Široki rezanci z grahom in slanino

Testenine združimo s hrustljavo prepraženo slanino in nežnim (mladim) grahom
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. maj 2009 št. ogledov: 2882
Avtor: Urednik
Receptov: 14163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g širokih rezancev
  • 300 g izluščenega graha
  • 50 g mesnate slanine
  • 2 žlici olja
  • 4 žlice sladke smetane
  • sol

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Slanino zrežemo na kar se da drobne kockice.
Pečico segrejemo na 70 °C, potem pa vanjo za 10 minut postavimo servirno skledo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem hrustljavo rjavo prepražimo nakockano slanino. Zalijemo jo s smetano, dodamo izluščen grah, premešamo in na hitro skuhamo do mehkega.
■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo v segreto skledo in zmešamo z omako.

Serviranje

Široki rezanci z grahom in slanino so nezahtevna, a aromatična in hranljiva topla predjed ali priloga.

Nadomestek

Svež grah izven sezone ustrezno nadomestimo z zamrznjenim.

Izboljšanje

Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine z grahom (številne različice

Ideje

gl. široki rezanci (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Opombe

Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.

Opozorila

Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Stročnice (gl. zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Porcija jedi vsebuje približno 1890 kJ oziroma 450 kcal.

Zanimivosti

Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

Viri

številni različni viri
” Svež grah izven sezone ustrezno nadomestimo z zamrznjenim. “
” Porcija jedi vsebuje približno 1890 kJ oziroma 450 kcal. “

Sorodni recepti

Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
(5.00; 3 ocene)
Domači ozki rezanci
Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih testenin iz nekoliko bolj suhega testa. Vanj ugnetemo moko ...
(5.00; 8 ocen)
Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom
Preprosta, a delikatesna samostojna jed. Pesto pripravimo iz čemaža, sončničnih semen in izbranega oljčnega olja. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki