Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Široki rezanci z rukolinim pestom

Slastne testenine s presno omako iz rukole, paradižnika, sira in olivnega olja
4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 16. februar 2005 št. ogledov: 4025
Avtor: Urednik
Receptov: 13089
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g širokih rezancev
  • 3 paradižniki
  • 150 g rukole
  • 8 žlic olivnega olja
  • 40 g masla
  • 80 g pekorina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 majhen šopek peteršilja

Predpriprava

■  V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje rezancev, v manjši kozici pa vodo za blanširanje paradižnika.
■  Rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
■  Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo, razsemenimo, drobno sesekljamo in temeljito odcedimo.
■  Česen olupimo in razpolovimo.

Priprava

■  V možnarju dobro stremo česen, potem pa še rukolo. Oboje stresemo v skledo, kamor dodamo olivno olje, sesekljan paradižnik, sol in sveže mlet beli poper. V zmes drobno naribamo pekorino, potem pa vse skupaj dobro premešamo.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Krop posolimo in vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo po navodilu oziroma na zob. Kuhane odcedimo; zajemalko zavrelice prihranimo in zlijemo nazaj v lonec. Dodamo odcejene rezance, pripravljen pesto in na kosme zrezano maslo. Pristavimo in dobro premešamo. 

Serviranje

Široki rezanci z rukolinim pestom so topla predjed, pred serviranjem jih potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Nadomestek

Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom, zbrincem ali z drugim trdim sirom.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše bo olivno olje, okusnejša bo jed.
■  Pred serviranjem jed potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.

Nasveti

■  Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  Pesto lahko pripravimo na zalogo. Shranimo ga v steklenem kozarcu, v katerem ga po vrhu prelijemo z nekaj olivnega olja. Na ta način ga v hladilniku lahko hranimo 7 do 21 dni.

Pojasnila

■  Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in pogosto spominja na hren ali krešo.
■  V Gurmanovi kuhinji smo prišli do preproste ugotovitve: Vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične.

Različice

gl. testenine z rukolo (različice); testenine s pestom (različice)

Ideje

gl. široki rezanci (številne različice)

Opombe

■  Posamezniki pripravljajo pesto kar v električnem mešalniku. Pri tem pridobijo nekaj minut pri hitrosti, izgubijo pa nesorazmerno veliko pri kakovosti.
■  Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (it. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.

Opozorila

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, olivno olje, paradižnik in peteršilj sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Viri

številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano, presno

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Pekorino (it. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca).  “
” Pesto, svetovno znana hladna omaka iz bazilike, pinjol, česna, parmezana in olivnega olja, je postal sinonim za vse podobne hladne omake iz zelišč, zelenjave in / ali oreškov z olivnim oljem. “
” Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.  “

Sorodni recepti

Domači rezanci
odlična, dokaj preprosta različica najbolj okusnih domačih ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
(5.00; 3 ocene)
Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom
Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom so na mizi, ko nam ostane kateri koli košček pečenega ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.223
receptov