Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Široki špinačni rezanci s špinačnim pestom

    Široki špinačni rezanci s špinačnim pestom so zelo preprosta različica italijanske specialitete za toplo predjed, prilogo ali lahko samostojno jed. Za testo potrebujemo samo moko, jajca in kuhano, sesekljano špinačo. Kuhane, odcejene rezance zmešamo s preprosto, zmiksano mešanico mlade špinače, parmezana, olja, mletih orehov, limonovega soka in česna.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 06. januar 2019 št. ogledov: 57
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Silly World
    Receptov: 12456
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    špinačni rezanci
    • 300 g ostre moke
    • 100 g špinače
    • 3 jajca
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    špinačni pesto
    • 200 g mlade špinače
    • 60 g parmezana
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žličke mletih orehov
    • sok 1/4 limone
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    ■ Jajca vzamemo iz hladilnika 45 minut pred pripravo testa, da se ogrejejo na sobno temperaturo.
    ■ ŠPINAČNI REZANCI. Pristavimo vodo za kuhanje špinače. Medtem špinačo očistimo, v skledi pa pripravimo ledeno hladno vodo. Očiščeno špinačo stresemo v krop, le toliko da upade. S penovko jo predenemo v ledeno hladno vodo, da zadrži privlačno barvo.
    ■ Špinačo odcedimo, potem pa jo ožamemo, drobno sesekljamo in stresemo v mešalno posodo. Dodamo moko, jajca in olje, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo; gl. nasveti. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in ga pustimo počivati 30 minut.
    ■ Špinačo za pesto očistimo, peclje odstranimo.

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Testo tanko razvaljamo, razvaljanega pa sušimo nekaj minut. Nazadnje testo narežemo na široke rezance.
    ■ ŠPINAČNI PESTO. Česen olupimo in stremo, orehe zmeljemo. Vse sestavine stresemo oz. nalijemo v multipraktik, kjer jih zmiksamo v fino omako.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance; kuhamo jih 2–3 minute.
    ■ Kuhane rezance odcedimo, potem pa jih zmešamo s špinačnim pestom.

    Serviranje

    Široki špinačni rezanci s špinačnim pestom so preprosta, a okusna topla predjed. Lahko pa so tudi priloga ali lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Rezančno testo je okusnejše, če jajca nadomestimo z rumenjaki. Neto težo jajc (brez lupine) nadomestimo z enako težo rumenjakov.
    ■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.

    Nasveti

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Če testo pripravljamo ročno, sestavine gnetemo 8–15 minut. Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo.
    ■ Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli.

    Pojasnila

    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin.
    ■ Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.

    Različice

    gl. domači široki rezanci s špinačo}; ozki špinačni rezanci z gorgonzolo in orehi; široki zeleni rezanci v smetanovi omaki s kozicami; špinačno rezančno testo (različice); testenine s pestom (številne različice); testenine s špinačo (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. rezančno testo (številne ideje); špinača (številne ideje); špinačno rezančno testo (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

    Zanimivosti

    Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Viri

    ■ dopolnjen recept široki špinačni rezanci s špinačnim pestom (izvirno: domaća testenina od spanaća) Sonje Lakuzić, z bloga Silly World (srb.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, priloge in prikuhe, testenine, tople predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Testo pustimo počivati, da postane bolj gladko. “
    ” Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. “
    ” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. “

    Sorodni recepti

    Široki rezanci z jurčki in kozicami
    slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
    odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom so odlične domače testenine. Kuhane odcedimo, potem pa ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.595
    receptov