Prijava

Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo

Presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in sira
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. maj 2006 št. ogledov: 3828
Avtor: Urednik
Receptov: 13791
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g širokih rezancev
  • 500 g belušne zelene
  • 1 majhna viljamovka
  • 250 g gorgonzole
  • 200 g sladke smetane
  • 40 g masla
  • 4 žlice pinjol
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
■  Belušno zeleno očistimo in poševno narežemo na tanje rezance. Lističe prihranimo za garniranje.
■  Pinjole v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo.

Priprava

■  V globlji ponvi segrejemo maslo, na katerega stresemo narezano belušno zeleno. Med občasnim mešanjem jo pražimo 5 minut.
■  V krop stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■  Gorgonzolo drobno narežemo. Nekaj koščkov prihranimo, ostale pa skupaj s sladko smetano dodamo praženi zeleni. Na hitro segrejemo, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom in med mešanjem počasi kuhamo, da se sir razpusti.
■  Kuhane testenine odcedimo in stresemo k zelenjavi v sirovi omaki. Premešamo in odstavimo na toplo.
■  Hruško razpolovimo, razpečkamo in narežemo na rezinice. Nežno jih vmešamo k testeninam.

Serviranje

Testenine razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jih s praženimi pinjolami, s prihranjeno gorgonzolo, z zeleninim zelenjem in po okusu s sveže mletim belim poprom. Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo ali pappardelle s stebelno zeleno, hruškami in sirom (tudi testenine s stebelno zeleno in sirom) so izvirna topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■  Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
■  Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.

Izboljšanje

Jed potresemo z mešanimi, drobno sesekljanimi zelišči.

Nasveti

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

■  Rezanci bodo bistveno rahlejši, pa tudi sprijeli se ne bodo, če vodi za kuhanje tik pred zavretjem dodamo 1 do 2 žlički sode bikarbone. Kuhane splaknemo pod curkom vroče vode, nato pa jih odcedimo.
■  Uvela stebla belušne zelene postanejo znova hrustljava, če jih namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

Pojasnila

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo. 

Različice

gl. gorgonzolina omaka (različice); široki rezanci (številne različice); testenine z gorgonzolo (številne različice) ipd.

Ideje

gl. testenine s sirom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
■  gl. opozorila

Zanimivosti

■  V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
■  Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

Viri

■  dopolnjen recept široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo ali pappardelle s stebelno zeleno, hruškami in sirom (tudi testenine s stebelno zeleno in sirom) iz knjige Testenine, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  foto Eising, Susie
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.) 

” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
” V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne. “
” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
(5.00; 7 ocen)
Široki rezanci z jurčki in kozicami
slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
(5.00; 3 ocene)
Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
Preprosta, a odlična (pred)jed in poklon zgodnji pomladi, bogati s sočno, mlado zelenjavo. Ozki rezanci s šparglji, ...
(5.00; 5 ocen)
Testenine s špargljevimi rezanci, grahom in feto
Preprosta pašta s čistimi sestavinami: na rezance nastrgani gojeni zeleni šparglji, izluščen sveži grah, mlada ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.924 receptov
Moja kuharica