Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Široki rezanci z gojenimi gobami in pršutom

    Zelo preprosta mešanica prepraženih gob, šampinjonov, šiitak in ostrigarjev, ki jih lahko oplemenitimo s kakšno lisičko ali/in z manjšim jurčkom; omako dodelamo s piščančjo osnovo, smetano in timijanom, v katere potopimo kuhane testenine
    ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 06. november 2016 št. ogledov: 977
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12383
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 375 g širokih rezancev, pappardelle, fettuccine
    • 500 g mešanih gojenih gob
    • 6 tankih rezin pršuta
    • 2 srednje veliki šalotki
    • 2,4 dl piščančje osnove
    • 0,8 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 30 g masla
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička timijanovih lističev
    posip
    • timijan

    Priprava

    ■ Gobe – šampinjone, šitake in ostrigarje (gl. izboljšanje) -, očistimo in natrgamo na koščke velikosti grižljaja.
    ■ V veliki, globoki ponvi segrejemo 0,6 dl, na katerem hrustljavo ocvremo pršut. Ocvrtega odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Maščobo odlijemo, v ponev pa nalijemo 2 žlici olja, ki ga segrejemo.
    ■ Gobe stresemo v ponev. Pražimo jih 5–8 minut, da se obarvajo in zmehčajo.
    ■ Šalotko drobno sesekljamo.
    ■ Temperaturo pod ponvijo znižamo, šalotko pa stresemo na gobe. Dodamo sol, sveže mleti poper in timijan. Vse skupaj pražimo kaki 2 minuti med pogostim mešanjem. Da šalotka postekleni.
    ■ Gobe zalijemo s piščančjo osnovo. Zavremo, vse skupaj pa počasi kuhljamo 5–7 minut.
    ■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo rezance. Kuhamo ji 3 minute manj kot je zapisano na embalaži.
    ■ Testenine s kleščami za testenine predenemo v ponev z gobami. Prilijemo 2,4 dl kropa od kuhanja testenin. Na sestavine v ponvi nadrobimo polovico hrustljavega pršuta. Zavremo in kuhamo kaki 2 minuti. Da testenine skuhamo na zob, omaka pa se nekoliko zgosti.
    ■ V ponev nalijemo smetano. Zavremo in kuhamo še slabo minuto. Med mešanjem, da se omaka oprime vseh testenin.
    ■ Ponev odstavimo in vanjo stresemo maslo. mešamo, da se maslo stopi. Jed po okusu dosolimo.

    Serviranje

    Široki rezanci z gojenimi gobami in pršutom so lahko odlična topla predjed (za 6) ali lažja samostojna jed (za 4). Po vrhu nadrobimo preostali hrustljavi pršut, vse skupaj pa potresemo z osmukanim timijanom.

    Nadomestek

    ■ Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
    ■ Del gojenih gob nadomestimo z dišečimi gozdnimi.

    Nasveti

    Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 5-6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. široki rezanci z gojenimi gobami (številne različice); testenine z gobami (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. gojene gobe (številne ideje); široki rezanci (številne ideje)
    ■ Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus. Preizkušene kombinacije so z artičokami, jajci, s sirom, z bučkami, s krompirjem, špinačo, teletino, perutnino, z govedino, divjačino in z vinom, zlasti z madeiro.

    Opombe

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
    ■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici. 

    Opozorila

    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
    ■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
    ■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

    Zanimivosti

    V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept široki rezanci z gojenimi gobami in pršutom (izvirno: pasta with mushrooms and prosciutto), Regan Baroni, z bloga upclose & tasty
    ■ številni različni viri 

    ” Jed lahko izboljšamo z nekaj dišečimo gozdnimi gobami, s katerimi nadomestimo del gojenih. Odličen izbor so lisičke ali/in jurčki. “
    ” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. “
    ” Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klop nam ne preti. “

    Sorodni recepti

    Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji
    Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji so kitajske testenine z ohrovtom in z gojenimi gobami. Pa s prelivom iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Riževi rezanci z lignji
    slastna azijska jed z mariniranimi lignji, rezanci, (mlado) čebulo, sojinimi kalčki in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.514
    receptov