Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Široki zeleni rezanci v smetanovi omaki s kozicami

    Široki zeleni rezanci v smetanovi omaki s kozicami so delikatesne testenine, obogatenega s smetano, s parmezanom in s pehtranom.
    3.80 5 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (3.80; 5 ocen) 22. maj 2009 št. ogledov: 24107
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g širokih zelenih rezancev
    • 300 g izluščenih repkov kozic
    • 50 g masla
    • 250 g sladke smetane
    • 150 g goste kisle smetane
    • 200 g parmezana
    • 1 drobna čebula
    • 1 žlica limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 žlica osmukanega pehtrana

    Priprava

    ■ Repke kozic očistimo in pokapljamo z limoninim sokom.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ V veliki ponvi segrejemo maslo, na katerem na hitro popečemo kozice.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Na opečene kozice stresemo sesekljano čebulo in strt česen. Med mešanjem na hitro prepražimo, potem pa dodamo obe smetani in zavremo.
    ■ Smetanovi omaki z raki dodamo 100 gramov naribanega parmezana. Počasi zavremo in kuhljamo 5 minut.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Omako s kozicami začinimo s soljo in sveže mletim poprom, dodamo pehtran in preostali drobno nariban parmezan.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Široki zeleni rezanci v smetanovi omaki s kozicami ali testenine z raki, smetano in parmezanom so delikatesna, a kalorična topla predjed.

    Nadomestek

    ■ Kozice lahko nadomestimo s škampi.
    ■ Izven sezone sveži pehtran nadomestimo z žličko posušenega.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Jed pripravimo z domačimi širokimi rezanci, ki bodo še okusnejši, če jajca v testu nadomestimo z enako težo rumenjakov.
    ■ Kozice se lepo dopolnjujejo z gobami (ne pozabimo na gomoljike) in/ali z beluševimi vršički.

    Nasveti

    ■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 cm.

    Različice

    ■ gl. široki rezanci s kozicami in zelenimi beluši; špinačno rezančno testo (različice); testenine z raki (številne različice); zeleni ozki rezanci z lignji, kozicami in paradižnikom
    ■ Domače zelene rezance lahko pripravimo s špinačo, z blitvo, s čemažem in podobno.

    Ideje

    ■ gl. kozica (številne ideje); parmezan (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); špinača (številne ideje); zeleni rezanci (številne ideje)
    ■ gl. izboljšanje

    Opombe

    Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

    Opozorila

    Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Porcija jedi vsebuje približno 3990 kJ oziroma 950 kcal.

    Zanimivosti

    ■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
    ■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
    ■ V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept široki zeleni rezanci v smetanovi omaki s kozicami ali testenine z raki, smetano in parmezanom iz knjige Testenine, Anette Wolter, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
    ■ številni različni viri
     
    ” Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “
    ” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “
    ” Porcija jedi vsebuje približno 3990 kJ oziroma 950 kcal. “

    Sorodni recepti

    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom so odlične domače testenine. Kuhane odcedimo, potem pa ...
    (5.00; 12 ocen)
    Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
    aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov