Predpriprava
■ V velikem
loncu pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Jajčevec očistimo in zrežemo na debelejše paličice.
■ Jurčke očistimo (gl.
opombe) in zrežemo na nekoliko debelejše lističe.
■ 40 gramov orehovih jedrc drobno narežemo.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
Priprava
■ Jajčevce stresemo v
ponev in pristavimo. Nato jih posolimo in pokapljamo z olivnim oljem. Ko spustijo barvo, dodamo strt česen in narezane gobe. Med mešanjem vse skupaj
pražimo 1 minuto, potem pa prilijemo
zelenjavno osnovo. Na pol pokrijemo in počasi
dušimo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo (gl.
opombe), potem pa vanj stresemo rezance. Skuhamo jih
na zob.
■ Sredi dušenja dodamo jajčevcu in gobam narezana orehova jedrca. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Gl.
opozorila.
■ Kuhane testenine odcedimo, nato pa jih stresemo v ponev. Sestavine dobro premešamo, da se prepojijo.
■ Peteršilj grobo
sesekljamo.
Serviranje
Jed razdelimo v segrete krožnike. Potresemo jo s peteršiljem in s preostalimi orehovimi jedrci.
Nadomestek
■ Jurčke nadomestimo ali kombiniramo z mešanimi
gobami; gl. tudi
izboljšanje.
■ Zelenjavno osnovo nadomestimo z
zelenjavko, s čisto
govejo juho ali s
čisto perutninsko juho.
■ Orehova jedrca nadomestimo s (suho prepraženimi)
pinjolami ali
mandljevimi lističi.
Izboljšanje
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed; gl. tudi
nadomestek.
■ Olivno olje kombiniramo z
maslom.
Nasveti
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
Triki
(Pre)grenak jajčevec s
kuhinjsko iglo nekajkrat prebodemo, nato pa ga za 60 minut namočimo v hladno vodo. Če nimamo kuhinjske igle, si lahko pomagamo s čisto pletilko.
Pojasnila
Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16
kalorij. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso
maščobo.
Različice
gl.
široki rezanci z jurčki
Ideje
gl.
testenine z gobami
Opombe
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim
čopičem ali z nežno
krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
Opozorila
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo
težke kovine, radioaktivne elemente,
pesticide in še nekatere škodljive snovi.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in
grenčin ima, pa še težje je
prebavljiv.
■ Pazimo, da gobe in jajčevce dušimo le toliko časa, da ostanejo
na zob.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, orehe in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ gl.
pojasnila in
opozorila
Zanimivosti
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji
oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ dopolnjen recept iz revije
Grazia, 26.9.2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
Grazia (ital.)
