Široki rezanci z jurčki

Odlična topla (pred)jed s testeninami in z jurčki, kraljem gob. Široki rezanci z jurčki, pa tudi s korenčkom, z zeleno, s čebulo, s česnom in s peteršiljem. Topla predjed ali samostojna glavna jed.
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. junij 2005 št. ogledov: 9071
Avtor: Urednik
Receptov: 14142
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g širokih rezancev
  • 400 g jurčkov
  • 1 čebula
  • 1 korenček
  • 50 g zelene
  • 4 žlice olivnega olja
  • 30 g masla
  • 60 g parmezana
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • poprova mešanica
  • kumina v prahu
  • 2 stroka česna
  • 1 manjši šopek peteršilja

Priprava

■ Jurčke očistimo, po potrebi na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo, in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
■ Korenček in zeleno olupimo in narežemo na majhne kockice.
■ V večji ponvi pristavimo olivno olje ter nakockana korenček in zeleno. Počasi pražimo 10 minut; vmes po potrebi zalivamo s po nekaj žlicami vode.
■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin; gl. opozorila.
■ Peteršilj drobno sesekljamo. Česen in čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo v ponev, potem pa vse skupaj počasi pražimo naslednjih 10 minut. Tudi zdaj po potrebi prilivamo po nekaj žlic vode; čebula se ne sme obarvati.
■ Narezane jurčke stresemo k prepraženi zelenjavi. Na hitro premešamo in začinimo s soljo ter z mleto kumino po okusu. Med občasnim mešanjem pražimo, da tekočina povre. Zalijemo z belim vinom in med mešanjem pražimo, da se vino povsem ukuha. Jurčki naj bodo kuhani na zob.
■ Ko voda za testenine zavre, jo posolimo in zakuhamo rezance. Skuhamo jih na zob.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo h gobam. Dodamo nariban parmezan in poprovo mešanico, dobro premešamo, po potrebi dosolimo in odstavimo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo s kosmi mrzlega masla. Široki rezanci z jurčki ali tagliatelle z gobami so delikatesna topla (pred)jed.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo s porom, ki ga očistimo in narežemo na tanka kolesca.

Izboljšanje

■ Skupaj s korenčkom in zeleno pražimo 200 gramov olupljenega, razsemenjenega, na drobne kockice narezanega paradižnika.
■ Peteršilj nadomestimo z manjšim zeliščnim šopkom. Preprosto z zelišči, ki so pri roki. Pazimo le, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri tem se držimo osnovnega pravila: Raje premalo, kakor preveč!
■ Široke rezance z jurčki potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.

Nasveti

KAKO KUHAMO / SKUHAMO TESTENINE ?

Triki

S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.

Različice

Jed lahko pripravimo tudi z praženimi gobami s paradižnikom.

Ideje

Opombe

■ Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (it. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.
■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.

Opozorila

Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!

Zanimivosti

V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

Viri

■  široki rezanci z jurčki ali tagliatelle z gobami v tej različici so nastali v Gurmanovi kuhinji
■  različni viri

Sorodni recepti

Karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki
Kremna, aromatična in nasitna različica priljubljene »carbonare«. Nakockano panceto prepražimo s šalotko in ...
(5.00; 4 ocene)
Ozki rezanci z rukolinim pestom z lešniki
Tako preprosta (pred)jed, pa tako polna okusov. Jajčnih testenin, pikantne rukole, aromatičnih zelišč, globokega ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.273 receptov
Moja kuharica