Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Široki špinačni rezanci s špinačnim pestom

    Široki špinačni rezanci s špinačnim pestom so zelo preprosta različica italijanske specialitete za toplo predjed, prilogo ali lahko samostojno jed. Za testo potrebujemo samo moko, jajca in kuhano, sesekljano špinačo. Kuhane, odcejene rezance zmešamo s preprosto, zmiksano mešanico mlade špinače, parmezana, olja, mletih orehov, limonovega soka in česna.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 06. januar 2019 št. ogledov: 40
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Silly World
    Receptov: 12376
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    špinačni rezanci
    • 300 g ostre moke
    • 100 g špinače
    • 3 jajca
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    špinačni pesto
    • 200 g mlade špinače
    • 60 g parmezana
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žličke mletih orehov
    • sok 1/4 limone
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    ■ Jajca vzamemo iz hladilnika 45 minut pred pripravo testa, da se ogrejejo na sobno temperaturo.
    ■ ŠPINAČNI REZANCI. Pristavimo vodo za kuhanje špinače. Medtem špinačo očistimo, v skledi pa pripravimo ledeno hladno vodo. Očiščeno špinačo stresemo v krop, le toliko da upade. S penovko jo predenemo v ledeno hladno vodo, da zadrži privlačno barvo.
    ■ Špinačo odcedimo, potem pa jo ožamemo, drobno sesekljamo in stresemo v mešalno posodo. Dodamo moko, jajca in olje, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo; gl. nasveti. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in ga pustimo počivati 30 minut.
    ■ Špinačo za pesto očistimo, peclje odstranimo.

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Testo tanko razvaljamo, razvaljanega pa sušimo nekaj minut. Nazadnje testo narežemo na široke rezance.
    ■ ŠPINAČNI PESTO. Česen olupimo in stremo, orehe zmeljemo. Vse sestavine stresemo oz. nalijemo v multipraktik, kjer jih zmiksamo v fino omako.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance; kuhamo jih 2–3 minute.
    ■ Kuhane rezance odcedimo, potem pa jih zmešamo s špinačnim pestom.

    Serviranje

    Široki špinačni rezanci s špinačnim pestom so preprosta, a okusna topla predjed. Lahko pa so tudi priloga ali lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Rezančno testo je okusnejše, če jajca nadomestimo z rumenjaki. Neto težo jajc (brez lupine) nadomestimo z enako težo rumenjakov.
    ■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.

    Nasveti

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Če testo pripravljamo ročno, sestavine gnetemo 8–15 minut. Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo.
    ■ Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli.

    Pojasnila

    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin.
    ■ Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.

    Različice

    gl. domači široki rezanci s špinačo}; ozki špinačni rezanci z gorgonzolo in orehi; široki zeleni rezanci v smetanovi omaki s kozicami; špinačno rezančno testo (različice); testenine s pestom (številne različice); testenine s špinačo (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. rezančno testo (številne ideje); špinača (številne ideje); špinačno rezančno testo (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

    Zanimivosti

    Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Viri

    ■ dopolnjen recept široki špinačni rezanci s špinačnim pestom (izvirno: domaća testenina od spanaća) Sonje Lakuzić, z bloga Silly World (srb.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, priloge in prikuhe, testenine, tople predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Testo pustimo počivati, da postane bolj gladko. “
    ” Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. “
    ” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. “

    Sorodni recepti

    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...
    (5.00; 9 ocen)
    Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
    odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
    presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
    na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
    zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gratinirani široki rezanci z jurčki
    vrhunska topla predjed za ljubitelje testenin, prvorazrednih divjih gob, paradižnika in aromatičnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
    zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom so odlične domače testenine. Kuhane odcedimo, potem pa ...
    (5.00; 11 ocen)
    Domači ozki rezanci
    Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ozki rezanci z bučkami in hrustljavo ocvrto baziliko
    preprosta italijanska specialiteta z naribanimi bučkami, maslom, parmezanom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.506
    receptov