Široki rezanci z jurčki in panceto

Aromatična mešanica jajčnih testenin, pražene pancete in jurčkov, česna, rožmarina in parmezana
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 26. junij 2005 št. ogledov: 6297
Avtor: Urednik
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g širokih rezancev
  • 600 g jurčkov
  • 150 g pancete
  • 7 žlic olivnega olja
  • 120 g parmezana
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 4 vršički rožmarina

Predpriprava

■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin; gl. opozorila.
■  Panceto narežemo na približno pol centimetra debele rezine.
■  Jurčke očistimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
■  Rožmarin osmukamo in drobno sesekljamo, česen pa olupimo in stremo.

Priprava

■  V večji, globlji ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem hrustljavo prepražimo narezano panceto. Nazadnje dodamo sesekljan rožmarin in strt česen, mešamo nekaj sekund in odstavimo.
■  V drugi ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja. Na vročega stresemo tretjino narezanih jurčkov, ki jih med mešanjem prepražimo. Nato gobe poberemo iz ponve in stresemo k panceti. Odvečno olje odlijemo, ponev pa obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Prilijemo 2 žlici svežega olivnega olja, na katerem prepražimo drugo tretjino gob. Postopek ponovimo še enkrat. Nazadnje jurčke in panceto po potrebi dosolimo ter začinimo s sveže mletim črnim poprom.
■  Vmes vrelo vodo za testenine posolimo, nato pa zakuhamo rezance. Skuhamo jih na zob.
■  Kuhane rezance dobro odcedimo, stresemo k jurčkom, potem pa vse skupaj med mešanjem segrevamo še minuto, dve.

Serviranje

Jed stresemo v segreto servirno skledo. K jedi ponudimo parmezan, ki si ga vsak jedec po okusu nariba neposredno na jed. Široki rezanci z jurčki in panceto ali rezanci z jurčki in suho slanino so delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

gl. izboljšanje 

Izboljšanje

■  Jed pripravimo z domačimi širokimi rezanci; gl. domači rezanci; rezančno testo.
■  Polovico jurčkov nadomestimo z drugimi gozdnimi gobami. Čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed. 

Nasveti

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

■  Domače testenine so slastnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno količino rumenjakov.
■  Rezanci bodo bistveno rahlejši, pa tudi sprijeli se ne bodo, če vodi za kuhanje tik pred zavretjem dodamo 1 do 2 žlički sode bikarbone. Kuhane splaknemo pod curkom vroče vode, nato pa jih odcedimo.
■  Jed dobi privlačnejši videz, če jo pred serviranjem potresemo z rožmarinovimi cvetovi.

Pojasnila

■  Pri kuhanju je parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno, saj prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
■  S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost.

Različice

gl. široki rezanci z jurčki

Ideje

gl. testenine z gobami (številne različice)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri česnu je še posebej zanimivo dejstvo, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravilnih sestavin.

Zanimivosti

■  Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
■  Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)

Viri

številni viri


 
” Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa.  “
” Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.  “
” Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je "stravecchio" (it.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.  “

Sorodni recepti

Domači jajčni rezanci
Odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od vseh industrijskih različic. Domači jajčni rezanci, samo ...
(5.00; 26 ocen)
Testenine s špargljevimi rezanci, grahom in feto
Preprosta pašta s čistimi sestavinami: na rezance nastrgani gojeni zeleni šparglji, izluščen sveži grah, mlada ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci s pečenim kostanjem, panceto in žajbljem
Razkošne, smetanove testenine s pečenimi kostanji so prava poslastica. Tudi zaradi belega vina, hrustljavo opečene ...
(5.00; 1 ocena)
Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.282 receptov
Moja kuharica