IŠČI PODROBNO

    Široki rezanci z bučkami, limono in pinjolami

    (VIDEO) Dobrodošla ideja za hitro pripravljen in okusen obrok. Bučkine rezance prepražimo na česnovem oljčnem olju. Dodamo testenine, pekorino, limonov sok in lupinico. Široki rezanci z bučkami, limono in blago opečenimi pinjolami.
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 16. februar 2021 št. ogledov: 311
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DONAL SKEHAN
    Receptov: 14740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g širokih rezancev, pappardelle
    • 2 srednje veliki bučki
    • 1 limona
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička čilijevih kosmičev
    • 2 stroka česna
    • za pest bazilike
    drugo
    • 50 g pekorina
    • 75 g pinjol
    • ekstra deviško olivno olje

    Priprava

    ■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Da zadišijo. Bučki očistimo in neolupljeni naribamo na tanke rezance.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Česen narežemo na tanke lističe. Segrejemo večjo ponev pri srednji temperaturi. V segreto nalijemo olje in dodamo česen. Ko se zlato obarva, dodamo čilijeve kosmiče. Dodamo bučke in pražimo vse skupaj, da se na pol zmehčajo. Vmes jih posolimo. Uskladimo kuhanje testenin in praženje bučk, da jih ne razkuhamo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, al dente.
    ■ Skledo za testenine segrejemo v pečici, na 80 stopinj. Pekorino drobno naribamo. Limonovo lupinico naribamo in ožamemo sok.
    ■ Kuhane testenine s kleščami prenesemo na bučke. Da dodamo še nekaj škrobne vode. Dodamo nariban sir, limonov sok in lupinico in sveže mlet/strt poper. Premešamo, da se sestavine povežejo. Vse skupaj postrgamo v ogreto skledo.
     

    Serviranje

    Testenine potresemo z osmukano baziliko in s pinjolami. Široki rezanci z bučkami, limono in pinjolami, dokončani z dobrim brizgom oljčnega olja.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. 

    Nasveti

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm se v njih že razvijejo moteča semena.

    Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo.

     

    Pojasnila

    ■ Rezanci so skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke pribl. 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, Sardo, Toscano in Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oz. sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.

    Če vodo za kuhanje testenin posolimo tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine v vodi ne namakajo. Ampak se začnejo čimprej kuhati.

     

    Različice

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); limone (številne ideje); pinjole (številne ideje); rezanci (številne ideje)

    V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

    Opozorila

    ■ Testenine kuhamo v veliki količini vode. Sicer se zaradi izločanja škroba sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    Bučke vsebujejo več kalija kot banane.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept široki rezanci z bučkami, limono in pinjolami (izvirno: speedy green pasta) DONAL SKEHAN
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana


    Donal Skehan
     

    Sorodni recepti

    Široki rezanci s kislo smetano in orehi
    ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
    aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.869 receptov
    Moja kuharica