Sirov bešamel ii

Predpriprava

■ Pripravimo bešamel.
■ V skodelici gladko razmešamo rumenjaka in žlico mleka.

Priprava

Bešamel pristavimo in nanj naribamo sir. S kuhalnico pri nizki temperaturi mešamo toliko časa, da se sir stopi. Odstavimo in vmešamo razmešana rumenjaka. Pristavimo in med nenehnim mešanjem počasi zavremo. Takoj odstavimo ter vmešamo smetano, da dobimo gosto, kremasto omako. 

uporaba
Sirov bešamel ali bešamel s sirom (tudi bešamelna omaka s sirom in omaka Mornay) uporabljamo za gratiniranje številnih jedi, zlasti zelenjave, rib, perutnine in poširanih jajc.

nadomestek
Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem. 

Različice

■ Sirov bešamel začinimo z žličko dijonske gorčice.
■ gl. sirov bešamel

Ideje

■ Sirov bešamel ali bešamel s sirom (tudi bešamelna omaka s sirom ali omaka Mornay) pogosto vsebujejo jedi pripravljene florentinsko, po (številne različice). 
■ bešamel (številne različice)

Opozorila

■ Če bomo jed s sirovim bešamelom gratinirali pri visoki temperaturi (nad 220 °C) ali pa če bomo omako uporabili za pripravo lažje omake, rumenjaka lahko opustimo.
■ Sirove omake ne smejo močno vreti, primerne pa niso niti za pogrevanje; v obeh primerih postanejo nitaste.

Zanimivosti

■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom.
■ gl. Béchameil; Mornay 

Viri

■  dopolnjen recept sirov bešamel ali bešamel s sirom (tudi bešamelna omaka s sirom ali omaka Mornay) iz knjige Larousse Gastronomique, Montagné, Prosper, Crown Publishers Inc., New York 1988
■  številni različni  

spletne povezave
■  Montagné, Prosper (angl.)
■  nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  nakup nove knjige Larousse Gastronomique (angl.)