Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Široki rezanci z jurčki in kozicami

    Široki rezanci z jurčki in kozicami so slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji osnovi.
    5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 24. januar 2006 št. ogledov: 10864
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g širokih rezancev
    • 200 g mladih jurčkov
    • 200 g očiščenih repkov kozic
    • 2 šalotki
    • 1,2 dl ribje osnove
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,6 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • ščepec mlete kumine
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Jurčke očistimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe. Repke kozic oprhamo stekočo hladno vodo in posušimo. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo pol olivnega olja. Dodamo narezane jurčke in sesekljano šalotko. Na hitro jih prepražimo.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob, al dente.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Jurčkom dodamo očiščene repke kozic in česen. Premešamo ter zalijemo z belim vinom. Med mešanjem pražimo, da vino povsem povre. Zalijemo z ribjo osnovo ter začinimo s soljo, kumino in sveže mletim belim poprom. Prevremo, da se omaka zgosti.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Kuhamo še slabo minuto med mešanjem.

    Serviranje

    Široki rezanci z jurčki in kozicami ali testenine z gobami in rakci so delikatesna topla (pred)jed. Ponudimo jo kar v ponvi. Jed pokapljamo s preostalim olivnim oljem.

    Nadomestek

    ■ Kozice lahko nadomestimo s škampi oz. s škampovimi repki.
    ■ Šalotko lahko nadomestimo s čebulo.

    Nasveti

    ■ Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob, al dente. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 6 do 7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja. Da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek. Olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    Če vodo za kuhanje testenin posolimo tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    Ideje

    ■ Kozice se lepo dopolnjujejo tudi z gomoljikami ali/in beluševimi vršički.

    Opombe

    Število različnih jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju. Neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.

    Opozorila

    Morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

    Zanimivosti

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli, tortelini).
    ■  Drago Jeseničnik , upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)

    Viri

    ■  jed široki rezanci z jurčki in kozicami ali testenine z gobami in rakci je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, 31.1.2006. Za revijo Jana.
    ■ številni drugi viri

    Sorodni recepti

    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
    Manj je več. Odcejene testenine okopamo v tekočem zlatu, motni emulziji iz masla in vode. Začinimo jih z mletim ...
    (5.00; 25 ocen)
    Testenine s piščancem, pestom in krompirjem
    Omaka za testenine s piščancem je pripravljena v pol ure in predstavlja odličen dnevni obrok za vso družino. Ko nam ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
    aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ozki rezanci s čičeriko
    Testenine in stročnice so priljubljena kombinacija v Italiji. Tokrat s suho čičeriko ali s kuhano iz pločevinke. ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani