Prijava

Široki rezanci v parmezanovi omaki z belo gomoljiko

Delikatesna topla predjed v kremasti omaki z aromatično gomoljiko
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. april 2011 št. ogledov: 2879
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

rezančno testo
  • 250 g mehke moke
  • 150 g durum moke
  • 4 jajca
  • ščepec soli
parmezanova omaka z belo gomoljiko
  • 120 g parmezana
  • 80 g masla
  • 40 g masla z gomoljiko
  • 32 g sveže bele gomoljike
  • sol

Predpriprava

Rezančno testo. Moki presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca, dodamo ščepec soli in prilijemo žlico vode. Ugnetemo gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in pustimo počivati 60 minut.
■ Testo razvaljamo v tanke liste, ki jih narežemo na široke rezance in razprostremo po delovni površini. Sušimo jih vsaj 30 minut.

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ V večji ponvi počasi stopimo maslo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo tetsenine, ki jih kuhamo 2 do 3 minute.
■ Stopljenemu maslu dodamo nariban parmezan.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo maslo z gomoljiko in dobro premešamo.

Serviranje

Testenine razdelimo v segrete globoke krožnike, po njih pa naribamo svežo belo gomoljiko. Široki rezanci v parmezanovi omaki z belo gomoljiko so delikatesna topla predjed.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.
■ Med različnimi vrstami gomoljik so tri najslastnejše in najdragocenejše: bela albeška, črna perigordska in poletna gomoljika.

Nasveti

■ Izdelke iz rezančnega testa, na primer rezance, krpice, ribano kašo in podobno, pred kuhanjem dobro posušimo. Za lazanje in nadevane testenine pa testo sušimo le 5 minut.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Triki

Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Moka durum (gl. tudi opombe) je mleta iz istoimenske pšenice, ki je zaradi čvrstosti izjemno primerna za pripravo vseh vrst testenin.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine z gomoljiko (različice)

Ideje

gl. široki rezanci (številne različice)

Opombe

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ V hrvaški Istri je petina svetovnih najdišč gomoljik, hkrati pa je področje vodilno po količini belih gomoljik. Vsako sezono, ki traja od 15. septembra do 31. januarja, naberejo v Istri 8 do 12 ton gomoljik. (2003)

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Gomoljike prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje zadosti pšenice za 70 štruc kruha.

Viri

■ dopolnjen recept široki rezanci v parmezanovi omaki z belo gomoljiko iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov. “
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “
” V hrvaški Istri je petina svetovnih najdišč gomoljik, hkrati pa je področje vodilno po količini belih gomoljik. “

Sorodni recepti

Široki rezanci z jurčki in kozicami
slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
(5.00; 3 ocene)
Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
Manj je več. Odcejene testenine okopamo v tekočem zlatu, motni emulziji iz masla in vode. Začinimo jih z ...
(5.00; 17 ocen)
Karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki
Kremna, aromatična in nasitna različica priljubljene »carbonare«. Nakockano panceto prepražimo s šalotko in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica