IŠČI PODROBNO

    Široki rezanci z jurčki in lisičkami

    Izjemna, delikatesna jed s testeninami in s praženimi gobami. Široki rezanci z jurčki in lisičkami, izboljšani z vinom, s parmezanom, s česnom in s peteršiljem.
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 26. junij 2005 št. ogledov: 9508
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g širokih rezancev
    • 300 g jurčkov
    • 300 g lisičk
    • 3 šalotke
    • 60 g parmezana
    • 3 žlice olivnega olja
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 manjši šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Gobe očistimo. Jurčke narežemo na debelejše lističe, večje lisičke pa razpolovimo.
    ■ Peteršilj grobo sesekljamo.
    ■ Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V večji, globlji ponvi segrejemo olivno olje. Nanj stresemo narezane jurčke, lisičke, sesekljano šalotko, sesekljan česen in polovico sesekljanega peteršilja. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, potem pa med občasnim mešanjem pražimo slabih 10 minut, da tekočina povsem povre.
    ■ Medtem v večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin; gl. opozorila.
    ■ Prepražene gobe zalijemo z belim vinom, ki ga med mešanjem povsem ukuhamo.
    ■ Vrelo vodo posolimo, nato pa vanjo stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo h gobam. Med mešanjem vse skupaj kuhamo še 1 minuto.

    Serviranje

    Testenine razdelimo na segrete krožnike ter potresemo z drobno naribanim parmezanom in s preostalim sesekljanim peteršiljem. Če so široki rezanci z jurčki in lisičkami samostojna jed, zraven ponudimo izbrano sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Široke rezance lahko nadomestimo z drugimi testeninami.
    ■ Šalotko nadomestimo z (mlado) čebulo.

    Izboljšanje

    ■ Jed pripravimo z domačimi širokimi rezanci; gl. domači rezanci; rezančno testo.
    ■ Gobe začinimo s ščepom mlete kumine.
    ■ H gobam skupaj z odcejenimi rezanci vmešamo nekaj kosmov masla.
    ■ Jed potresemo s suho prepraženimi pinjolami. 

    Nasveti

    ■ KAKO KUHAMO / SKUHAMO TESTENINE ?
    ■ Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.
    ■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo.

    Pojasnila

    Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

    Različice

    ■ Na maščobi najprej prepražimo sesekljane šalotko, česen in peteršilj, potem pa dodamo gobe. Nadaljujemo po receptu.

    Ideje

    gl. gratinirani špageti z zelenjavo, jurčki in mocarelo; metuljčki po Carusovo; peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo; peresniki z jurčki in paradižnikom; sočni makaroni; špageti po rimsko; špageti po vrtnarsko; špinačni ravioli z gobovo omako; žlikrofi z jurčki v omaki itd.

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

    Opozorila

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 6-7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Pri kuhanju je parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Zanimivosti

    ■ Za kilogram parmezana porabijo 16 l mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
    ■ Peteršilj je v evropskih kuhinjah zagotovo najbolj uporabljano zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept široki rezanci z jurčki in lisičkami
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Široki rezanci s kislo smetano in orehi
    ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
    (5.00; 4 ocene)
    Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom
    Preprosta, a delikatesna samostojna jed. Pesto pripravimo iz čemaža, sončničnih semen in izbranega oljčnega olja. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domači ozki rezanci
    Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih testenin iz nekoliko bolj suhega testa. Vanj ugnetemo moko ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica