Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Široki rezanci z jurčki in kozicami

Slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji osnovi
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 24. januar 2006 št. ogledov: 10005
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g širokih rezancev
  • 200 g mladih jurčkov
  • 200 g očiščenih repkov kozic
  • 2 šalotki
  • 1,2 dl ribje osnove
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščepec mlete kumine
  • 1 strok česna

Predpriprava

■  V večjem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
■  Jurčke dobro obrišemo in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
■  Repke kozic na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo.
■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V globlji ponvi segrejemo pol olivnega olja. Dodamo narezane jurčke in sesekljano šalotko ter na hitro prepražimo.
■  Krop za kuhanje testenin posolimo (gl. pojasnila), potem pa vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Jurčkom dodamo očiščene repke kozic in drobno sesekljan česen. Premešamo ter zalijemo z belim vinom. Med mešanjem pražimo, da vino povsem povre. Zalijemo z ribjo osnovo, začinimo s soljo, kumino in sveže mletim belim poprom ter prevremo, da se omaka zgosti.
■  Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Med mešanjem vse skupaj kuhamo slabo minuto, da se sestavine prepojijo.

Serviranje

Široki rezanci z jurčki in kozicami ali testenine z gobami in rakci so delikatesna topla (pred)jed, ki jo prinesemo na mizo kar v ponvi, v kateri smo jo pripravili. Pokapljamo s preostalim ekstra deviškim olivnim oljem.

Nadomestek

■  Kozice nadomestimo s škampi oziroma škampovimi repki.
■  Šalotko lahko nadomestimo s čebulo.

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

■  Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.
■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. rezanci s kozicami; široki rezanci s škampovimi repki; testenine z gobami (številne različice); testenine z raki (številne različice)

Ideje

■  Kozice se lepo dopolnjujejo tudi z gomoljikami ali/in beluševimi vršički.
■  gl. testenine (številne različice)

Opombe

Število različnih jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.

Opozorila

■  Morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■  gl. nasveti

Zanimivosti

■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■  Drago Jeseničnik , upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)

Viri

■  jed široki rezanci z jurčki in kozicami ali testenine z gobami in rakci je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Jana, 31.1.2006
■  številni drugi viri 
■  foto Iztok Dimc; styling Wraber, Meta

Spletne povezave

■  Delo-Revije
■  Restavracija Cubo, Ljubljana 

” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “
” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in ...
(5.00; 3 ocene)
Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
(5.00; 2 oceni)
Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
V istem loncu skupaj skuhamo ozke rezance (linguine), zelene beluše, čebulo in čemaževa stebelca s čebulicami. Jed ...
(5.00; 21 ocen)
Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki