Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sirov fondi

    Svetovno znanan švicarska mešanica stopljenih sirov za prijetnejše druženje
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. avgust 2009 št. ogledov: 8249
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 460 – 680 g trdih ali poltrdih sirov
    • 4,3 – 7,1 zelo suhega belega vina
    • 4 žlice češnjevega žganja
    • 1 žlica jedilnega škroba
    • muškatni orešček
    • 1 strok česna
    • 1 – 2 francoski štruci

    Priprava

    ■ Kruh narežemo na kocke s stranico približno 2,5 centimetra.
    ■ Česnov strok olupimo in razpolovimo, potem pa z njim dobro natremo posodo.
    ■ V posodo nalijemo vino, potem pa jo pristavimo in počasi segrevamo.
    ■ Jedilni škrob gladko razmešamo s češnjevim žganjem.
    ■ Sire naribamo.
    ■ Ko se na površini vina pojavijo drobni mehurčki, začnemo vinu med nenehnim mešanjem po malem dodajati nariban sir; vino ne sme zavreti.
    ■ Ko smo v posodo stresli ves sir, dodamo še mešanico škroba in žganja. Mešamo še toliko časa, da se sirova mešanica zgosti, nazadnje pa sire začinimo s sveže naribanim muškatnim oreščkom.
    ■ Vsebino posode na hitro prelijemo v fondi posodo (fr. caquelon) nad plamenčkom.

    Serviranje

    Jedci na fondijeve vilice natikajo kruh, ki ga sproti namakajo v sirov fondi; gl. opozorila.

    Someljejev nasvet

    K fondiju najpogosteje ponudimo vino, ki je tudi sicer osnova sirove kreme, redkeje češnjevec. Poznavalci pri fondiju uživajo ob vročem, neslajenem čaju.

    Nadomestek

    gl. različice

    Izboljšanje

    Kakovostnejše vino, okusnejši fondi.

    Nasveti

    ■ Pri izbiri sirov imamo veliko možnosti: med trdimi siri sta najbolj priljubljena ementalec in grojer, pri poltrdih pa je priljubljen razkošen in sočen appenzell, ki ga kombiniramo z milejšimi siri. Odličen fondi pripravimo tudi tilsitom, francoskim beaufortom, norveškim jarslbergom ali z italijansko fontino, bodisi posamič ali v mešanici.
    ■ Pri kombiniranju vina in sirov velja načelo: čim ostrejši so siri, lažje naj bo vino.

    Pojasnila

    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Najbolj znana blagovna znamka češnjevca je kirš (nem. kirch).

    Različice

    Ženevski fondi vsebuje drobno sesekljane posušene mavrahe.
    ■ V vzhodnih švicarskih kantonih vino nadomestijo z moštom.
    ■ Pri rožnatem fondiju belo vino nadomestimo s suhim roséjem.
    ■ Pri eni od različic (fondue de l’armailli) kruh nadomestimo z nakockanim kuhanim krompirjem v oblicah.
    ■ Siru pri posameznih različicah lahko primešamo črno gomoljiko, kajenski poper, gorčico, pehtran, (olupljen, razsemenjen in drobno sesekljan) paradižnik in celo karijev prašek ali drobno nakockan ananas.
    ■ gl. fondi s camembertom (normandijski fondi); fondi s fontino in belo gomoljiko; fondi s fontino, rumenjaki in belo gomoljiko (valdostanski fondi); fondi s kočevskim gaudarjem in posavcem; fondi z grojerjem, gavdo in šitake; fondi z grojerjem in belo gomoljiko; fondi z grojerjem in ementalcem (neuchatelski fondi); italijanski sirov fondi (it. fonduta; brezalkoholni); ravioli z nadevom iz jurčkov in lisičk na fondiju s tolminskim sirom in grojerjem; vegetarijanski fondi (s sojinim sirom) ipd.

    Ideje

    ■ Sirova jed za družabne priložnosti je tudi švicarski rakle (fr. raclette).
    ■ gl. fondi (različice)

    Opombe

    Kompleti za pripravo fondijev so naprodaj v različnih oblikah, iz različnih materialov in po različnih cenah. Naprodaj so tudi že pripravljene sirove mešanice.

    Opozorila

    Sirov fondi je zelo vroča jed, zato pazimo, da se pri jedi ne opečemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini (na primer tiramin, triptamin in feniletilamin), ki spodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo.

    Zanimivosti

    Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) istoimenski sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.

    Reki

    Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)

    Viri

    ■ dopolnjen recept sirov fondi iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)
    Best Fondue (s številnimi povezavami; angl.)
    enciklopedija sirov (angl.)
    Združenje kmečkih sirarjev Slovenije
    ” Pri izbiri sirov imamo veliko možnosti: med trdimi siri sta najbolj priljubljena ementalec in grojer, pri poltrdih pa je priljubljen razkošen in sočen appenzell, ki ga kombiniramo z milejšimi siri. “
    ” Pri kombiniranju vina in sirov velja načelo: čim ostrejši so siri, lažje naj bo vino. “
    ” Sirova jed za družabne priložnosti je tudi švicarski rakle (fr. raclette). “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov