Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo

    Presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in sira
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. maj 2006 št. ogledov: 3792
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g širokih rezancev
    • 500 g belušne zelene
    • 1 majhna viljamovka
    • 250 g gorgonzole
    • 200 g sladke smetane
    • 40 g masla
    • 4 žlice pinjol
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
    ■  Belušno zeleno očistimo in poševno narežemo na tanje rezance. Lističe prihranimo za garniranje.
    ■  Pinjole v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo.

    Priprava

    ■  V globlji ponvi segrejemo maslo, na katerega stresemo narezano belušno zeleno. Med občasnim mešanjem jo pražimo 5 minut.
    ■  V krop stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
    ■  Gorgonzolo drobno narežemo. Nekaj koščkov prihranimo, ostale pa skupaj s sladko smetano dodamo praženi zeleni. Na hitro segrejemo, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom in med mešanjem počasi kuhamo, da se sir razpusti.
    ■  Kuhane testenine odcedimo in stresemo k zelenjavi v sirovi omaki. Premešamo in odstavimo na toplo.
    ■  Hruško razpolovimo, razpečkamo in narežemo na rezinice. Nežno jih vmešamo k testeninam.

    Serviranje

    Testenine razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jih s praženimi pinjolami, s prihranjeno gorgonzolo, z zeleninim zelenjem in po okusu s sveže mletim belim poprom. Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo ali pappardelle s stebelno zeleno, hruškami in sirom (tudi testenine s stebelno zeleno in sirom) so izvirna topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■  Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
    ■  Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.

    Izboljšanje

    Jed potresemo z mešanimi, drobno sesekljanimi zelišči.

    Nasveti

    ■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Triki

    ■  Rezanci bodo bistveno rahlejši, pa tudi sprijeli se ne bodo, če vodi za kuhanje tik pred zavretjem dodamo 1 do 2 žlički sode bikarbone. Kuhane splaknemo pod curkom vroče vode, nato pa jih odcedimo.
    ■  Uvela stebla belušne zelene postanejo znova hrustljava, če jih namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

    Pojasnila

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo. 

    Različice

    gl. gorgonzolina omaka (različice); široki rezanci (številne različice); testenine z gorgonzolo (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. testenine s sirom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

    Opozorila

    ■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■  Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
    ■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
    ■  gl. opozorila

    Zanimivosti

    ■  V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
    ■  Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

    Viri

    ■  dopolnjen recept široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo ali pappardelle s stebelno zeleno, hruškami in sirom (tudi testenine s stebelno zeleno in sirom) iz knjige Testenine, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
    ■  foto Eising, Susie
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Učila International, Tržič
    ■  fotografija Eising Studios (angl.) 

    ” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
    ” V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne. “
    ” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
    zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači jajčni rezanci
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od ...
    (5.00; 8 ocen)
    Domači rezanci
    odlična, dokaj preprosta različica najbolj okusnih domačih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov