IŠČI PODROBNO

    Široki špinačni rezanci s špinačnim pestom

    Preprosta italijanska (pred)jed ali priloga. Za testo potrebujemo samo moko, jajca in kuhano, sesekljano špinačo. Odcejene rezance zmešamo z zmiksano mešanico špinače, parmezana, olja, orehov, limonovega soka in česna.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 06. januar 2019 št. ogledov: 399
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Silly World
    Receptov: 15037
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    špinačni rezanci
    • 300 g ostre moke
    • 100 g špinače
    • 3 jajca
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    špinačni pesto
    • 200 g mlade špinače
    • 60 g parmezana
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žličke mletih orehov
    • sok 1/4 limone
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    ■ Jajca vzamemo iz hladilnika 45 minut pred pripravo testa, da se ogrejejo na sobno temperaturo.
    ■ ŠPINAČNI REZANCI. Pristavimo vodo za kuhanje špinače. Medtem špinačo očistimo, v skledi pa pripravimo ledeno hladno vodo. Očiščeno špinačo stresemo v krop, le toliko da upade. S penovko jo predenemo v ledeno hladno vodo, da zadrži privlačno barvo.
    ■ Špinačo odcedimo, potem pa jo ožamemo, drobno sesekljamo in stresemo v mešalno posodo. Dodamo moko, jajca in olje, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo; gl. nasveti. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in ga pustimo počivati 30 minut.
    ■ Špinačo za pesto očistimo, peclje odstranimo.

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Testo tanko razvaljamo, razvaljanega pa sušimo nekaj minut. Nazadnje testo narežemo na široke rezance.
    ■ ŠPINAČNI PESTO. Česen olupimo in stremo, orehe zmeljemo. Vse sestavine stresemo oz. nalijemo v multipraktik, kjer jih zmiksamo v fino omako.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance; kuhamo jih 2–3 minute.
    ■ Kuhane rezance odcedimo, potem pa jih zmešamo s špinačnim pestom.

    Serviranje

    Široki špinačni rezanci s špinačnim pestom so preprosta, a okusna topla predjed. Lahko pa so tudi priloga ali lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Rezančno testo je okusnejše, če jajca nadomestimo z rumenjaki. Neto težo jajc (brez lupine) nadomestimo z enako težo rumenjakov.
    ■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.

    Nasveti

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Če testo pripravljamo ročno, sestavine gnetemo 8–15 minut. Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo.
    ■ Osnovno pravilo pri kuhanju svežih testenin je: 100 g testenin, 1 l vode in 10 g soli.

    Pojasnila

    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin.
    ■ Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.

    Različice

    Ideje

    gl. rezančno testo (številne ideje); špinača (številne ideje); špinačno rezančno testo (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

    Zanimivosti

    Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Viri

    ■ dopolnjen recept široki špinačni rezanci s špinačnim pestom (izvirno: domaća testenina od spanaća) Sonja Lakuzić, z bloga Silly World (srb.)
    ■ številni različni viri


    Sonja Lakuzić

    Sorodni recepti

    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
    Manj je več. Odcejene testenine okopamo v tekočem zlatu, motni emulziji iz masla in vode. Začinimo jih z mletim ...
    (5.00; 23 ocen)
    Široki rezanci s češnjevci, črnimi olivami in kaprami
    Poljubno pekoča jed iz odcejenih testenin, okopanih v gosti, po okusu pekoči omaki iz praženih in dušenih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ozki rezanci z gobami, česnom in peteršiljem
    Ena najbolj priljubljenih jedi s testeninami pri nas. Narezane mešane gobe na hitro prepražimo, podušimo in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači jajčni rezanci
    Odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od vseh industrijskih različic. Domači jajčni rezanci, samo ...
    (5.00; 44 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.163 receptov
    Moja kuharica