IŠČI PODROBNO

    Široki rezanci v smetanovi omaki s šampinjoni

    Preprosto skuhani rezanci, okopani v razkošni omaki iz sladke smetane, šampinjonov, brstičnega ohrovta in šalotke. Široki rezanci v smetanovi omaki s šampinjoni, odišavljeni s česnom.
    3.75 4 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (3.75; 4 ocene) 28. december 2004 št. ogledov: 12651
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g širokih rezancev
    • 250 g šampinjonov
    • 200 g brstičnega ohrovta
    • 4 šalotke
    • 2 dl zelenjavke
    • 1,2 dl sladke smetane
    • 1 žlica olivnega olja
    • 2 žlici limoninega soka
    • sol
    • poprova mešanica v zrnu
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Pristavimo večji lonec vode za kuhanje testenin.
    ■ Brstični ohrovt očistimo in križno zarežemo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olivno olje.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo. Oboje stresemo na segreto olje in med mešanjem počasi prepražimo.
    ■ Šampinjone očistimo in nemudoma pokapljamo z žlico limoninega soka. Narežemo jih na lističe. Skupaj z brstičnim ohrovtom jih primešamo k prepraženi čebuli. Pokrijemo in počasi dušimo 10 minut.
    ■ Krop posolimo in vanj zakuhamo široke rezance.
    ■ Dušeno zelenjavo zalijemo z in sladko smetano. Na hitro prevremo in začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico. Jed okisamo s preostalim limoninim sokom.
    ■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo k zelenjavi v ponvi. Temeljito premešamo. Da se rezanci okopajo v vseh sestavinah.

    Serviranje

    Široki rezanci v smetanovi omaki s šampinjoni so topla predjed, ki jo razdelimo na segrete krožnike in postrežemo s parmezanom, strgalnikom in sezonsko listnato solato.

    Nadomestek

    Čebula je nekoliko slabši nadomestek za šalotko. 

    Izboljšanje

    ■ Skupaj s šalotko na hitro prepražimo drobno nakockan pršut.
    ■ V jedi lahko kombiniramo tudi druga zelišča in začimbe, ki se lepo dopolnjujejo s šampinjoni: baziliko, mleto rdečo papriko, origano ali/in timijan.

    Nasveti

    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
    Kako temeljito očistimo šampinjone, da ostanejo lepo snežno beli? Spodnje, ponavadi umazane dele betov odrežemo. Šampinjone stresemo v večjo skledo. Urno dodamo sok pol limone in pest soli, nato pa gobe z rokami temeljito zdrgnemo. Nazadnje jih dobro splaknemo pod tekočo mlačno vodo in temeljito odcedimo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Različice

    Ideje

    gl. brstični ohrovt (številne ideje); šampinjon (številne ideje); široki rezanci (številne ideje)

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli, tortelini).

    Opozorila

    Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept široki rezanci v smetanovi omaki s šampinjoni iz neznanega vira
    ■ številni različni  
     
    ” Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati.  “
    ” Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki. “
    ” Pasta (it.) pomeni najprej testo, potem pa testenine. Paštašuta (pasta asciutta) pa najprej pomeni suho testo, potem pa testenine z omako.  “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami
    zelo preprosta, a kljub temu – ali prav zaradi tega -, okusna jed, pri kateri pazimo le na to, da špargljev in gob ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ozki rezanci s pečenim kostanjem, panceto in žajbljem
    Razkošne, smetanove testenine s pečenimi kostanji so prava poslastica. Tudi zaradi belega vina, hrustljavo opečene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci s čičeriko
    Testenine in stročnice so priljubljena kombinacija v Italiji. Tokrat s suho čičeriko ali s kuhano iz pločevinke. ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica