Široki rezanci z rukolinim pestom

Priprava

■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje rezancev, v manjši kozici pa vodo za blanširanje paradižnika.
■ Rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo, razsemenimo, drobno sesekljamo in temeljito odcedimo.
■ Česen olupimo in razpolovimo.
■ V možnarju dobro stremo česen, potem pa še rukolo. Oboje stresemo v skledo, kamor dodamo olivno olje, sesekljan paradižnik, sol in sveže mlet beli poper. V zmes drobno naribamo pekorino, potem pa vse skupaj dobro premešamo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo po navodilu oziroma na zob. Kuhane odcedimo; zajemalko zavrelice prihranimo in zlijemo nazaj v lonec. Dodamo odcejene rezance, pripravljen pesto in na kosme zrezano maslo. Pristavimo in dobro premešamo. 

Serviranje

Široki rezanci z rukolinim pestom so topla predjed, pred serviranjem jih potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Nadomestek

Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom, zbrincem ali z drugim trdim sirom.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše bo olivno olje, okusnejša bo jed.
■ Pred serviranjem jed potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.

Nasveti

■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Pesto lahko pripravimo na zalogo. Shranimo ga v steklenem kozarcu, v katerem ga po vrhu prelijemo z nekaj olivnega olja. Na ta način ga v hladilniku lahko hranimo 7 do 21 dni.

Pojasnila

Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in pogosto spominja na hren ali krešo.

Različice

• BREZMESNE JEDI
• ozki rezanci z rukolinim pestom z lešniki
• pesto (številne različice)
• PREPROSTE TESTENINE
• rukolin pesto (različice)
• špageti z rukolinim pestom (različice)
• TESTENINE
• testenine z rukolo (številne različice)
• TESTENINE S PESTOM
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Ideje

gl. široki rezanci (številne različice)

Opombe

Posamezniki pripravljajo pesto kar v električnem mešalniku. Pri tem pridobijo nekaj minut pri hitrosti, izgubijo pa nesorazmerno veliko pri kakovosti.

Opozorila

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Zanimivosti

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Viri

■ urejen in dopolnjen recept široki rezanci z rukolinim pestom (izvirno: rezanci s pestom iz rukvice) iz Velika knjiga o zelenjavi, DZS 1993
■ številni različni viri