Široki rezanci z omako iz pečene zelenjave

Izjemne testenine z omako iz pečenih paprik, paradižnika, čebule in česna, z olivami in parmezanom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. september 2008 št. ogledov: 4385
Avtor: Urednik
Receptov: 14153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g širokih rezancev
  • 4 velike rdeče paprike
  • 500 g zrelega paradižnika
  • 3 velike rdeče čebule
  • 100 g črnil oliv
  • 1,25 dl balzamičnega kisa
  • 0,6 dl olivnega olja
  • 100 g parmezana
  • 2 žlički soli
  • 2 žlički strtega črnega popra
  • 1 glavica česna

Predpriprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Papriko razpolovimo in očistimo.
■ Paradižnik razpolovimo in očistimo.
■ Čebulo olupimo in razpolovimo.
■ Česnove stroke olupimo.

Priprava

■ Zelenjavo stresemo v globlji pekač. Prelijemo jo z balzamičnim kisom in olivnim oljem ter potresemo s soljo in strtim poprom. Pekač za 50 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Olive razpolovimo in razkoščičimo.
■ Približno 15 minut pred koncem pečenja zelenjave v loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice in pustimo počivati 5 minut.
■ Zelenjavo stresemo v električni mešalnik, v katerem jo zmiksamo v povsem gladko omako. Po potrebi jo dodatno začinimo s soljo ali / in poprom. Omako nalijemo v kozico, v kateri jo segrejemo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v segreto skledo. Prelijemo jih z omako, dodamo olive, na vse skupaj pa drobno nastrgamo parmezan.

Serviranje

Široki rezanci z omako iz pečene zelenjave so sočna in zelo aromatična topla predjed, h kateri ponudimo mlinček s poprom, da si ga lahko vsakdo grobo namelje po okusu.

Nadomestek

■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl. opombe

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo. pojasnila 
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

Z zelenjavo lahko pečemo celo, neolupljeno glavico česna. Ob koncu pečenja iz česnove glavice iztisnemo česnov pire, ki ga dodamo zelenjavi v električnem mešalniku.

Ideje

gl. makaroni s pečenimi češnjevci, olivami in pinjolami; zelenjava v pečici ipd.

Opombe

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, kis, olive, (ekstra devipko) olivno olje, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Zanimivosti

■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

številni različni viri

” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “

Sorodni recepti

Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki