Široki rezanci z bučkami in paradižnikom

Priprava

■ Pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Paradižnika za 20 sekund potopimo v krop. Nato ju odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Bučki očistimo in zrežemo na kocke.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance; skuhamo jih na zob.
■ Narezane bučke in sesekljane česen stresemo na prepraženo čebulo. Na hitro premešamo in dodamo narezan paradižnik, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj. Pokrijemo in dušimo.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo na zelenjavo. Dobro premešamo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike in po njej nadrobimo gorgonzolo. Široki rezanci z bučkami in paradižnikom so topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo.

Različice

gl. praženi špageti s pekočimi češnjevci in bučkami; testenine, bučke in paradižnik v pekoči solati ipd.

Ideje

gl. testenine z bučkami (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice)

Opombe

Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Opozorila

Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

Viri

■ dopolnjen recept široki rezanci z bučkami in paradižnikom
■ številni različni viri