IŠČI PODROBNO

    Široki rezanci z rukolinim pestom

    Slastne testenine s presno omako iz rukole, paradižnika, sira in olivnega olja
    4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 16. februar 2005 št. ogledov: 4078
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Velika knjiga o zelenjavi
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g širokih rezancev
    • 3 paradižniki
    • 150 g rukole
    • 8 žlic olivnega olja
    • 40 g masla
    • 80 g pekorina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje rezancev, v manjši kozici pa vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
    ■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo, razsemenimo, drobno sesekljamo in temeljito odcedimo.
    ■ Česen olupimo in razpolovimo.
    ■ V možnarju dobro stremo česen, potem pa še rukolo. Oboje stresemo v skledo, kamor dodamo olivno olje, sesekljan paradižnik, sol in sveže mlet beli poper. V zmes drobno naribamo pekorino, potem pa vse skupaj dobro premešamo.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo po navodilu oziroma na zob. Kuhane odcedimo; zajemalko zavrelice prihranimo in zlijemo nazaj v lonec. Dodamo odcejene rezance, pripravljen pesto in na kosme zrezano maslo. Pristavimo in dobro premešamo. 

    Serviranje

    Široki rezanci z rukolinim pestom so topla predjed, pred serviranjem jih potresemo s sesekljanim peteršiljem.

    Nadomestek

    Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom, zbrincem ali z drugim trdim sirom.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše bo olivno olje, okusnejša bo jed.
    ■ Pred serviranjem jed potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.

    Nasveti

    ■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Pesto lahko pripravimo na zalogo. Shranimo ga v steklenem kozarcu, v katerem ga po vrhu prelijemo z nekaj olivnega olja. Na ta način ga v hladilniku lahko hranimo 7 do 21 dni.

    Pojasnila

    Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in pogosto spominja na hren ali krešo.

    Različice

    Ideje

    gl. široki rezanci (številne različice)

    Opombe

    Posamezniki pripravljajo pesto kar v električnem mešalniku. Pri tem pridobijo nekaj minut pri hitrosti, izgubijo pa nesorazmerno veliko pri kakovosti.

    Opozorila

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Zanimivosti

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept široki rezanci z rukolinim pestom (izvirno: rezanci s pestom iz rukvice) iz Velika knjiga o zelenjavi, DZS 1993
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako
    Odlična imitacija priljubljenega bolonjskega raguja. Z rdečo lečo, s češnjevci iz pločevinke, s paradižnikovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
    zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Domači ozki rezanci
    Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih testenin iz nekoliko bolj suhega testa. Vanj ugnetemo moko ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica