Široki rezanci v smetanovi omaki s šampinjoni

Preprosto skuhani rezanci, okopani v razkošni omaki iz sladke smetane, šampinjonov, brstičnega ohrovta in šalotke. Široki rezanci v smetanovi omaki s šampinjoni, odišavljeni s česnom.
3.75 4 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (3.75; 4 ocene) 28. december 2004 št. ogledov: 12358
Avtor: Urednik
Receptov: 14142
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g širokih rezancev
  • 250 g šampinjonov
  • 200 g brstičnega ohrovta
  • 4 šalotke
  • 2 dl zelenjavke
  • 1,2 dl sladke smetane
  • 1 žlica olivnega olja
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Pristavimo večji lonec vode za kuhanje testenin.
■ Brstični ohrovt očistimo in križno zarežemo.
■ V globlji ponvi segrejemo olivno olje.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo. Oboje stresemo na segreto olje in med mešanjem počasi prepražimo.
■ Šampinjone očistimo in nemudoma pokapljamo z žlico limoninega soka. Narežemo jih na lističe. Skupaj z brstičnim ohrovtom jih primešamo k prepraženi čebuli. Pokrijemo in počasi dušimo 10 minut.
■ Krop posolimo in vanj zakuhamo široke rezance.
■ Dušeno zelenjavo zalijemo z in sladko smetano. Na hitro prevremo in začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico. Jed okisamo s preostalim limoninim sokom.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo k zelenjavi v ponvi. Temeljito premešamo. Da se rezanci okopajo v vseh sestavinah.

Serviranje

Široki rezanci v smetanovi omaki s šampinjoni so topla predjed, ki jo razdelimo na segrete krožnike in postrežemo s parmezanom, strgalnikom in sezonsko listnato solato.

Nadomestek

Čebula je nekoliko slabši nadomestek za šalotko. 

Izboljšanje

■ Skupaj s šalotko na hitro prepražimo drobno nakockan pršut.
■ V jedi lahko kombiniramo tudi druga zelišča in začimbe, ki se lepo dopolnjujejo s šampinjoni: baziliko, mleto rdečo papriko, origano ali/in timijan.

Nasveti

■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
Kako temeljito očistimo šampinjone, da ostanejo lepo snežno beli? Spodnje, ponavadi umazane dele betov odrežemo. Šampinjone stresemo v večjo skledo. Urno dodamo sok pol limone in pest soli, nato pa gobe z rokami temeljito zdrgnemo. Nazadnje jih dobro splaknemo pod tekočo mlačno vodo in temeljito odcedimo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Različice

Ideje

gl. brstični ohrovt (številne ideje); šampinjon (številne ideje); široki rezanci (številne ideje)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli, tortelini).

Opozorila

Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.

Viri

■ dopolnjen recept široki rezanci v smetanovi omaki s šampinjoni iz neznanega vira
■ številni različni  
 
” Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati.  “
” Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki. “
” Pasta (it.) pomeni najprej testo, potem pa testenine. Paštašuta (pasta asciutta) pa najprej pomeni suho testo, potem pa testenine z omako.  “

Sorodni recepti

Domači ozki rezanci z masleno omako z limono
(video recept) Preproste testenine iz večnamenske in koruzne moke. Kuhane rezance odcedimo in okopamo v omaki iz ...
(5.00; 3 ocene)
Široki rezanci s češnjevci, črnimi olivami in kaprami
Poljubno pekoča jed iz odcejenih testenin, okopanih v gosti, po okusu pekoči omaki iz praženih in dušenih ...
(5.00; 4 ocene)
Karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki
Kremna, aromatična in nasitna različica priljubljene »carbonare«. Nakockano panceto prepražimo s šalotko in ...
(5.00; 4 ocene)
Ozki rezanci z gobami, česnom in peteršiljem
Ena najbolj priljubljenih jedi s testeninami pri nas. Narezane mešane gobe na hitro prepražimo, podušimo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.273 receptov
Moja kuharica