Priprava
■ V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globji ponvi segrejemo maslo in nanj stresemo sesekljano šalotko. Med občasnim mešanjem jo počasi pražimo približno 4 minute.
■ Zeliščni šopek medtem drobno sesekljamo oziroma narežemo (drobnjak). Skupaj z naribano limonino lupinico ga primešamo k šalotki. Pokrijemo in počasi dušimo 2 minuti.
■ Krop v loncu posolimo, potem pa vanj zakuhamo široke rezance. Skuhamo jih
na zob.
■ Pinjole v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo.
■ Kuhane rezance temeljito odcedimo; del vode od kuhanja prihranimo. Rezance stresemo k šalotkino zeliščni mešanici, začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico ter temeljito premešamo. Nazadnje jim prilijemo še nekaj žlic prihranjene vode od kuhanja.
Serviranje
Široki rezanci z zelišči in pinjolami ali
testenine z zelišči in pinjolami razdelimo na segrete globoke krožnike. Potresemo jih z naribanim parmezanom in s praženimi pinjolami. Postrežemo s sezonsko solato.
Nadomestek
■ Šalotko lahko nadomestimo z (mlado) čebulo.
■ Maslo nadomestimo z
olivnim oljem.
Izboljšanje
■ Skupaj s šalotko dušimo drobno nakockano belušno zeleno. Nato dodamo sesekljana zelišča in naribano limonino lupinico. Vse skupaj dušimo še 2 minuti. Nazadnje primešamo 4 zvrhane žlice olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika. Vse skupaj pokrito dušimo 30 minut; po potrebi vmes zalijemo s kašno žlico vode.
■ Domače testenine so slastnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno količino rumenjakov.
Nasveti
■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
■ Rezanci bodo bistveno rahlejši, pa tudi sprijeli se ne bodo, če vodi za kuhanje tik pred zavretjem dodamo 1-2 žlički sode bikarbone. Kuhane splaknemo pod curkom vroče vode, nato pa jih odcedimo.
Pojasnila
V zeliščnem šopku za to jed običajno kombiniramo baziliko, drobnjak, koper in peteršilj. Seveda lahko mešanico prilagodimo osebnemu okusu.
Ideje
Testenine pogosto pripravljamo z odlično italijansko hladno omako . V njej imajo pomembno vlogo tudi pinjole.
Različice
■ gl.
široki rezanci s sirom, limonami in pinjolami;
ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami;
špageti z limonino lupino in pinjolami ipd.
■ Testenine in pinjole kombiniramo tudi pri naslednjih jedeh: makaroni s pečenimi češnjevci, olivami in pinjolami;
peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami;
ravioli z nadevom iz artičok in mocarele; školjke z nadevom iz kozjega sira s pinjolami; špageti s cvetačo; špageti v smetanovi omaki z rukolo itd.
■ Testenine in pinjole najpogosteje kombiniramo tudi pri številnih jedeh s
pestom.
Ideje
gl. rezanci (številne
različice);
testenine (številne
različice)
Opozorila
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Drobnjak, peteršilj, pinjole in šalotko uvrščamo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (it.; kratki rezanci),
pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Viri
■ dopolnjen recept
široki rezanci z zelišči in pinjolami ali
testenine z zelišči in pinjolami iz knjige
Testenine, Wolter, Anette, CZ, Ljubljana 1989
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ številne
knjige Annette Wolter (angl.)
■
Cankarjeva založba, Ljubljana
