Sirov fondi

(VIDEO) Svetovno znanan švicarska mešanica stopljenih sirov za prijetna druženja ob pomakanju kruhovih kock ali/in drugih živil. Odišavljena s češnjevim žganjem, z muškatnim oreščkom in s česnom.
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. avgust 2009 št. ogledov: 8509
Avtor: Urednik
Izvirno: The Times Cookbook
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 460–680 g trdih ali/in poltrdih sirov
  • 4,3–7,1 zelo suhega belega vina
  • 4 žlice češnjevega žganja
  • 1 žlica jedilnega škroba brez glutena
  • muškatni orešček
  • 1 strok česna
  • 1 – 2 francoski štruci

Priprava

■ Kruh narežemo na kockice, pribl. 2,5 cm.
■ Česnov strok olupimo in razpolovimo. Z njim dobro natremo posodo v katero nalijemo vino. Posodo pristavimo in počasi segrevamo.
■ Jedilni škrob gladko razmešamo s češnjevim žganjem. Sire naribamo.
■ Ko se na površini vina pojavijo drobni mehurčki, začnemo po malem dodajati nariban sir. Med nenehnim mešanjem, vino ne sme zavreti.
■ Ko v posodo stresemo ves sir, dodamo še mešanico škroba in žganja. Mešamo še toliko časa, da se sirova mešanica zgosti. Nazadnje sire začinimo s sveže naribanim muškatnim oreščkom.
■ Vsebino posode na hitro prelijemo v fondi posodo (caquelon) nad plamenčkom.

Serviranje

Jedci na fondijeve vilice natikajo kruh, ki ga sproti namakajo v sirov fondi; gl. opozorila.

Someljejev nasvet

K fondiju najpogosteje ponudimo vino, ki je tudi sicer osnova sirove kreme, redkeje češnjevec. Poznavalci pri fondiju uživajo ob vročem, neslajenem čaju.



Posoda za fondi, caquelon

Nadomestek

gl. različice

Izboljšanje

Kakovostnejše vino, okusnejši fondi.

Nasveti

■ Pri izbiri sirov imamo veliko možnosti: med trdimi siri sta najbolj priljubljena ementalec in grojer. Pri poltrdih je priljubljen razkošen in sočen appenzell, ki ga kombiniramo z milejšimi siri. Odličen fondi pripravimo tudi tilsitom, s francoskim beaufortom, z norveškim jarslbergom ali z italijansko fontino. Bodisi s posameznim sirom ali z mešanico.
■ Pri kombiniranju vina in sirov velja načelo: čim ostrejši so siri, lažje naj bo vino.

Pojasnila

■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.
■ Najbolj znana blagovna znamka češnjevca je kirš, kirch.

Različice

Ženevski fondi vsebuje drobno sesekljane posušene mavrahe.
■ V vzhodnih švicarskih kantonih vino nadomestijo z moštom.
■ Pri rožnatem fondiju belo vino nadomestimo s suhim roséjem.
■ Pri eni od različic (fondue de l’armailli) kruh nadomestimo z nakockanim kuhanim krompirjem v oblicah.
■ Siru pri posameznih različicah lahko primešamo: črno gomoljiko, kajenski poper, gorčico, pehtran, (olupljen, razsemenjen in drobno sesekljan) paradižnik in celo karijev prašek ali drobno nakockan ananas.

Ideje

Sirova jed za družabne priložnosti je tudi švicarski rakle, raclette.

Opombe

Kompleti za pripravo fondijev so naprodaj v različnih oblikah, iz različnih materialov in po različnih cenah. Naprodaj so tudi že pripravljene sirove mešanice.

Opozorila

Sirov fondi je zelo vroča jed, zato pazimo, da se pri jedi ne opečemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini, na primer tiramin, triptamin, feniletilamin. Ti vzpodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo.

Zanimivosti

Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) istoimenski sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.

Reki

Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)

Viri

■ dopolnjen recept sirov fondi (izvirno: fondue de fromage; fondue Suisse) iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

Best Fondue (s številnimi povezavami; angl.)
enciklopedija sirov (angl.)


Video ne sodi k temu receptu, je pa dober pripomoček za začetnike
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica