Prijava

Široki rezanci z jurčki in paradižnikom

Sočna mešanica jajčnih testenin, pancete, jurčkov, paradižnika, parmezana in česna
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 26. junij 2005 št. ogledov: 4580
Avtor: Urednik
Receptov: 13928
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g širokih rezancev
  • 350 mladih jurčkov
  • 3 zreli paradižniki
  • 50 g parmezana
  • 3 žlice olivnega olja
  • 30 g masla
  • 4 žlice sladke smetane
  • 50 g pancete
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 3 vejice peteršilja

Predpriprava

■  V manjšem loncu pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Panceto narežemo na tanke rezine.
■  Jurčke očistimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
■  V krop položimo paradižnike, ki jih blanširamo 30 sekund. Nato jih odcedimo, olupimo in razkosamo na četrtine. Te razsemenimo in narežemo na majhne kockice.
■  Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin; gl. opozorila.

Priprava

■  V veliki, globlji ponvi segrejemo olivno olje in maslo. Na maščobo položimo narezano slanino, ki jo pražimo 2 minuti. Dodamo sesekljan česen, premešamo in takoj dodamo še narezane jurčke. Med mešanjem vse skupaj pražimo 5 minut, da tekočina skoraj povsem izpari.
■  Jurčke zalijemo s sladko smetano, potem pa dodamo nakockan paradižnik. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, pokrijemo in počasi dušimo 8 minut.
■  Vrelo vodo za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanjo stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Kuhane testenine odcedimo in stresemo h gobam. Dobro premešamo, nazadnje pa po jedi drobno naribamo parmezan in še enkrat premešamo.

Serviranje

Široke rezance z jurčki in paradižnikom razdelimo na segrete krožnike in nemudoma ponudimo.

Nadomestek

gl. izboljšanje 

Izboljšanje

■  Jed pripravimo z domačimi širokimi rezanci; gl. domači rezanci; rezančno testo.
■  Polovico jurčkov nadomestimo z drugimi gozdnimi gobami. Čim več različnih vrst gob, tem boljša jed.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed. 

Nasveti

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

■  Domače testenine so slastnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno količino rumenjakov.
■  Rezanci bodo bistveno rahlejši, pa tudi sprijeli se ne bodo, če vodi za kuhanje tik pred zavretjem dodamo 1 do 2 žlički sode bikarbone. Kuhane splaknemo pod curkom vroče vode, nato pa jih odcedimo. 

Pojasnila

■  Pri kuhanju je parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno, saj prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
■  S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. različice
■ 
Jed lahko pripravimo tudi z praženimi gobami s paradižnikom.
■  gl. gratinirani široki rezanci z jurčki; ozki rezanci z jurčki in pelati; široki rezanci z jurčki 

Ideje

gl. gratinirani špageti z zelenjavo, jurčki in mocarelo; metuljčki po Carusovo; peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo; peresniki z jurčki in paradižnikom; sočni makaroni; špageti po rimsko; špageti po vrtnarsko; špinačni ravioli z gobovo omako; žlikrofi z jurčki v omaki itd.

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri česnu je še posebej zanimivo dejstvo, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravilnih sestavin.

Zanimivosti

■  Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
■  Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)

Viri

■  dopolnjen recept široki rezanci z jurčki in paradižnikom, Franko Kenda, Slovenske novice, 7.9.2000
■  številni različni viri spletne povezave 
Delo 
” Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.  “
” Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa.  “
” Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je "stravecchio" (it.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.  “

Sorodni recepti

Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
(5.00; 3 ocene)
Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
Je lahko še boljše? V istem loncu ozki rezanci, šparglji, čebula in čemaževa stebelca s čebulicami. Jed ...
(5.00; 25 ocen)
Domači rezanci
Odlične, dokaj preproste domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih različic. Domači rezanci, samo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica