Sirov burek

Predpriprava

VLEČENO TESTO. V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajce, dodamo sol ter nalijemo olivno olje in toliko mlačne vode (ponavadi zadostujeta približno 2 decilitra), da zamesimo gladko vlečeno testo; gl. nasveti. Testo razdelimo na dva dela, ki ju oblikujemo v hlebčka, premažemo z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 1 do 2 uri.

Priprava

■ NADEV. V skledi gladko razmešamo skuto, kislo smetano, jajca in koruzno moko.
■ Spočito vlečeno testo najprej tanko razvaljamo, potem pa ga še tanjše razvlečemo s hrbtno stranjo dlani. Debeljše okrajke porežemo. Pečico segrejemo na 180 °C.
■ (Okrogel) pekač namažemo z oljem. Vanj položimo list vlečenega testa, ki naj sega 10 centimetrov čez rob pekača. Premažemo ali pokapljamo ga z oljem in pokrijemo z drugim listom testa v velikosti pekača. Po testu razdelimo nadev, ki ga poravnamo in prekrijemo s testom, ki visi čez rob pekača. Testo pokapljamo/premažemo z oljem in prekrijemo z naslednjim listom testa velikosti pekača. Tudi tega pokapljamo/premažemo z oljem. Na vrhu zadostujeta 2 plasti testa, lahko pa jih dodamo tudi več.
■ Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečen sirov burek ali burek s skuto narežemo in ponudimo z jogurtom.

Nadomestek

Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom.

Izboljšanje

gl. različice

Nasveti

■ Za pripravo vlečenega testa uporabimo namensko moko, dobro pa se obnese tudi zdrobasto mleta ostra trda moka, ki vsebuje veliko lepka; testu s takšno moko dodamo nekaj več tekočine.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
■ V Bosni in Hercegovini pravijo, da naj bi bilo vlečeno testo za burek oziroma pito mehko kot ušesna mečica.

Triki

■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga lažje vlečemo. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Vlečeno testo najlepše obdelamo oz. razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu, ki ne vpija olja iz testa.

Pojasnila

■ Sirov burek ali burek s skuto, kakor je zapisan v pripravi, je v Bosni in Hercegovini polagana sirnica. Kadar pa testo z nadevom namažemo do tretjine (preostali dve tretjini pokapljamo z oljem), potem pa ga zvijemo kakor zavitek (štrudelj), le tanjše, je to v Bosni in Hercegovini sirnica u gužve. Gl. tudi opombe.
■ List vlečenega testa je v Bosni in Hercegovini jufka.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta;  cream cheese), maskarpone (mascarpone), rikota (ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

Različice

• BREZMESNE JEDI
• burek (številne različice)
• domači sirov burek s kupljenim vlečenim testom
• hiter sirov burek
• najboljši sirov burek s kajmakom
• sirov burek s kajmakom (pripravimo ga kakor tega, le da nadev obogatimo s kajmakom)
• sirov burek II
• sirov burek s feto in blitvo
• sirov burek s špinačo
• špinačni burek s skuto
• špinačni burek s skuto in feto
• štrudelj burek s sirom in špinačo, pita
• VEGETARIJANSKE JEDI
• vlečeno testo (številne različice)​
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ Burek pred pečenjem prelijemo z mlekom, tekočim jogurtom ali z mešanico mleka in kajmaka.

Ideje

gl. kisla smetana (številne ideje); skuta (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

Opombe

Ime burek v Bosni in Hercegovini uporabljajo izključno za jedi iz vlečenega testa in mesnega nadeva. Vsi ostali »bureki« so pite; gl. tudi pojasnila. Ker pri nas pito prepoznavamo kot druženje krhkega testa in nadeva, se je za vse bosanske pite pri nas udomačilo ime burek.

Opozorila

■ Ko vlečeno testo počiva, ga moramo dobro pokriti, da se na površini ne izsuši. Na suhih mestih bi se med vlečenjem trgalo.
■ Vlečenega testa po počivanju nikoli ne gnetemo.
■ Pretrdo vlečeno testo težje vlečemo, premehko pa se med vlečenjem rado trga.

Zanimivosti

■ Bureki in pite so v bosanski kuhinji običajne in najpogosteje pripravljane jedi. Nepredstavljivo je, da gostu poleg drugih jedi ne bi ponudili tudi bureka oziroma pite.
■ gl. pojasnila

Viri

■ dopolnjen recept sirov burek ali burek s skuto (bos. sirnica) iz knjige Bosanski kuhar, prof. dr. Hadžiosmanović, Lamija, Sejtarija, Sarajevo 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ intervju s prof. dr. Hadžiosmanović Lamijo
■ fotografija in intervju s prof. dr. Hadžiosmanović Lamijo