Široki rezanci z rukolo in orehi

Predpriprava

■  Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  Rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo; večje lističe razpolovimo.

Priprava

■  Krop posolimo in vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
■  Orehova jedrca grobo sesekljamo, potem pa jih v suhi ponvi blago prepražimo.
■  V ponvi segrejemo maslo, na katerem drobtine zlato rumeno prepražimo. Dodamo odcejene rezance in rukolo ter dobro premešamo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike. Potresemo s prepraženimi orehi in z drobno naribanim parmezanom. Široki rezanci z rukolo in orehi ali testenine z rukolo in orehovimi jedrci se priležejo s sezonsko listnato solato.

Nadomestek

■  Široke rezance lahko nadomestimo z drugimi testeninami.
■  Orehe nadomestimo s pistacijami.

Izboljšanje

Testeninam primešamo 1 do 2 žlički sesekljanih zelišč.

Nasveti

Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

Pojasnila

Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

Različice

gl. testenine z rukolo (različice)

Ideje

Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato ga v pečici počasi, pri 80° C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zanimivosti

Pasta (ital.) pomeni najprej testo, potem pa testenine. Paštašuta (ital. pasta asciutta) pa najprej pomeni suho testo, potem pa testenine z omako.

Viri

■  dopolnjen recept široki rezanci z rukolo in orehi ali testenine z rukolo in orehovimi jedrci iz knjige Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Jurij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
■  foto Pukšič, Janez
■  številni različni viri