Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sirov burek s špinačo

    Odlična različica priljubljenega bureka, tokrat s slastno feto in s sesekljano špinačo. Sirov burek s špinačo, v ovoju iz hrustljavega, z maslom pokapljanega vlečenega testa
    4.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.00; 5 ocen) 11. januar 2007 št. ogledov: 10146
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Orientalska kuhinja
    Receptov: 15214
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 500 g vlečenega testa
    • 300 g fete
    • 150 g masla
    • 1,25 dl mleka
    • 1 kg špinače
    • 1 čebula
    • 1 jajce
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Špinačo preberemo; večje listne žile porežemo. Nato jo operemo, nekoliko odcedimo in pristavimo v suhem loncu; le toliko, da se pri visoki temperaturi sesede.
    ■ Sir narežemo na drobne kockice.
    ■ Sesedlo špinačo stresemo v cedilo, odcedimo in ohladimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Pravokotni ognjevaren pekač (pribl. 18 x 30 cm) namažemo s 25 g masla.
    ■ V kozici pristavimo in stopimo preostalo maslo. Stopljenega odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Odcejeno špinačo grobo sesekljamo. Stresemo jo v skledo, potem pa ji primešamo nakockan sir ter sesekljana čebulo in peteršiljem. Začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom ter premešamo.
    ■ V skodelici blago razžvrkljamo jajce; primešamo mu mleko, zatem pa še mlačno maslo.
    ■ V pomaslen pekač enega na drugega zložimo polovico listov vlečenega testa; vsak list sproti premažemo z malo jajčne mešanice. Na testo stresemo sirovo špinačno mešanico, ki jo prekrijemo s preostalim testom; tudi pri tem vsak list sproti premažemo z jajčno mešanico. Vse skupaj po vrhu pokapljamo s preostalo jajčno mešanico, potem pa pekač potisnemo na spodnje vodilo v hladno pečico. Segrejemo jo na 200 °C, burek pa pečemo približno 40 minut, da se zlato rjavo obarva.

    Serviranje

    Sirov burek s špinačo je jed, ki jo lahko ponudimo vročo, mlačno ali hladno. K jedi lahko postrežemo jogurt, kislo mleko ali sezonsko listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Zanimive (pri)okuse dobimo pri špinačnih jedeh, kjer tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
    ■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Mleko nadomestimo s sladko smetano.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Če bomo pripravili domače vlečeno testo, sestavine zanj pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
    ■ Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

    Pojasnila

    ■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
    ■ Feta je beli grški sir, narejen iz ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Različice

    ■ Prepoznaven sirov burek s špinačo je tudi zeljanica, bosanska pita z mladim sirom, kajmakom in špinačo.

    Opombe

    ■ V izvirniku je ime jedi špinačna pašteta z ovčjim sirom, vendar se nam to ni zdelo najbolj posrečeno. Na Orientu, kjer je burek doma, je burek le tisti z mesom; vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, smo pri Gurmanu za vse različice zadržali ime burek.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi nasveti.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba. Gl. nadomestek.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. 

    Zanimivosti

    Prve zapise o feti so odkrili na glinenih tablicah v Mikenah in Pilosu, feto pa najdemo tudi v Homerjevi Odiseji.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sirov burek s špinačo iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Najboljši mesni burek
    (VIDEO RECEPT) Preprosta, popolna in posebno okusna zloženka iz bosanske kuhinje. Z (domačim) vlečenim testom, ...
    (5.00; 17 ocen)
    Cvetačni kolač s parmezanom
    Presenetljivo slano razkošje iz kuhanih cvetačnih cvetk, prepražene čebule, naribanega parmezana, moke in večjega ...
    (5.00; 6 ocen)
    Porova gibanica s feto
    list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
    (5.00; 13 ocen)
    Aromatični cimetovi polžki z jabolki
    Brez jajc. Priljubljene cimetove polžke pripravimo z eno najboljših različic kvašenega testa za sladice. ...
    (5.00; 4 ocene)
    LCHF Štrudl
    Lchf štrudl je odličen nadomestek klasičnemu zavitku s skuto, pečenim ali kuhanim štrukljem. Ker testo vsebuje ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.339 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani