Priprava
■ V velikem loncu pristavimo veliko količino vode.
■ Krop blago posolimo, nato pa v njem
na zob skuhamo široke rezance.
■ Medtem orehe drobno zmeljemo.
■ Kuhane rezance temeljito odcedimo.
■ Maslo stopimo.
Serviranje
Odcejene rezance na hitro razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih s stopljenim maslom. Sladkor in mlete orehe postrežemo ločeno, da si rezance vsakdo posuje po svojem okusu.
Široki rezanci z orehi ali
testenine z orehi so nevsakdanja, a odlična predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Široke rezance lahko zamenjamo s kakšno drugo vrsto testenin, na primer z
makaroni.
■ V mlete orehe vmešamo droben ščepec mletega cimeta.
Izboljšanje
Jed pripravimo z domačimi širokimi rezanci (gl.
domače testenine, ,
široki rezanci).
Nasveti
Rezanci bodo bistveno rahlejši, pa tudi sprijeli se ne bodo, če vodi za kuhanje tik pred zavretjem dodamo 1-2 žlički neškodljive
sode bikarbone. Kuhane splaknemo pod curkom vroče vode, nato pa jih odcedimo.
Pojasnila
Mali slovarček testenin (podrobneje gl. testenine):
angelski laski (najfinejši ozki rezanci; it. capellini d’angelo),
bavete (it. bavette),
bukatini (it. bucatini),
cevčice (it. tubetini),
fetučini (pogosteje: ozki rezanci; fettuccine),
jezički (it. lingvine),
kaneloni (it. cannelloni),
kapeleti (it. cappelletti),
kodri (it. licceni),
kratki rezanci (it. fussili),
lazanja (it. lasagne),
makaroni (it. maccheroni),
metuljčki (it. farfalle),
naprstniki (it. ditali),
ozki rezanci (it. tagliarini),
pene (vrsta makaronov; it. penne),
pentljice (it. fiochetti),
peresca (it. penne),
polžki (it. lumache),
prstančki (it. anelli),
ravioli,
rigatoni (it.; vrsta makaronov),
svedrci (it. spirale),
široki rezanci (it. tagliatelle),
školjke (it. conchiglie rigate),
školjkice (it. conchiglie),
špageti (it. spaghetti),
špagetini,
torteli,
tortelini,
tortiloni,
upognjeni makaroni (it. tubetti lunghi),
zelo ozki rezanci (it. capellini).
Različice
sladke testenine (
različice)
špageti z orehovo omako s pinjolami, česnom in rozinami
■ Sladkor stresemo v globjo ponev in pristavimo. Ko svetlo rumeno karamelizira, mu dodamo maslo. Ko se maslo stopi primešamo orehe, nazadnje pa še odcejene široke rezance.
Opombe
Jed je domnevno stara slovenska specialiteta!?
Opozorila
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine
mlete lešnike,
mlete orehe,
mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo
žarki. Če nimamo mlinčkov, si pomagamo z mikserjem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
številni različni viri