Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sirov burek z listnim ohrovtom

    Po tri liste vlečenega testa zlepimo z oljem in z vodo, nadenemo pa jih z mešanico skute ali mladega sira, kuhanega in sesekljanega listnega ohrovta, kajmaka, jajc, soli in popra; zvitke pokapljamo z oljem, premažemo z ostankom nadeva in hrustljavo zapečemo
    5.00 4 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 01. maj 2016 št. ogledov: 1527
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 15 listov vlečenega testa, 500 g
    • 500 g mladega belega sira
    • 50 g mladega kajmaka
    • 350–400 g listnega ohrovta
    • 5 jajc, S
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • ščep sode bikarbone
    • 2 zravnani žlički soli
    • 1/2 žličke sveže mletega belega popra

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo liter vode in sodo bikarbono.
    ■ Listni ohrovt razdelimo na lističe, s katerih porežemo odebeljena stebelca. Lističe operemo, stresemo v krop, zavremo in kuhamo nekaj minut. S kuhalnico ga potiskamo v krop toliko časa, da ovene.
    ■ Kuhan ohrovt odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Odcejen ohrovt grobo sesekljamo.
    ■ Nadev. V skledi zmešamo mladi sir, kajmak, jajca, sesekljani ohrovt, sol in sveže mleti poper.
    ■ Okrogel pekač (28–30 cm) tanko namažemo z oljem.
    ■ Liste vlečenega testa preštejemo in razdelimo na 5 enakovrednih kupčkov. Ponavadi se izide na 5 kupčkov s po 3 testenimi listi. Prvi list testa položimo s širšo stranjo predse. Pokapljamo ga z oljem in z 1–2 žličkama vode. Na prvi list položimo drugega, ki ga pokapljamo enako. Tretji list testa položimo na drugega. Sprednjo tretjino namažemo z delom nadeva, potem pa vse skupaj zvijemo v zvitek. Tega zvijemo na sredi pekača.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Podobno kot prvi zvitek, pripravimo preostale 4 zvitke. Po vrsti jih zvijamo na koncu zadnjega zvitka. Zvitke v pekaču pokapljamo z oljem. Če nam je ostalo kaj nadeva, z njim premažemo zvitke.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 50 minut. Da se zlato rjavkasto obarva.

    Serviranje

    Še vroč sirov burek z listnim ohrovtom narežemo in ponudimo. Lahko z jogurtom, z grškim jogurtom, s kislim mlekom ali/in s crème fraîche.

    Nadomestek

    ■ Mladi sir lahko nadomestimo z grobozrnato skuto.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ gl. nadomestek

    Pojasnila

    ■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
    ■ Kajmak je sveži sir, ki ga pridobivajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tega po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. Posneto smetano, ki vsebuje najmanj 50 % maščobe osolijo in jo dajo v lesene čebre, kjer jo pustijo, da prevre in tako preprečijo kisanje.

    Različice

    gl. burek (številne različice); vlečeno testo (različice in številne ideje)

    Ideje

    gl. listni ohrovt (številne ideje); mladi sir (številne ideje)

    Zanimivosti

    ■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
    ■ Burek prihaja iz turške kuhinje (börek), priljubljen pa je tudi na Balkanu in v Severni Afriki.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sirov burek z listnim ohrovtom (izvirno: pita od sira i lisnatog kelja), Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Pri pripravi tega bureka nam ne sme ostati nič olja. “
    ” Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). “
    ” V Bosni in Hercegovini je burek le tisti z mesom, vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, pri Gurmanu za vse različice zadržimo ime burek. “

    Sorodni recepti

    Slani skutini štruklji z vlečenim testom
    Slani skutini štruklji z vlečenim testom so koroška specialiteta, ki jo ponudimo kot prilogo, redkeje kot toplo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Slani skutini štruklji z vlečenim testom ii
    preverjena kombinacija vlečenega testa in skute; ponudimo jih kot prilogo ali toplo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši mesni burek
    (video recept) Najboljši mesni burek je preprosta, a popolna, posebno okusna zloženka iz bosanske kuhinje. Zanjo ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov