Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Široki rezanci z jurčki

Odlična topla (pred)jed s testeninami in prepraženim korenčkom, zeleno, čebulo, česnom, peteršiljem in jurčki
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. junij 2005 št. ogledov: 8762
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g širokih rezancev
  • 400 g jurčkov
  • 1 čebula
  • 1 korenček
  • 50 g zelene
  • 4 žlice olivnega olja
  • 30 g masla
  • 60 g parmezana
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • poprova mešanica
  • kumina v prahu
  • 2 stroka česna
  • 1 manjši šopek peteršilja

Predpriprava

■  Jurčke očistimo, po potrebi na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo, in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
■  Korenček in zeleno olupimo in narežemo na majhne kockice.

Priprava

■  V večji ponvi pristavimo olivno olje ter nakockana korenček in zeleno. Počasi pražimo 10 minut; vmes po potrebi zalivamo s po nekaj žlicami vode.
■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin; gl. opozorila.
■  Peteršilj drobno sesekljamo. Česen in čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo v ponev, potem pa vse skupaj počasi pražimo naslednjih 10 minut. Tudi zdaj po potrebi prilivamo po nekaj žlic vode; čebula se ne sme obarvati.
■  Narezane jurčke stresemo k prepraženi zelenjavi. Na hitro premešamo in začinimo s soljo ter z mleto kumino po okusu. Med občasnim mešanjem pražimo, da tekočina povre. Zalijemo z belim vinom in med mešanjem pražimo, da se vino povsem ukuha. Jurčki naj bodo kuhani na zob.
■  Ko voda za testenine zavre, jo posolimo in zakuhamo rezance. Skuhamo jih na zob.
■  Parmezan drobno naribamo.
■  Kuhane rezance odcedimo in stresemo h gobam. Dodamo nariban parmezan in poprovo mešanico, dobro premešamo, po potrebi dosolimo in odstavimo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo s kosmi mrzlega masla. Široki rezanci z jurčki ali tagliatelle z gobami so delikatesna topla (pred)jed.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo s porom, ki ga očistimo in narežemo na tanka kolesca.

Izboljšanje

■  Skupaj s korenčkom in zeleno pražimo 200 gramov olupljenega, razsemenjenega, na drobne kockice narezanega paradižnika.
■  Peteršilj nadomestimo z manjšim zeliščnim šopkom. Preprosto z zelišči, ki so pri roki. Pazimo le, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri tem se držimo osnovnega pravila: Raje premalo, kakor preveč!
■  Široke rezance z jurčki potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.

Nasveti

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

■  Rezanci bodo bistveno rahlejši, pa tudi sprijeli se ne bodo, če vodi za kuhanje tik pred zavretjem dodamo 1 do 2 žlički sode bikarbone. Kuhane splaknemo pod curkom vroče vode, nato pa jih odcedimo.
■  S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju. različice
■ 
Jed lahko pripravimo tudi z praženimi gobami s paradižnikom ali s smetanovo omako z jurčki.
■  gl. gratinirani široki rezanci z jurčki; široki rezanci z jurčki in kozicami; široki rezanci z jurčki in kozicami; široki rezanci z jurčki in lisičkami; široki rezanci z svinjskim filejem in jurčki; ozki rezanci z jurčki in pelati; široki rezanci z jurčki in paradižnikom; široki rezanci z jurčki, jajčevci in orehi itd.

Ideje

gl. gratinirani špageti z zelenjavo, jurčki in mocarelo; metuljčki po Carusovo; peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo; peresniki z jurčki in paradižnikom; sočni makaroni; špageti po rimsko; špageti po vrtnarsko; špinačni ravioli z gobovo omako; žlikrofi z jurčki v omaki itd.

Opombe

■  Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (it. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.
■  Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, korenček, olivno olje, peteršilj in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)
■  V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

Viri

■  Široki rezanci z jurčki ali tagliatelle z gobami v tej različici so nastali v Gurmanovi kuhinji
■  različni viri


” Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.  “

Sorodni recepti

Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako
češnjevce sočno spečemo in karameliziramo v pečici, medtem pa česnove stroke šokiramo in osladimo z izmenjujočo ...
(5.00; 7 ocen)
Domači rezanci
Odlične, dokaj preproste domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih različic. Domači rezanci, samo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki