Široki rezanci z zajcem v omaki

Priprava

■ Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
■ Meso ločimo od kosti in narežemo na koščke.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo sesekljana čebulo in belušno zeleno ter pretlačen česen, da zelenjava ovene.
■ Majaron osmukamo in sesekljamo.
■ Temperaturo zvišamo, na prepraženo zelenjavo pa stresemo narezano meso, ki ga na hitro porjavimo.
■ Dodamo piščančjo osnovo, čokolado in sesekljan majaron. Nepokrito počasi kuhamo 40 minut, da se meso zmehča, omaka pa zgosti.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Omaki dodamo rozine in pinjole, potem pa jo kuhamo še nekaj minut.
■ Omako okisamo z balzamičnim kisom.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na meso. Dobro premešamo.

Serviranje

Široki rezanci z zajcem v omaki so glavna jed.

Nadomestek

■ Divji zajec tehta do 3,6 kilograma. Temno, zelo aromatično meso je cenjeno kot okusno in lahko prebavljivo.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Za pripravo jedi uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Domači zajci tehtajo 300 do 400 gramov, pa celo do 10 kilogramov.

Različice

gl. zajec (različice)

Ideje

gl. široki rezanci (številne različice)

Opombe

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Domačega zajca pitamo s sočno zelenjavo, posebno rad ima repo in zelje. Na vrtovih mu diši peteršilj, pozimi pa mu privoščimo tudi seno in oves.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole, rozine, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

Vraže

V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

■ dopolnjen recept široki rezanci z zajcem v omaki iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)