Priprava
■ Špinačo preberemo; večje listne žile porežemo. Nato jo operemo, nekoliko odcedimo in pristavimo v suhem loncu; le toliko, da se pri visoki temperaturi sesede.
■ Sir narežemo na drobne kockice.
■ Sesedlo špinačo stresemo v cedilo, odcedimo in ohladimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo
.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pravokotni ognjevaren pekač (pribl. 18 x 30 cm) namažemo s 25 g masla.
■ V kozici pristavimo in stopimo preostalo maslo. Stopljenega odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Odcejeno špinačo grobo sesekljamo. Stresemo jo v skledo, potem pa ji primešamo nakockan sir ter sesekljana čebulo in peteršiljem. Začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom ter premešamo.
■ V skodelici blago razžvrkljamo jajce; primešamo mu mleko, zatem pa še mlačno maslo.
■ V pomaslen pekač enega na drugega zložimo polovico listov vlečenega testa; vsak list sproti premažemo z malo jajčne mešanice. Na testo stresemo sirovo špinačno mešanico, ki jo prekrijemo s preostalim testom; tudi pri tem vsak list sproti premažemo z jajčno mešanico. Vse skupaj po vrhu pokapljamo s preostalo jajčno mešanico, potem pa pekač potisnemo na spodnje vodilo v hladno pečico. Segrejemo jo na 200 °C, burek pa pečemo približno 40 minut, da se zlato rjavo obarva.
Serviranje
Sirov burek s špinačo je jed, ki jo lahko ponudimo vročo, mlačno ali hladno. K jedi lahko postrežemo jogurt, kislo mleko ali sezonsko listnato solato.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Zanimive (pri)okuse dobimo pri špinačnih jedeh, kjer tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z ekstra deviškim
olivnim oljem.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Mleko nadomestimo s
sladko smetano.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Če bomo pripravili domače
vlečeno testo, sestavine zanj pred pripravo segrejemo na
sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Delovanje škodljivih sestavin (gl.
opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi
kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z
oksalno kislino veže v netopni
kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
Pojasnila
■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na kose ali
na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Feta je beli grški sir, narejen iz ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Različice
■ Prepoznaven
sirov burek s špinačo je tudi zeljanica, bosanska pita z mladim sirom, kajmakom in špinačo.
Opombe
■ V izvirniku je ime jedi
špinačna pašteta z ovčjim sirom, vendar se nam to ni zdelo najbolj posrečeno. Na Orientu, kjer je burek doma, je burek le tisti z mesom; vse ostalo so
pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, smo pri Gurmanu za vse različice zadržali ime
burek.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi
zelišči.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi
nasveti.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba. Gl. nadomestek.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Zanimivosti
Prve zapise o feti so odkrili na glinenih tablicah v Mikenah in Pilosu, feto pa najdemo tudi v
Homerjevi Odiseji.
Viri
■ dopolnjen recept
sirov burek s špinačo iz knjige
Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ številni različni viri
(4.80; 25 ocen)
11. januar 2007
št. ogledov: 10298
