Prijava

Široki rezanci z ohrovtovo omako

Široki rezanci z ohrovtovo omako so zelo preproste, okusne in zdrave testenine s sirom in z omako iz ohrovta, olivnega olja in česna.
št. oseb: 5 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. januar 2007 št. ogledov: 6957
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g širokih rezancev
  • 1 kg mladega ohrovta
  • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 100 g parmezana
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 6-10 strokov česna

Predpriprava

■ Česen olupimo.
■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo in olupljen česen.
■ V loncu pristavimo in zavremo večjo količino vode za kuhanje testenin.
■ Ohrovt nalistamo; z listov odstranimo trda, vlaknasta rebra. Nato liste oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.

Priprava

■ Ko voda s česnom zavre, jo posolimo, potem pa vanjo potopimo ohrovtove liste. Skuhamo jih do mehkega.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo rezance; skuhamo jih na zob.
■ Kuhan ohrovt skupaj s česnom odcedimo, potem pa v električnem mešalniku skupaj z olivnim oljem, soljo in sveže mletim črnim poprom zmešamo v gladko omako.
■ Kuhane testenine odcedimo; gl. izboljšanje. Prilijemo jim ohrovtovo omako, nato pa nanje nastrgamo sir; gl. izboljšanje. Premešamo.

Serviranje

Široki rezanci z ohrovtovo omako so odlična brezmesna predjed. Neposredno s štedilnika jih ponudimo na segretih krožnikih.

Nadomestek

■ Široke rezance lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi testeninami.
■ Parmezan nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Jed pripravimo z domačimi testeninami; gl. opombe .
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Testenine bodo še sočnejše, če omaki primešamo kakšno žlico vrele vode od kuhanja testenin.
■ Rezance tik pred serviranjem potresemo z (blago prepraženimi) mandljevimi lističi ali pinjolami.

Nasveti

■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

Tekočini za kuhanje dodamo malo svetlega kisa ali limoninega soka, da ohrovt med kuhanjem ohrani svojo lepo zeleno barvo.

Pojasnila

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

Ideje

gl. ekstra deviško olivno olje (številne ideje);  ohrovt (številne ideje);  parmezan (številne ideje);  široki rezanci (številne ideje)

Opombe

■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, ohrovt in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
■ O vrednosti česna govori tudi prvi znani zapis o stavki. V piramidah so našli zapis, da so sužnji prekinili z delom, ko so jim zmanjšal obrok česna.

Viri

■ dopolnjen recept široki rezanci z ohrovtovo omako iz knjige Danas kuham nešto svježe, zrelo i na vrhuncu sezone, Ugarković, Ana, foto Marić, Tomislav, Profil International, Zagreb 2006
■ številni različni viri 
 
” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “
” Ohrovt v pisnih virih prvič omenjajo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543. “
” Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.  “

Sorodni recepti

Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
(5.00; 3 ocene)
Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
(5.00; 7 ocen)
Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
Preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado zelenjavo. Ozki rezanci s šparglji, ...
(5.00; 5 ocen)
Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica