Priprava
■ Jurčke očistimo, po potrebi na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo, in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
■ Korenček in zeleno olupimo in narežemo na majhne kockice.
■ V večji ponvi pristavimo olivno olje ter nakockana korenček in zeleno. Počasi
pražimo 10 minut; vmes po potrebi zalivamo s po nekaj žlicami vode.
■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin; gl.
opozorila.
■ Peteršilj drobno
sesekljamo. Česen in čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo v ponev, potem pa vse skupaj počasi pražimo naslednjih 10 minut. Tudi zdaj po potrebi prilivamo po nekaj žlic vode; čebula se ne sme obarvati.
■ Narezane jurčke stresemo k prepraženi zelenjavi. Na hitro premešamo in začinimo s soljo ter z mleto kumino po okusu. Med občasnim mešanjem pražimo, da tekočina povre. Zalijemo z belim vinom in med mešanjem pražimo, da se vino povsem
ukuha. Jurčki naj bodo kuhani
na zob.
■ Ko voda za testenine zavre, jo posolimo in zakuhamo rezance. Skuhamo jih na zob.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo h gobam. Dodamo nariban parmezan in poprovo mešanico, dobro premešamo, po potrebi dosolimo in odstavimo.
Serviranje
Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo s kosmi mrzlega masla.
Široki rezanci z jurčki ali
tagliatelle z gobami so delikatesna topla (pred)jed.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo s
porom, ki ga očistimo in narežemo na tanka kolesca.
Izboljšanje
■ Skupaj s korenčkom in zeleno pražimo 200 gramov olupljenega, razsemenjenega, na drobne kockice narezanega paradižnika.
■ Peteršilj nadomestimo z manjšim zeliščnim šopkom. Preprosto z zelišči, ki so pri roki. Pazimo le, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri tem se držimo osnovnega pravila:
Raje premalo, kakor preveč!
■ Široke rezance z jurčki potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.
Nasveti
KAKO KUHAMO / SKUHAMO TESTENINE ?
Triki
S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Pojasnila
Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.
Različice
■ Jed lahko pripravimo tudi z
praženimi gobami s paradižnikom.
Ideje
Opombe
■ Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (it. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.
■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
Opozorila
Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
Zanimivosti
V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
Viri
■
široki rezanci z jurčki ali
tagliatelle z gobami v tej različici so nastali v Gurmanovi kuhinji
■ različni viri
