Prijava

Sirov kolač s pinjolami in pestom

Sestavine preprosto zmešamo in spečemo v dišečo francosko specialiteto
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. julij 2014 št. ogledov: 1494
Avtor: Urednik
Receptov: 13508
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 180 g moke
  • 100 g grojerja
  • 1 dl mleka
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 jajca
  • 3 žlice pesta
  • 2 žlici pinjol
  • 2 žlički pecilnega praška
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Pinjole v suhi ponvi blago prepražimo in ohladimo.
■ Globlji podolgovat pekač namažemo z maslom.
■ Sir drobno naribamo.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ V skledi blago razžvrkljamo mleko, olivno olje, jajca in pesto.
■ Dodamo moko, nariban sir, pinjole, pecilni prašek, sol in sveže mleti poper.
■ Testo nadenemo v pekač, ki ga za 50 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen sirov kolač s pinjolami in pestom ohladimo.

Serviranje

Ohlajen sirov kolač s pinjolami in pestom ali kolač z grojerjem, pinjolami in pestom narežemo in ponudimo. H kolaču lahko ponudimo redek pesto, kot nekakšno pomako.

Nadomestek

■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo ali z ementalcem.
■ Klasičen bazilikin pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu.
■ Kaj ko bi testu dodali malo drobno sesekljanih črnih oliv, pancete ali/in (mladega) pršuta. Helena poroča o zelo uspešni kombinaciji konopljine in pirine moke, pinjol in pršuta

Nasveti

■ Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.
■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.

Pojasnila

■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Grojer je podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40 do 65 centimetrov, v višino pa meri 9 do 13 centimetrov. Hlebci tehtajo 20 do 45 kilogramov.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. sirov kolač (številne različice)

Ideje

gl. grojer (številne ideje); kolač (številne ideje

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sirov kolač s pinjolami in pestom ali kolač z grojerjem, pinjolami in pestom (izvirno: pesto pine nut cake) z bloga Anne’s Kitchen, Anne Faber
■ številni različni viri

Spletne povezave

Anne’s Kitchen (angl.)
nakup knjige Anne’s Kitchen (Amazon) 

” Grojer je podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40 do 65 centimetrov, v višino pa meri 9 do 13 centimetrov. “
” Kaj ko bi testu dodali malo drobno sesekljanih črnih oliv, pancete ali/in (mladega) pršuta. “
” Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. “

Sorodni recepti

Cvetačni kolač s parmezanom
Presenetljivo slano razkošje iz kuhanih cvetačnih cvetk, prepražene čebule, naribanega parmezana, moke in večjega ...
(5.00; 4 ocene)
Zdrobov kolač z bučkami in feto
Sočna mešanica naribanih bučk, nadrobljene fete, pšeničnega zdroba, jogurta, olja in pecilnega praška. Mešanico ...
(5.00; 4 ocene)
Skutin zavitek z bučkami in kislo smetano
Preprosta, a izjemno okusna različica priljubljenega štrudlja. Plasti testa premažemo z mešanico kisle smetane, ...
(5.00; 7 ocen)
Porov zavitek z listnatim testom in skuto
kupljeno listnato ali masleno testo razvaljamo in premažemo z mešanico skute, dušenega pora, kisle smetane in jajc; ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.640 receptov
Moja kuharica