Priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Šalotko olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Šitake in šampinjone očistimo in razpolovimo oziroma narežemo na lističe.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo široke rezance, ki jih skuhamo
na zob.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano šalotko.
■ Česen olupimo in pretlačimo na šalotko. Na hitro premešamo in dodamo gobe, ki jih nekaj minut počasi
pražimo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo na gobe. Dobro premešamo, da se okusi prepojijo.
Serviranje
Široki rezanci z gojenimi gobami so klasična predje s testeninami.
Izboljšanje
Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
Nasveti
■ Svežih šitak po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim
čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko ali s
papirnato kuhinjsko brisačo. Posušeno rezno ploskev na betih porežemo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Šitake so divje rastoče ali gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni
lentinan.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
gl. gojene gobe (številne
ideje); šampinjoni (številne
ideje); široki rezanci (številne
ideje); šitake (številne
ideje)
Opombe
■ Šitake (lat. Cortinellus shiitake) imenujemo tudi
japonska hrastovka, japonska nazobčanka ali
japonski koprenovec.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko
zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh pikantnih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl.
zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.
Opozorila
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Peteršilj in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Šitake znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi, delujejo pa tudi protivnetno.
Zanimivosti
■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca
Apicija, spisani v 1. stoletju.
■
Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
Viri
■ dopolnjen recept
široki rezanci z gojenimi gobami iz knjige
Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri
