Sirov burek II

Predpriprava

Pekač tanko namažemo z oljem.

Priprava

■  V skledi gladko razmešamo skuto, kislo smetano, jajci in sol.
■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  Na delovno površino položimo list tankega vlečenega testa; gl. opombe. Pokapljamo ga z oljem in prekrijemo z drugim listom testa, nato pa postopek ponovimo še s tretjim listom; gl. različice. Testo do polovice namažemo s pripravljenim nadevom. Nato ga zvijemo, kakor za zavitek, ter položimo na pomaščen pekač. Enako pripravimo vse zvitke.
■  Zvitke pokapljamo z mrzlo vodo, potem pa pekač za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Temperaturo v pečici znižamo na 180° C, burek pa pečemo še približno 10 minut. Ko po vrhu lepo porjavi, je pečen.

Serviranje

Vroč skutin burek ali burek s skuto tradicionalno ponudimo s skodelico jogurta.

Nadomestek

Vlečeno testo pripravimo doma.

Izboljšanje

■  Boljša (domača) skuta in smetana, boljši burek.
■  Nadevu primešamo 2 žlici kajmaka.
■  gl. nadomestek

Nasveti

■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ V Bosni in Hercegovini pravijo, da naj bi bilo vlečeno testo za burek oziroma piro mehko kot ušesna mečica.
■  Testo, ki ga bomo uporabili za pečene jedi, razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debelejše, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.

Triki

■  Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali stopljenim maslom.
■  Če se med vlečenjem testa le-to strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.
■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Testo vedno začnemo zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
■ Sirov burek ali burek s skuto, kakor je zapisan v pripravi, je v Bosni in Hercegovini sirnica u gužve. Kadar pa v pekač v plasteh položimo testo, nadev in znova testo, je to v Bosni in Hercegovini sirnica u gužve. Gl. tudi opombe in sirov burek. 

Različice

■  Posamezne zvitke lahko pripravimo samo s po dvema listoma vlečenega testa. Gl. tudi opombe.
■  Burek lahko pripravimo tudi v okroglem pekaču. Na dno pomaščenega pekača položimo plast testa. Pokapljamo ga z oljem in namažemo s plastjo nadeva. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine; na vrhu naj bo testo. Po vrhu poškropimo z mrzlo vodo in spečemo.
■ gl. sirov burek (različice)

Ideje

gl. burek (številne različice)

Opombe

■  Uporabimo lahko tanke ali debelejše liste vlečenega testa. Pri debelejših ponavadi zadostuje že en sam list. 
■  Ime burek v Bosni in Hercegovini uporabljajo izključno za jedi iz vlečenega testa in mesnega nadeva. Vsi ostali »bureki« so pite; gl. tudi pojasnila. Ker pri nas pito prepoznavamo kot druženje krhkega testa in nadeva, se je za vse bosanske pite pri nas udomačilo ime burek. 

Opozorila

Po nekaterih virih naj bi pečen burek pokrili s čisto vlažno krpo. Ta burek zmehča in olajša rezanje. Pri Gurmanu postopek odsvetujemo. Burek naj se med rezanjem kar lepo drobi. Pomeni, da bo tudi med zobmi zapeljivo hrustljav.

Zanimivosti

■ Naše stare mame so vlečeno testo na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
■ gl. sirov burek 

Viri

številni različni viri