Predpriprava
■ Jajca vzamemo iz hladilnika 45 minut pred pripravo testa, da se ogrejejo na sobno temperaturo.
■ ŠPINAČNI REZANCI. Pristavimo vodo za kuhanje špinače. Medtem špinačo očistimo, v skledi pa pripravimo ledeno hladno vodo. Očiščeno špinačo stresemo v krop, le toliko da upade. S penovko jo predenemo v ledeno hladno vodo, da zadrži privlačno barvo.
■ Špinačo odcedimo, potem pa jo ožamemo, drobno sesekljamo in stresemo v mešalno posodo. Dodamo moko, jajca in olje, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo; gl.
nasveti. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in ga pustimo počivati 30 minut.
■ Špinačo za pesto očistimo, peclje odstranimo.
Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Testo tanko razvaljamo, razvaljanega pa sušimo nekaj minut. Nazadnje testo narežemo na široke rezance.
■ ŠPINAČNI PESTO. Česen olupimo in stremo, orehe zmeljemo. Vse sestavine stresemo oz. nalijemo v multipraktik, kjer jih zmiksamo v fino omako.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance; kuhamo jih 2–3 minute.
■ Kuhane rezance odcedimo, potem pa jih zmešamo s špinačnim pestom.
Serviranje
Široki špinačni rezanci s špinačnim pestom so preprosta, a okusna topla predjed. Lahko pa so tudi priloga ali lahka samostojna jed.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
■ Rezančno testo je okusnejše, če jajca nadomestimo z rumenjaki. Neto težo jajc (brez lupine) nadomestimo z enako težo rumenjakov.
■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Če testo pripravljamo ročno, sestavine gnetemo 8–15 minut. Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo.
■ Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli.
Pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin.
■ Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
Različice
Ideje
gl.
rezančno testo (številne
ideje);
špinača (številne
ideje);
špinačno rezančno testo (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
Zanimivosti
Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Viri
■ dopolnjen recept
široki špinačni rezanci s špinačnim pestom (izvirno:
domaća testenina od spanaća)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
Sonja Lakuzić
