Prijava

Široki rezanci z metinim pestom

Ena od številnih različic pesta, pri kateri baziliko nadomestimo z meto
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. junij 2009 št. ogledov: 2583
Avtor: Urednik
Receptov: 13936
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g širokih rezancev
  • sol
metin pesto
  • 7 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 60 g parmezana
  • 60 g pinjol
  • sol
  • šopek mete
  • 3 stroki česna

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenine.
■ Pinjole v suhi ponvi med občasnim mešanjem zlato rumeno prepražimo.
■ Meto osmukamo, stresemo v možnar in stremo v pasto, ki jo predenemo v skledico.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Prepražene pinjole v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo v skledico.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo širok rezance, ki jih skuhamo na zob.
■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund blanširamo v kropu za kuhanje testenin. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor prilijemo olivno olje ter dodamo nariban parmezan in pol žličke soli. Sestavine zmešamo v gladko omako.
■ Kuhane testenine odcedimo; 1,2 decilitra zavrelice prihranimo. Odcejene testenine stresemo nazaj v lonec. Dodamo pesto in pol prihranjene zavrelice ter dobro premešamo. Če je jed presuha, ji prilijemo še malo prihranjene zavrelice.

Serviranje

Široki rezanci z metinim pestom so aromatična predjed, lažja samostojna jed ali priloga h kuhanemu lososu ali lososu z žara, k lignjem ali jagnjetini.

Nadomestek

■ Pinjole lahko nadomestimo z orehi ali z mandlji.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.

Pojasnila

■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. pesto (številne različice); testenine s pestom (številne različice)

Ideje

■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.
■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
■ Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo. Ko pesto pripravljamo za daljši čas, še posebej pazimo, da zanj izberemo le zdravo, zeleno in dišečo baziliko.
■ gl. široki rezanci (številne različice);

Opombe

Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).

Viri

številni različni viri
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “
” Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami
zelo preprosta, a kljub temu – ali prav zaradi tega -, okusna jed, pri kateri pazimo le na to, da špargljev in gob ...
(5.00; 2 oceni)
Ozki rezanci z beluši in panceto
Preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in pancete. ...
(5.00; 5 ocen)
Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
Odlična topla (pred)jed. Kuhane rezance odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in izbranim olivnim oljem. ...
(5.00; 4 ocene)
Ozki rezanci z grahom, grahovim pestom in mocarelo
Preprosta, ekspresno pripravljena (pred)jed iz testenin in graha. Del graha zmiksamo s pinjolami, z limonovim sokom in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki