Prijava

Široki rezanci z gojenimi gobami in pršutom

Zelo preprosta mešanica prepraženih gob, šampinjonov, šiitak in ostrigarjev, ki jih lahko oplemenitimo s kakšno lisičko ali/in z manjšim jurčkom; omako dodelamo s piščančjo osnovo, smetano in timijanom, v katere potopimo kuhane testenine
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. november 2016 št. ogledov: 1302
Avtor: Urednik
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 375 g širokih rezancev, pappardelle, fettuccine
  • 500 g mešanih gojenih gob
  • 6 tankih rezin pršuta
  • 2 srednje veliki šalotki
  • 2,4 dl piščančje osnove
  • 0,8 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 30 g masla
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička timijanovih lističev
posip
  • timijan

Priprava

■ Gobe – šampinjone, šitake in ostrigarje (gl. izboljšanje) -, očistimo in natrgamo na koščke velikosti grižljaja.
■ V veliki, globoki ponvi segrejemo 0,6 dl, na katerem hrustljavo ocvremo pršut. Ocvrtega odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Maščobo odlijemo, v ponev pa nalijemo 2 žlici olja, ki ga segrejemo.
■ Gobe stresemo v ponev. Pražimo jih 5–8 minut, da se obarvajo in zmehčajo.
■ Šalotko drobno sesekljamo.
■ Temperaturo pod ponvijo znižamo, šalotko pa stresemo na gobe. Dodamo sol, sveže mleti poper in timijan. Vse skupaj pražimo kaki 2 minuti med pogostim mešanjem. Da šalotka postekleni.
■ Gobe zalijemo s piščančjo osnovo. Zavremo, vse skupaj pa počasi kuhljamo 5–7 minut.
■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo rezance. Kuhamo ji 3 minute manj kot je zapisano na embalaži.
■ Testenine s kleščami za testenine predenemo v ponev z gobami. Prilijemo 2,4 dl kropa od kuhanja testenin. Na sestavine v ponvi nadrobimo polovico hrustljavega pršuta. Zavremo in kuhamo kaki 2 minuti. Da testenine skuhamo na zob, omaka pa se nekoliko zgosti.
■ V ponev nalijemo smetano. Zavremo in kuhamo še slabo minuto. Med mešanjem, da se omaka oprime vseh testenin.
■ Ponev odstavimo in vanjo stresemo maslo. mešamo, da se maslo stopi. Jed po okusu dosolimo.

Serviranje

Široki rezanci z gojenimi gobami in pršutom so lahko odlična topla predjed (za 6) ali lažja samostojna jed (za 4). Po vrhu nadrobimo preostali hrustljavi pršut, vse skupaj pa potresemo z osmukanim timijanom.

Nadomestek

■ Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Del gojenih gob nadomestimo z dišečimi gozdnimi.

Nasveti

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 5-6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. široki rezanci z gojenimi gobami (številne različice); testenine z gobami (številne različice)

Ideje

■ gl. gojene gobe (številne ideje); široki rezanci (številne ideje)
■ Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus. Preizkušene kombinacije so z artičokami, jajci, s sirom, z bučkami, s krompirjem, špinačo, teletino, perutnino, z govedino, divjačino in z vinom, zlasti z madeiro.

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici. 

Opozorila

■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

Zanimivosti

V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept široki rezanci z gojenimi gobami in pršutom (izvirno: pasta with mushrooms and prosciutto), Regan Baroni, z bloga upclose & tasty
■ številni različni viri 

” Jed lahko izboljšamo z nekaj dišečimo gozdnimi gobami, s katerimi nadomestimo del gojenih. Odličen izbor so lisičke ali/in jurčki. “
” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. “
” Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klop nam ne preti. “

Sorodni recepti

Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji
Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji so kitajske testenine z ohrovtom in z gojenimi gobami. Pa s prelivom iz ...
(5.00; 1 ocena)
Riževi rezanci z lignji
slastna azijska jed z mariniranimi lignji, rezanci, (mlado) čebulo, sojinimi kalčki in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica