Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Široki rezanci z rukolinim pestom

    Slastne testenine s presno omako iz rukole, paradižnika, sira in olivnega olja
    4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 16. februar 2005 št. ogledov: 4020
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g širokih rezancev
    • 3 paradižniki
    • 150 g rukole
    • 8 žlic olivnega olja
    • 40 g masla
    • 80 g pekorina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 majhen šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■  V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje rezancev, v manjši kozici pa vodo za blanširanje paradižnika.
    ■  Rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
    ■  Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo, razsemenimo, drobno sesekljamo in temeljito odcedimo.
    ■  Česen olupimo in razpolovimo.

    Priprava

    ■  V možnarju dobro stremo česen, potem pa še rukolo. Oboje stresemo v skledo, kamor dodamo olivno olje, sesekljan paradižnik, sol in sveže mlet beli poper. V zmes drobno naribamo pekorino, potem pa vse skupaj dobro premešamo.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■  Krop posolimo in vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo po navodilu oziroma na zob. Kuhane odcedimo; zajemalko zavrelice prihranimo in zlijemo nazaj v lonec. Dodamo odcejene rezance, pripravljen pesto in na kosme zrezano maslo. Pristavimo in dobro premešamo. 

    Serviranje

    Široki rezanci z rukolinim pestom so topla predjed, pred serviranjem jih potresemo s sesekljanim peteršiljem.

    Nadomestek

    Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom, zbrincem ali z drugim trdim sirom.

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše bo olivno olje, okusnejša bo jed.
    ■  Pred serviranjem jed potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.

    Nasveti

    ■  Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
    ■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■  Pesto lahko pripravimo na zalogo. Shranimo ga v steklenem kozarcu, v katerem ga po vrhu prelijemo z nekaj olivnega olja. Na ta način ga v hladilniku lahko hranimo 7 do 21 dni.

    Pojasnila

    ■  Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■  V Gurmanovi kuhinji smo prišli do preproste ugotovitve: Vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične.

    Različice

    gl. testenine z rukolo (različice); testenine s pestom (različice)

    Ideje

    gl. široki rezanci (številne različice)

    Opombe

    ■  Posamezniki pripravljajo pesto kar v električnem mešalniku. Pri tem pridobijo nekaj minut pri hitrosti, izgubijo pa nesorazmerno veliko pri kakovosti.
    ■  Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (it. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.

    Opozorila

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, olivno olje, paradižnik in peteršilj sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano, presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pekorino (it. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca).  “
    ” Pesto, svetovno znana hladna omaka iz bazilike, pinjol, česna, parmezana in olivnega olja, je postal sinonim za vse podobne hladne omake iz zelišč, zelenjave in / ali oreškov z olivnim oljem. “
    ” Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.  “

    Sorodni recepti

    Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
    presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
    V istem loncu skupaj skuhamo ozke rezance (linguine), zelene beluše, čebulo in čemaževa stebelca s čebulicami. Jed ...
    (5.00; 21 ocen)
    Široki rezanci s kislo smetano in orehi
    ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov