Široki rezanci s tunino

Predpriprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Belušno zeleno narežemo na zelenjavne rezance; nekaj zelenja prihranimo.
■ Tunin file narežemo na približno 2 centimetra velike kocke, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Tunino iz pločevinke odcedimo in zmečkamo z vilicami.
■ Kapre odcedimo; 5 žlic tekočine prihranimo.

Priprava

■ V globlji ponvi razpustimo maslo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Skupaj z narezano belušno zeleno jo stresemo na maslo in svetlo rumeno prepražimo.
■ Prepraženi sestavini zalijemo z belim vinom in prihranjeno tekočino od kaper. Zavremo, tekočino pa povsem ukuhamo.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo s sladko smetano. Dodamo zmečkano tunino iz pločevinke, kapre, sol in sveže. mlet poper. Pokrito počasi kuhljamo 10 minut.
■ Krop za testenine posolimo. Vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
■ Prihranjeno zelenje belušne zelene drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 zvrhano žlico.
■ Koščke tunine popivnamo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Ponev pristavimo in segrejemo, potam pa vanjo nalijemo olje in dodamo posušeno tunino. To med potresanjem ponve spečemo.
■ Pečeno tunino stresemo v omako. Vse skupaj kuhamo še 3 minute.
■ Sestavine v ponvi pokapljamo z limoninim sokom in potresemo s pol sesekljanega zeleninega zelenja.
■ Kuhane rezance odcedimo, stresemo v ponev na tunino omako in vse skupaj dobro premešamo.

Serviranje

Široki rezanci s tunino ali široki rezanci s tuno so lahko topla predjed ali glavna jed. Razdelimo jih na segrete krožnike in potresemo s preostalo sesekljano zeleno.

Izboljšanje

■ Bolj mastna je tuna, okusnejše je meso.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.

Pojasnila

■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Različice

gl. testenine s kaprami (številne različice); testenine s tunino (številne različice)

Ideje

gl. široki rezanci (številne različice) 

Opombe

Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■ Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

Zanimivosti

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.

Viri

številni različni viri