Prijava

Široki rezanci z gojenimi gobami

Testenine z gobami so vedno priljubljena jed, pa čeprav v neštetih različicah
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. maj 2011 št. ogledov: 3281
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g širokih rezancev, pappardelle
  • 300 g šitak
  • 300 g šampinjonov
  • 2 drobni šalotki
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Šitake in šampinjone očistimo in razpolovimo oziroma narežemo na lističe.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo široke rezance, ki jih skuhamo na zob.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko.
■ Česen olupimo in pretlačimo na šalotko. Na hitro premešamo in dodamo gobe, ki jih nekaj minut počasi pražimo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo na gobe. Dobro premešamo, da se okusi prepojijo.

Serviranje

Široki rezanci z gojenimi gobami so klasična predje s testeninami.

Izboljšanje

Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

Nasveti

■ Svežih šitak po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Posušeno rezno ploskev na betih porežemo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Šitake so divje rastoče ali gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni lentinan.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. široki rezanci z gojenimi gobami in pršutom; testenine z gobami (številne različice) ipd.

Ideje

gl. gojene gobe (številne ideje); šampinjoni (številne ideje); široki rezanci (številne ideje); šitake (številne ideje)

Opombe

■ Šitake (lat. Cortinellus shiitake) imenujemo tudi japonska hrastovka, japonska nazobčanka ali japonski koprenovec.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh pikantnih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Šitake znižujejo raven negativnega holesterola v krvi, delujejo pa tudi protivnetno.

Zanimivosti

■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.
Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.

Viri

■ dopolnjen recept široki rezanci z gojenimi gobami iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

” Šitake so divje rastoče ali gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni lentinan. “
” Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati.  “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
(5.00; 7 ocen)
Ozki rezanci z gobami, česnom in peteršiljem
Ena najbolj priljubljenih jedi s testeninami pri nas. Narezane mešane gobe na hitro prepražimo, podušimo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.648 receptov
Moja kuharica