Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sirov bešamel ii

    Svetovno znana svetla sirova omaka za gratiniranje številnih jedi
    4.50 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 23. december 2004 št. ogledov: 9422
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 dl bešamela
    • 70 g grojerja
    • 2 rumenjaka
    • 1 žlica mleka
    • 2 žlici smetane za kuhanje

    Predpriprava

    ■ Pripravimo bešamel.
    ■ V skodelici gladko razmešamo rumenjaka in žlico mleka.

    Priprava

    Bešamel pristavimo in nanj naribamo sir. S kuhalnico pri nizki temperaturi mešamo toliko časa, da se sir stopi. Odstavimo in vmešamo razmešana rumenjaka. Pristavimo in med nenehnim mešanjem počasi zavremo. Takoj odstavimo ter vmešamo smetano, da dobimo gosto, kremasto omako. 

    uporaba
    Sirov bešamel ali bešamel s sirom (tudi bešamelna omaka s sirom in omaka Mornay) uporabljamo za gratiniranje številnih jedi, zlasti zelenjave, rib, perutnine in poširanih jajc.

    nadomestek

    Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem

    Različice

    ■ Sirov bešamel začinimo z žličko dijonske gorčice.
    ■ gl. sirov bešamel

    Ideje

    ■ Sirov bešamel ali bešamel s sirom (tudi bešamelna omaka s sirom ali omaka Mornay) pogosto vsebujejo jedi pripravljene florentinsko, po (številne različice). 
    bešamel (številne različice)

    Opozorila

    ■ Če bomo jed s sirovim bešamelom gratinirali pri visoki temperaturi (nad 220 °C) ali pa če bomo omako uporabili za pripravo lažje omake, rumenjaka lahko opustimo.
    ■ Sirove omake ne smejo močno vreti, primerne pa niso niti za pogrevanje; v obeh primerih postanejo nitaste.

    Zanimivosti

    ■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom.
    ■ gl. Béchameil; Mornay 

    Viri

    ■  dopolnjen recept sirov bešamel ali bešamel s sirom (tudi bešamelna omaka s sirom ali omaka Mornay) iz knjige Larousse Gastronomique, Montagné, Prosper, Crown Publishers Inc., New York 1988
    ■  številni različni  

    spletne povezave

    ■  Montagné, Prosper (angl.)
    ■  nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
    ■  nakup nove knjige Larousse Gastronomique (angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    omake, omake

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Čas priprave vključuje tudi pripravo bešamela.  “
    ” Mornayjevo omako je koncem 19. stoletja domnevno prvi pripravil Joseph Voiron, šef pariške restavraciji Durand.  “

    Sorodni recepti

    Maslena omaka z rumenjaki
    Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov