Prijava

Široki rezanci v paradižnikovi omaki s pršutom

Ena od številnih različic, pri katerih testenine okopamo v paradižnikovi omaki
3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 29. april 2011 št. ogledov: 4699
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g širokih rezancev
  • 6 zrelih paradižnikov
  • 1 šalotka
  • 100 g pršuta
  • 80 g parmezana
  • 40 g masla
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in sesekljamo.
■ Pršut narežemo na drobne kockice.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko.
■ V ponev stresemo nakockan pršut in oboje pražimo nekaj minut.
■ Prepraženima šalotki in parmezanu dodamo sesekljan paradižnik. Začinimo s sveže mletim poprom, potem pa počasi kuhljamo 30 minut.
■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane široke rezance odcedimo in stresemo na omako. Dodamo nariban parmezan in dobro premešamo, da se omaka oprime vseh testenin.

Serviranje

Široki rezanci v paradižnikovi omaki s pršutom (široki rezanci po Giudittino) so sočna topla predjed, lahko pa tudi dobra malica.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

gl. testenine s paradižnikom (številne različice)

Ideje

gl. testenine (številne različice)

Opombe

Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Paradižnik in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Jed je kreirala Giuditta Fini v družinski restavraciji Fini v Modeni.
■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.
Parmi se po količini in kakovosti proizvedenega pršuta približuje San Daniele. V istoimenskem konzorciju posamezni člani letno pridelajo tudi do 300.000 pršutov (2002).

Viri

■ dopolnjen recept široki rezanci v paradižnikovi omaki s pršutom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
” Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
(5.00; 11 ocen)
Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
Manj je več. Odcejene testenine okopamo v tekočem zlatu, motni emulziji iz masla in vode. Začinimo jih z ...
(5.00; 17 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica