Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sirov burek

    Sirov burek je znana bosanska specialiteta iz vlečenega testa in skutinega nadeva, v Bosni znan kot (pita) sirnica.
    4.75 40 št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.75; 40 ocen) 02. februar 2009 št. ogledov: 43371
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige Bosanski kuhar
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 500 g namenske moke
    • 1 jajce
    • 3 žlice olja
    • 1 žlička soli
    sirov nadev
    • 500 g skute
    • 4–5 dl kisle smetane
    • 3 jajca
    • 1 – 2 žlici koruzne moke

    Predpriprava

    SIROV BUREK - VLEČENO TESTO. V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajce, dodamo sol ter nalijemo olivno olje in toliko mlačne vode (ponavadi zadostujeta približno 2 decilitra), da zamesimo gladko vlečeno testo; gl. nasveti. Testo razdelimo na dva dela, ki ju oblikujemo v hlebčka, premažemo z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 1 do 2 uri.

    Priprava

    ■ NADEV. V skledi gladko razmešamo skuto, kislo smetano, jajca in koruzno moko.
    ■ Spočito vlečeno testo najprej tanko razvaljamo, potem pa ga še tanjše razvlečemo s hrbtno stranjo dlani. Debeljše okrajke porežemo. Pečico segrejemo na 180 °C.

    V BiH pravijo, da naj bi bilo vlečeno testo za burek oz. pito mehko kot ušesna mečica.


    ■ (Okrogel) pekač namažemo z oljem. Vanj položimo list vlečenega testa, ki naj sega 10 centimetrov čez rob pekača. Premažemo ali pokapljamo ga z oljem in pokrijemo z drugim listom testa v velikosti pekača. Po testu razdelimo nadev, ki ga poravnamo in prekrijemo s testom, ki visi čez rob pekača. Testo pokapljamo/premažemo z oljem in prekrijemo z naslednjim listom testa velikosti pekača. Tudi tega pokapljamo/premažemo z oljem. Na vrhu zadostujeta 2 plasti testa, lahko pa jih dodamo tudi več.
    ■ Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Pečen sirov burek ali burek s skuto narežemo in ponudimo z jogurtom ali s kislim mlekom.

    Nadomestek

    Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom.

    Izboljšanje

    gl. različice

    Nasveti

    ■ Za pripravo vlečenega testa uporabimo namensko moko. Dobro se obnese tudi zdrobasto mleta ostra trda moka, ki vsebuje veliko lepka. Testu s tako moko dodamo nekaj več tekočine.
    ■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.


    Sirov burek

    Triki

    ■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga lažje vlečemo. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
    ■ Vlečeno testo najlepše obdelamo oz. razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu, ki ne vpija olja iz testa.

    Pojasnila

    Sirov burek ali burek s skuto, kakor je zapisan v pripravi, je v Bosni in Hercegovini polagana sirnica. Kadar pa testo z nadevom namažemo do tretjine (preostali dve tretjini pokapljamo z oljem), potem pa ga zvijemo kakor zavitek (štrudelj), le tanjše, je to v Bosni in Hercegovini sirnica u gužve. Gl. tudi opombe.
    Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta), če je iz sirotke.
    Kisla smetana je sladka smetana, cepljena z mlečnokislinskimi bakterijami. Da se skisa. Domačo kislo smetano dobimo tako, da posnamemo smetano s kuhanega mleka. Nato jo pustimo, da fermentira in se skisa. Kisla smetana daje jedem kremoznost in kiselkast priokus, obenem poudari okuse drugih sestavin. S kislo smetano izboljšamo in zgostimo številne juhe in omake. Dodajamo jo solatnim prelivom, različnemu pecivu ipd.

    Različice

    ■ Pred pečenjem sirov burek prelijemo z mlekom, s tekočim jogurtom ali z mešanico mleka in kajmaka.

    Ideje

    gl. vlečeno testo (številne ideje)

    Opombe

    Ime burek uporabljajo v BiH izključno za jedi iz vlečenega testa in mesnega nadeva. Vsi ostali »bureki« so pite; gl. tudi pojasnila. V Turčiji, kjer je burek doma, so vsi bureki bureki.

    Opozorila

    Ko vlečeno testo počiva, ga moramo dobro pokriti. Da se površina ne posuši. Na suhih mestih bi se med vlečenjem trgalo. Vlečenega testa po počivanju nikoli ne gnetemo. Pretrdo vlečeno testo težje vlečemo, premehko pa se med vlečenjem rado trga.

    Zanimivosti

    ■ Bureki in pite so v bosanski kuhinji običajne in najpogosteje pripravljane jedi. Nepredstavljivo je, da gostu poleg drugih jedi ne bi ponudili tudi bureka oz. pite.
    ■ gl. pojasnila

    Viri

    ■ dopolnjen recept sirov burek ali burek s skuto (bos. sirnica) iz knjige Bosanski kuhar, prof. dr. Lamija Hadžiosmanović, Sejtarija, Sarajevo 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    fotografija in intervju s prof. dr. Lamijo Hadžiosmanović
     

    Sorodni recepti

    Porova gibanica s feto
    Odlična porova gibanica s feto, plasti vlečenega testa, kisle smetane z jajcem ter dušenega pora, fete, kisle ...
    (5.00; 28 ocen)
    Cvetačni kolač s parmezanom
    Presenetljivo slano razkošje iz kuhanih cvetačnih cvetk, prepražene čebule, naribanega parmezana, moke in večjega ...
    (5.00; 6 ocen)
    Skutina gibanica s špinačo
    Skutina gibanica s špinačo je priljubljena in najboljša jed iz vlečenega testa in nadeva. V katerega zamešamo ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani