.
Nadomestek
■ Grojer lahko nadomestimo z
gavdo ali z
ementalcem.
■ Klasičen bazilikin
pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■
La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi
World Cheese Awards v Londonu.
■ Kaj ko bi testu dodali malo drobno sesekljanih
črnih oliv,
pancete ali/in (mladega)
pršuta. Helena poroča o zelo uspešni kombinaciji konopljine in pirine moke, pinjol in pršuta
Nasveti
■ Izluščene pinjole hitro postanejo
žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.
■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Pojasnila
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost
mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Grojer je podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40 do 65 centimetrov, v višino pa meri 9 do 13 centimetrov. Hlebci tehtajo 20 do 45 kilogramov.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami,
česnom, parmezanom in olivnim oljem.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst
bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. sirov kolač (številne
različice)
Ideje
gl. grojer (številne
ideje);
kolač (številne
ideje)
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Grojer, ki prihaja iz kraja
Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirov kolač s pinjolami in pestom ali
kolač z grojerjem, pinjolami in pestom (izvirno: pesto pine nut cake) z bloga
Anne’s Kitchen, Anne Faber
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Anne’s Kitchen (angl.)
■
nakup knjige Anne’s Kitchen (Amazon)