Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Široki rezanci z ohrovtovo omako

    Široki rezanci z ohrovtovo omako so zelo preproste, okusne in zdrave testenine s sirom in z omako iz ohrovta, olivnega olja in česna.
    št. oseb: 5 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. januar 2007 št. ogledov: 7829
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g širokih rezancev
    • 1 kg mladega ohrovta
    • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 100 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 6-10 strokov česna

    Predpriprava

    ■ Česen olupimo.
    ■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo in olupljen česen.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo večjo količino vode za kuhanje testenin.
    ■ Ohrovt nalistamo; z listov odstranimo trda, vlaknasta rebra. Nato liste oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.

    Priprava

    ■ Ko voda s česnom zavre, jo posolimo, potem pa vanjo potopimo ohrovtove liste. Skuhamo jih do mehkega.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo rezance; skuhamo jih na zob.
    ■ Kuhan ohrovt skupaj s česnom odcedimo, potem pa v električnem mešalniku skupaj z olivnim oljem, soljo in sveže mletim črnim poprom zmešamo v gladko omako.
    ■ Kuhane testenine odcedimo; gl. izboljšanje. Prilijemo jim ohrovtovo omako, nato pa nanje nastrgamo sir; gl. izboljšanje. Premešamo.

    Serviranje

    Široki rezanci z ohrovtovo omako so odlična brezmesna predjed. Neposredno s štedilnika jih ponudimo na segretih krožnikih.

    Nadomestek

    ■ Široke rezance lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi testeninami.
    ■ Parmezan nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Jed pripravimo z domačimi testeninami; gl. opombe .
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Testenine bodo še sočnejše, če omaki primešamo kakšno žlico vrele vode od kuhanja testenin.
    ■ Rezance tik pred serviranjem potresemo z (blago prepraženimi) mandljevimi lističi ali pinjolami.

    Nasveti

    ■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Triki

    Tekočini za kuhanje dodamo malo svetlega kisa ali limoninega soka, da ohrovt med kuhanjem ohrani svojo lepo zeleno barvo.

    Pojasnila

    Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    Ideje

    gl. ekstra deviško olivno olje (številne ideje);  ohrovt (številne ideje);  parmezan (številne ideje);  široki rezanci (številne ideje)

    Opombe

    ■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
    ■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

    Opozorila

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, ohrovt in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
    ■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
    ■ O vrednosti česna govori tudi prvi znani zapis o stavki. V piramidah so našli zapis, da so sužnji prekinili z delom, ko so jim zmanjšal obrok česna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept široki rezanci z ohrovtovo omako iz knjige Danas kuham nešto svježe, zrelo i na vrhuncu sezone, Ugarković, Ana, foto Marić, Tomislav, Profil International, Zagreb 2006
    ■ številni različni viri 
     
    ” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “
    ” Ohrovt v pisnih virih prvič omenjajo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543. “
    ” Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.  “

    Sorodni recepti

    Domači jajčni rezanci
    Domači jajčni rezanci so odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od vseh industrijskih. Testo je ...
    (5.00; 76 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani