Prijava

Sirov burek s špinačo

Slastna feta in sesekljana špinača v ovoju iz hrustljavega, z maslom pokapljanega vlečenega testa
3.33 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (3.33; 3 ocene) 11. januar 2007 št. ogledov: 9840
Avtor: Urednik
Receptov: 13506
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 500 g vlečenega testa
  • 300 g fete
  • 150 g masla
  • 1,25 dl mleka
  • 1 kg špinače
  • 1 čebula
  • 1 jajce
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 šopek peteršilja

Priprava

■ Špinačo preberemo; večje listne žile porežemo. Nato jo operemo, nekoliko odcedimo in pristavimo v suhem loncu; le toliko, da se pri visoki temperaturi sesede.
■ Sir narežemo na drobne kockice.
■ Sesedlo špinačo stresemo v cedilo, odcedimo in ohladimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pravokotni ognjevaren pekač (pribl. 18 x 30 centimetrov) namažemo s 25 grami masla.
■ V kozici pristavimo in stopimo preostalo maslo. Stopljenega odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Odcejeno špinačo grobo sesekljamo. Stresemo jo v skledo, potem pa ji primešamo nakockan sir ter sesekljana čebulo in peteršiljem. Začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom ter premešamo.
■ V skodelici blago razžvrkljamo jajce; primešamo mu mleko, zatem pa še mlačno maslo.
■ V pomaslen pekač enega na drugega zložimo polovico listov vlečenega testa; vsak list sproti premažemo z malo jajčne mešanice. Na testo stresemo sirovo špinačno mešanico, ki jo prekrijemo s preostalim testom; tudi pri tem vsak list sproti premažemo z jajčno mešanico. Vse skupaj po vrhu pokapljamo s preostalo jajčno mešanico, potem pa pekač potisnemo na spodnje vodilo v hladno pečico. Segrejemo jo na 200 °C, burek pa pečemo približno 40 minut, da se zlato rjavo obarva.

Serviranje

Sirov burek s špinačo je jed, ki jo lahko ponudimo vročo, mlačno ali hladno. K jedi lahko postrežemo jogurt, kislo mleko ali sezonsko listnato solato.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Zanimive (pri)okuse dobimo pri špinačnih jedeh, kjer tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Mleko nadomestimo s sladko smetano.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Če bomo pripravili domače vlečeno testo, sestavine zanj pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

Pojasnila

■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Feta je beli grški sir, narejen iz ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Različice

■ gl. skutina gibanica s špinačo; skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami; skutin zavitek s špinačospanakopita; špinačna gibanica s feto; špinačni burek; špinačni burek s skuto; špinačni zavitek s feto; špinačni zavitek s feto II ipd.
■ Prepoznaven sirov burek s špinačo je tudi zeljanica, bosanska pita z mladim sirom, kajmakom in špinačo. 

Ideje

gl. burek (številne različice); gibanica (sladke in slane različice) ipd.

Opombe

■ V izvirniku je ime jedi špinačna pašteta z ovčjim sirom, vendar se nam to ni zdelo najbolj posrečeno. Na Orientu, kjer je burek doma, je burek le tisti z mesom; vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, smo pri Gurmanu za vse različice zadržali ime burek.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi nasveti.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Gl. nadomestek.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila. Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. 

Zanimivosti

Prve zapise o feti so odkrili na glinenih tablicah v Mikenah in Pilosu, feto pa najdemo tudi v Homerjevi Odiseji.

Viri

■ dopolnjen recept sirov burek s špinačo iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ fotografija Eising Studios
■ različni viri 

” Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno. “

Sorodni recepti

Cvetačni kolač s parmezanom
Presenetljivo slano razkošje iz kuhanih cvetačnih cvetk, prepražene čebule, naribanega parmezana, moke in večjega ...
(5.00; 4 ocene)
Gobov zavitek
Gobov zavitek je nevsakdanja, a zelo okusna topla predjed ali lažja samostojna jed iz vlečenega testa in mešanih ...
(5.00; 1 ocena)
Skutin zavitek z bučkami in kislo smetano
Preprosta, a izjemno okusna različica priljubljenega štrudlja. Plasti testa premažemo z mešanico kisle smetane, ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.637 receptov
Moja kuharica