Široki rezanci z jurčki in lisičkami

Izjemna, delikatesna jed s testeninami in s praženimi gobami. Široki rezanci z jurčki in lisičkami, izboljšani z vinom, s parmezanom, s česnom in s peteršiljem.
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 26. junij 2005 št. ogledov: 9482
Avtor: Urednik
Receptov: 14142
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g širokih rezancev
  • 300 g jurčkov
  • 300 g lisičk
  • 3 šalotke
  • 60 g parmezana
  • 3 žlice olivnega olja
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 manjši šopek peteršilja

Priprava

■ Gobe očistimo. Jurčke narežemo na debelejše lističe, večje lisičke pa razpolovimo.
■ Peteršilj grobo sesekljamo.
■ Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V večji, globlji ponvi segrejemo olivno olje. Nanj stresemo narezane jurčke, lisičke, sesekljano šalotko, sesekljan česen in polovico sesekljanega peteršilja. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, potem pa med občasnim mešanjem pražimo slabih 10 minut, da tekočina povsem povre.
■ Medtem v večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin; gl. opozorila.
■ Prepražene gobe zalijemo z belim vinom, ki ga med mešanjem povsem ukuhamo.
■ Vrelo vodo posolimo, nato pa vanjo stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo h gobam. Med mešanjem vse skupaj kuhamo še 1 minuto.

Serviranje

Testenine razdelimo na segrete krožnike ter potresemo z drobno naribanim parmezanom in s preostalim sesekljanim peteršiljem. Če so široki rezanci z jurčki in lisičkami samostojna jed, zraven ponudimo izbrano sezonsko solato.

Nadomestek

■ Široke rezance lahko nadomestimo z drugimi testeninami.
■ Šalotko nadomestimo z (mlado) čebulo.

Izboljšanje

■ Jed pripravimo z domačimi širokimi rezanci; gl. domači rezanci; rezančno testo.
■ Gobe začinimo s ščepom mlete kumine.
■ H gobam skupaj z odcejenimi rezanci vmešamo nekaj kosmov masla.
■ Jed potresemo s suho prepraženimi pinjolami. 

Nasveti

■ KAKO KUHAMO / SKUHAMO TESTENINE ?
■ Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo.

Pojasnila

Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Različice

■ Na maščobi najprej prepražimo sesekljane šalotko, česen in peteršilj, potem pa dodamo gobe. Nadaljujemo po receptu.

Ideje

gl. gratinirani špageti z zelenjavo, jurčki in mocarelo; metuljčki po Carusovo; peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo; peresniki z jurčki in paradižnikom; sočni makaroni; špageti po rimsko; špageti po vrtnarsko; špinačni ravioli z gobovo omako; žlikrofi z jurčki v omaki itd.

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 6-7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Pri kuhanju je parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zanimivosti

■ Za kilogram parmezana porabijo 16 l mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
■ Peteršilj je v evropskih kuhinjah zagotovo najbolj uporabljano zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.

Viri

■ dopolnjen recept široki rezanci z jurčki in lisičkami
■ številni različni viri 
 

Sorodni recepti

Ozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami
zelo preprosta, a kljub temu – ali prav zaradi tega -, okusna jed, pri kateri pazimo le na to, da špargljev in gob ...
(5.00; 2 oceni)
Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
(5.00; 3 ocene)
Ozki rezanci z grahom, grahovim pestom in mocarelo
Preprosta, ekspresno pripravljena (pred)jed iz testenin in graha. Del graha zmiksamo s pinjolami, z limonovim sokom in ...
(5.00; 4 ocene)
Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom
Preprosta, a delikatesna samostojna jed. Pesto pripravimo iz čemaža, sončničnih semen in izbranega oljčnega olja. ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.273 receptov
Moja kuharica