Priprava
■ SIROV BUREK S FETO IN ŠPINAČO. Pekač namažemo z oljem ali pa ga obložimo s peki papirjem.
■ NADEV. Česen sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa jo sesekljamo,
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja. Nanj stresemo čebulo, česen, sol in kumino. Vse skupaj pražimo kakih 6 minut. Med občasnim mešanjem. Da se začne čebula mehčati.
Kdor želi brezglutensko jed, vlečeno testo nadomesti z riževim papirjem. Navlaženim z vodo. Postopek nadevanja in zvijanja je sicer enak.
■ Z blitve porežemo stebelca, ki jih drobno sesekljamo. Liste grobo sesekljamo. Blitvo stresemo v ponev in pražimo še nekaj minut. Da blitvini listi ovenijo. Med občasnim mešanjem.
■ Peteršilj drobno do grobo sesekljamo. Ponev odstavimo in vmešamo limonov sok in peteršilj. Nadev nekoliko ohladimo, na toplega pa nadrobimo feto. Premešamo.
■ Pekač namažemo z oljem ali pa ga obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Blitvo lahko nadomestimo s špinačo, pa tudi z mladimi listi kopriv ali rdeče pese.
■ PREMAZ. Sestavine na hitro stepemo z metlico. Nekaj žlic premaza vmešamo v nadev.
■ Liste vlečenega testa narežemo na pravokotnike, 20x25 cm. Položimo jih na delovno površino. Če uporabljamo tanko vlečeno testo, položimo enega na drugega 2–3 liste. Prvega in drugega poškropimo z oljem.
■ Testo premažemo s premazom. Po spodnjem delu položimo del nadeva; gl. video. Levi in desni rob testa prepognemo nekaj centimetrov čez nadev. Nazadnje vse skupaj zvijemo v zvitek. Položimo ga v pekač. Podobno pripravimo vse zvitke.
■ Zvitke premažemo s preostankom premaza. Potresemo jih s sezamom, pečemo pa jih 25–30 minut. Da se hrustljavo in zlato zapečejo.
Serviranje
Sirov burek s feto in blitvo ali
burek s sirom in blitvo ponudimo za malico ali kot lažji samostojni obrok. Z jogurtom ali s kislim mlekom.
Sirov burek s feto in blitvo
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Pripravo jedi opazno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi.
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, l. 1683.
■
Pri nakupu blitve izbiramo mlade, a ne predrobne lističe, ki še niso razvila svojega okusa. Pred pripravo jo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska. Blitva se lepo ujame s čebulo, česnom, drobnjakom, kisom, limoninim sokom, mleto rdečo papriko, morskim koprom, muškatnim oreščkom, olivnim oljem, peteršiljem in poprom.
Feta je od leta 2002 zaščitena z oznako geografskega porekla.
■
Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■
Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
■
Kumina (Carum Carvi) so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
Opozorila
■ Blitva vsebuje oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva. Skoncentrirana je v blitvinih pecljih, zato te pred pripravo odstranimo. Razen pri mladih listih.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejena feta je proizvedena iz kravjega mleka, je beljena in slabše kakovosti. Prepoznamo jo po tem, da se po nekaj dneh rumeno obarva.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirov burek s feto in blitvo ali
burek s sirom in blitvo (izvirno: rainbow chard & feta cheese börek)
Luise Vindahl & David Frenkiel, z bloga
green kitchen stories.
■ številni različni viri
spletne povezave
spletni nakup kuharic
Luise Vindahl & Davida Frenkiela
Luise Vindahl & David Frenkiel
Sirov burek s feto in blitvo
