Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Široki rezanci z rukolinim pestom

    Slastne testenine s presno omako iz rukole, paradižnika, sira in olivnega olja
    4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut (4.00; 4 ocene) 16. februar 2005 št. ogledov: 4007
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g širokih rezancev
    • 3 paradižniki
    • 150 g rukole
    • 8 žlic olivnega olja
    • 40 g masla
    • 80 g pekorina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 majhen šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■  V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje rezancev, v manjši kozici pa vodo za blanširanje paradižnika.
    ■  Rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
    ■  Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo, razsemenimo, drobno sesekljamo in temeljito odcedimo.
    ■  Česen olupimo in razpolovimo.

    Priprava

    ■  V možnarju dobro stremo česen, potem pa še rukolo. Oboje stresemo v skledo, kamor dodamo olivno olje, sesekljan paradižnik, sol in sveže mlet beli poper. V zmes drobno naribamo pekorino, potem pa vse skupaj dobro premešamo.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■  Krop posolimo in vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo po navodilu oziroma na zob. Kuhane odcedimo; zajemalko zavrelice prihranimo in zlijemo nazaj v lonec. Dodamo odcejene rezance, pripravljen pesto in na kosme zrezano maslo. Pristavimo in dobro premešamo. 

    Serviranje

    Široki rezanci z rukolinim pestom so topla predjed, pred serviranjem jih potresemo s sesekljanim peteršiljem.

    Nadomestek

    Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom, zbrincem ali z drugim trdim sirom.

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše bo olivno olje, okusnejša bo jed.
    ■  Pred serviranjem jed potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.

    Nasveti

    ■  Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
    ■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■  Pesto lahko pripravimo na zalogo. Shranimo ga v steklenem kozarcu, v katerem ga po vrhu prelijemo z nekaj olivnega olja. Na ta način ga v hladilniku lahko hranimo 7 do 21 dni.

    Pojasnila

    ■  Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■  V Gurmanovi kuhinji smo prišli do preproste ugotovitve: Vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične.

    Različice

    gl. testenine z rukolo (različice); testenine s pestom (različice)

    Ideje

    gl. široki rezanci (številne različice)

    Opombe

    ■  Posamezniki pripravljajo pesto kar v električnem mešalniku. Pri tem pridobijo nekaj minut pri hitrosti, izgubijo pa nesorazmerno veliko pri kakovosti.
    ■  Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (it. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.

    Opozorila

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, olivno olje, paradižnik in peteršilj sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano, presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pekorino (it. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca).  “
    ” Pesto, svetovno znana hladna omaka iz bazilike, pinjol, česna, parmezana in olivnega olja, je postal sinonim za vse podobne hladne omake iz zelišč, zelenjave in / ali oreškov z olivnim oljem. “
    ” Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.  “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
    preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado ...
    (5.00; 3 ocene)
    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
    odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci z zelenjavnimi rezanci in zelišči
    Zelo preprosta topla (pred)jed ali priloga. Korenček, bučko in bučkine cvetove zrežemo na tanke rezance (julienne), ...
    (5.00; 6 ocen)
    Ozki rezanci z bučkami in hrustljavo ocvrto baziliko
    preprosta italijanska specialiteta z naribanimi bučkami, maslom, parmezanom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
    na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Ozki rezanci z beluši in panceto
    preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Domači jajčni rezanci
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od ...
    (5.00; 7 ocen)
    Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
    Ravno prav kuhane (domače) testenine in delikatesne kozice (ali škampovi repki), okopane v mešanici izbranega ...
    (5.00; 8 ocen)
    Ozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami
    zelo preprosta, a kljub temu – ali prav zaradi tega -, okusna jed, pri kateri pazimo le na to, da špargljev in gob ...
    (5.00; 2 oceni)
    Široki rezanci z jurčki in kozicami
    slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
    Odlične domače rezance – če jih nimamo na zalogi, v ekspresni različici uporabimo industrijske -, okopamo v ...
    (5.00; 10 ocen)
    Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
    zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
    (5.00; 3 ocene)
    12.345
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri